投稿者「nakagawa」のアーカイブ

naname

投稿日: 2008年1月24日 3:15 PM 作成者: nakagawa


マクロビオティックな料理教室に行くと
必ず習う「斜め千切り」である。
なぜそう切るのか？こう切るのか？
解って切ってますか？
習ったから、あの先生がこう切れって
言ったから切っているのではダメ。
洗った牛蒡をまな板に載せてから
画像のように切り終えるまで
包丁とまな板の衝突音をいかに
抑えるか。
美味しさの秘訣であったりする。

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臨時休業のお知らせ

投稿日: 2008年1月22日 8:31 PM 作成者: nakagawa

毎度ありがとうございます。
1月23日（水曜日）は臨時休業させていただきます。
木曜日からまたご贔屓くださいますよう宜しくお願い致します。

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柚子味噌

投稿日: 2008年1月21日 5:39 PM 作成者: nakagawa


今日は大寒
さむいさむい日は
あつあつホカホカの小蕪に
ふうわり柚子味噌をかけて
召し上がれ
南瓜やわらか煮
おからのたいたん
ほうれん草胡麻和え
ひろうす甘辛煮
酢蓮根
白花豆甘煮
ひじき豆　京人参　おあげ
風呂吹き小蕪柚子味噌かけ

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上を向いて歩こう

投稿日: 2008年1月20日 3:43 PM 作成者: nakagawa


里芋含め煮
おからのたいたん
京水菜胡麻和え
小玉葱 車麩 糸蒟蒻スキヤキ煮
京人参グラッセ
ひじきパスタ　三度豆

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なのはな

投稿日: 2008年1月19日 4:22 PM 作成者: nakagawa


南瓜
おからのたいたん
菜の花芥子漬け
テンペ甘酢餡
厚揚げと淀大根のたいたん
酢蓮根
蕪と見間違えるような淀大根は
丸大根の京野菜である。
甘く柔らかく身体に負荷を
与えない。
ほんに中庸な。

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