ごま塩を仕込むときは、
流しの洗い物を全て片づけて、
心の散らかりも片づけて、
浮き世のしがらみも片づけて（笑）
じっくり塩を焼いてから 当たり鉢であたります。
※注 職人の世界や博徒の世界ではすり鉢と言うと
すり→する→スル に繋がり、縁起が悪いと叱られます。
だから すり鉢は当たり鉢、すりこぎは当たり棒。
パウダー状にしてから当たった胡麻と和えます。
当たるときによけいな力や焦りや浮き世のしがらみがあると
油っ気が出て美味しくできません。
先日のゼミの際に出てきた「ホワイトごま塩」を作るときは
塩と胡麻の温度管理が重要です。
そのときのお話をよーく思い出して下さいね。
うわーー、だから私の胡麻塩は油っこいんだ！！
気持ちを改めてから出直します。
「当たり鉢」のお話し、初めて知りました！
私は、職人でも、博打打でもないですが（笑）、
「当たり鉢」って今度から呼んでみたくなりました。
発する言葉、耳にする言葉って、大切だなと思うので、
「する」よりは「当たる」の方が、なんだかいいことがありそうです＾＾
し、師匠！！！
ホワイトごま塩を、是非伝授してください！
京都に行かないと伝授は無理でしょうか・・・。
ごま塩、今もって高いハードルと化しております・・・。
cooちゃん こんばんは。 コメントありがとうございます。
そんなにたくさんのシガラミがあるのかな？（笑）
流しを綺麗にするだけで仕上がりが変わりますから試してみてね。
fumiyo_nさん こんばんは。 コメントありがとうございます。
アタリバチの事は聞いたことなくてもきっと スルメの話は居酒屋やお酒屋さんで聞かれたことがあるでしょう。
スルメは縁起が悪いから「アタリメ」と呼ばれます。
同じロジックですね。 はい。
fujitamanegiさん こんばんは。 リクエストありがとうございます。
・・今もって高いハードルと・・・
と、言うことは普通の黒ごま塩がまだ上手に作れないのですね？
では、ホワイトごま塩はまだまだ無理だと思います。
しっかり黒ごま塩を練習して自分のものにしてください。
それからですね。
あわててはいけません。大丈夫、ごま塩は逃げませんから。
頑張ってください。
先日、美風ゼミ＠なかがわさんでは
美味しくって幸せ♪なお食事をありがとうございました！
その上、なかがわさんの優しく丁寧なご説明に
感激～～でした。
なかがわさんの、昔からあるやり方、教科書通りでなく
研究を重ねる姿に尊敬のまなざしでした。
また必ず伺います！！
ご縁に感謝です。
むむ。
なるほど、まずはしがらみのない
澄んだ心を目指さなければ。
こりゃぁ、なかなか高いハードルです（笑）
Sunny さん こんにちは。 コメントありがとうございます。
ご参加下さいましてありがとうございました。
お疲れ様でした。
Sunny さんにとっての「なにか」をお持ち帰りいただけたでしょうか？
少しでもSunny さんの美味しい健康のお役にたてれば幸せです。
今後とも宜しくお願い致します。
oreoさん こんにちは。 コメントありがとうございます。
そうなのです。
基本の基本が一番大事なのかもしれませんね。
会得してください。