投稿者「nakagawa」のアーカイブ

フキノトウに光がさして。
フキノトウが春を告げる。
ふきのとうに薄衣を付けて菜種油で揚げると、
揚げたては独特の陰性の強さが抑えられて
甘みと旨味が顔を出す。
ひとたび冷めてしまうと熱（陽）で押さえ込まれ
ていた苦みが顔を出す。
だから塩を振って食べるのだよ。
楽しいなぁ。

炒りたてのごまを三分ずりし、粉昆布と山椒を少し。
薄口醤油で味を付けておく。
土をよく洗った小松菜を甘みがでるように湯通しする。
千に切った人参も歯ごたえが残る程度に湯通し。
どちらもおかあげ。
粗熱が取れたら五分に切り人参と共に先の胡麻と和える。
小松菜は茹でて水に取らない。
ということは茹でる湯の質と味が重要となる。
気にしていますか？

今日のお客様には大豆たんぱくとタマネギのトマト煮込みをお出しした。
たくさんのお客様にお越しいただいて綺麗に売り切れ、煮込んだトマトソースが
残ったので夕飯に再利用。
京揚げとブロッコリーを」加え、味を調え、アルデンテのパスタにからめる。
天にはブランチングした菜の花をたっぷり載せる。
レモン風味のオリーブオイルをたらり。
自分用の夕飯。　たまにはこんなのもよいのじゃないかな。