投稿者「nakagawa」のアーカイブ

こんばんは　今日は火曜日で京都 Macrobiotic Style　なかがわはお休みを頂いておりました。　雨が一日止まずにうっとぉしい日でしたが、こういう日は少し陽を強めに与えた玄米を炊くと心も体も♪に居られます。
さて今日の投稿です。
まずは淡路島のYさんです。再投稿ですね。

前回よりも柔らかそうに炊けていますが、もっちり感は足りないかな？
お好みとはまだ離れていますか？
大きい鍋で１合炊いた場合に水を多くしてもこうなってしまいがちです。もしまだお好みより硬いようでしたら２合炊いて保存する事も視野にいれてください。
次は男性からの投稿です。　鍋はティファール６Lだそうです。

土鍋で炊いたような炊きあがりになっていますね。　明らかに圧力不足です。最初の加圧をもっと攻撃的にするべきでしょう。　それによって漏れ逃げる蒸気が多い場合はその分の加水が必要です。　さらに精進してください。　男子厨房にて命を造る。　がんばれ！
次はJさんの投稿です。　Jさんはマクロビオティック新入生です。　そこでむそう塾からスタートして下さったのは本当に嬉しいです　皆さんで応援しましょう！

スキレット型の浅い圧力鍋で炊かれています。　スキレット型で常に蒸気が出続けるタイプなのでこれほど水を多くしても米粒がつぶれないで炊けていけるのでしょう。
浅い鍋で圧力を掛けるのはかなり難しいですが、最初の加圧をより攻撃的に行ってみてください。　また次の投稿を待っています。
次はNiさんです。ニューキング鍋というのも蒸気を逃がしながら炊くタイプです。

気になさっている黒い筋は玄米の外皮、ぬかの部分の線ですから大丈夫です。
黒い点は実際にみてみないと確証はもてませんがおそらく雑草の種ではないかと思われます。
玄米の脱穀時に混ざり込むものです。　いちど生産者さんにお尋ねになってはいかがでしょうか？　もしその生産者様が玄米精米器という装置をお持ちでしたらいちどそれで「踏んで」もらうと雑草の種や夾雑物は取り除けます。　お尋ねください。
炊きあがりは硬そうには見えないのですが、店で食べていただいたものより硬いのでしょうか？
適度につぶれてよく水を吸っているようにみえます。
お好みでもっと柔らかく炊きたい場合は水をくわえるのですが、私には１回目の投稿の飯の方が旨そうに見えます。　いかがでしょう。

第３回「むそう塾」の受け付けを開始いたします。
お申し込みはマクロ美風さんのブログからどうぞ。
楽しいですよ！　お待ちしております。

こんばんは。　　今夜も塾生さんからの力作が届いております。
一度や二度の失敗にめげずに美味しくなるまであきらめることなく、妥協などせずに邁進して頂きたいと思っております。
生徒さんではない方からご質問を頂きました。
「なぜ、そんなにあとあとまで丁寧にフォローされるのですか？」と。
それが私と美風さんの値打ちだと思っているからです。
やりっ放し売りっぱなしは大嫌いなのです。　そんな失礼な生き方は万死に値しますね。
※万死に値する　　昨日お偉い大臣さんが辞めるときに捨て台詞と一緒に使ってましたので真似してちょっと使ってみたかった。（笑）
さて、今日の投稿画像です。
再挑戦のUさんからです。
ご自分でも少し手応えが出てこられたのが文面からもわかりました。
日本人の奥ゆかしさですね、まだまだですといいながら自信を覗かせる。
西欧人ならここまで炊けたら　パーフェクト！　ジーニアス！　と自分を褒め称えるのでしょうね（笑）

ピントが甘い！　（笑）　　　もう少しピントを合わせましょうね。
かなり美味しく炊けているはずです。　
もちもち感を出すのは最初の攻撃的加圧を強めるのが良いです。
蒸気が漏れない限界まで火を強くすると良いです。
私はもう少し水が少ない方が好きです。
天地かえしのときに蒸気をよく捨てるのを忘れないでください。
次の方も２回目のKさんからです

前回に比べて格段の進歩ではないでしょうか。　たいしたもんです。
もう少し柔らかい方がよいのでしたら水を加えるより、浸水時間を１時間増やしてみてください。
しかし、次回から新米になるのでしたら、今回のまんまのデータで炊けばかなり柔らかく甘い玄米になるはずです。　お試しください。
次の方はMさんです　活力鍋という鍋をお使いです。

美味しそうに炊けていますね。　浸水が４時間というのは気温が下がった最近では長すぎることは無いと思います。　食べていて玄米のかすだけが口に残ったり歯に挟まったりしなければOKです。　　５合を炊かれるには炊飯時間が少し足りませんね。　８分１６分で炊いてみて下さい。
そうするともう少しコシが出ます。　コシヒカリのコシです。
添付して下さる画像について、Mさんは２MBの画像を２枚（計４M！）添付くださいました。　よくYahoo!サーバが通してくれたもんです（笑）　　
ブログ用の画像はｊｐｇで数百Kあれば充分ですので縮小しておいていただくと助かります。
次は３回目のZさんです。

かなりバランスが良くなっていると思います。
平和鍋ならばもうｊすこし（あと１／４ｃｐ追加）水を追加ですね。
今回のお椀の玄米の写真は炊きあがってすぐによそって食べられたのではないでしょうか？
炊きたて飯は百度近くの温度があります。　炊飯器保存や電子ジャー保温の米は６０度～７０度くらいです。　　　と、ここまでお話ししたら解りますよね？　
次は名古屋のＴさんです。

フィスラーっぽい炊きあがりですね。
ご主人は柔らかい目がお好きだとの事ですが、ひょっとしてご主人は「早食い」ではありませんか？　もしそうなら今までより少し硬い目をよく噛む事を薦めてあげてください。
長生きされますよー。　はい。　
リマ式に比べて中川式は硬い目に炊いてもそれほど陽性にはなりませんのでどなたでも四季を通じて食べて頂けると思います。　お試しください。
次も名古屋のＩさんです。

かなりお上手ですね。
良く言えば優しい、悪く言えばボウーっとした仕上がりになっています。
もう少しキレを出せたらお金を頂けるレベルになります。
できますから　頑張って下さい。
今日の皆さんはレベルが高かったですね。
再度、再々度やり直してここまでたどり着かれた方達です。
ブログをご覧の方にもおわかり頂きたいのです。
たかが米を炊くのも　こんなにみんなで真剣になるのです。
むそう塾の醍醐味を感じ取って頂きたいです。

先日の事だ。
見慣れないお名前のメールが受信ボックスに。
見ると有名な恵比寿にあるマクロビオティックスクールからのメールであった。
宛先が 京都 Macrobiotic Style　なかがわ　中川善博ではなく　中川屋善右衛門のままであった。
情報最先端のマクロビオティックスクールのはずなのにと思うと、少し笑えた。
内容は、私に恵比寿に来てお料理教室の講師をしてくれないかというお尋ねであった。
Ｐ講師やＫ講師とも再会したいのだが、１２月に１０日間近くの授業を東京で行うのは店の営業の事や、もちろんむそう塾の日程もあり、実現は難しいむねをお伝えした。
恵比寿で私を待って下さっていた生徒さん、本当に申し訳ありません。
どうぞ機会をみて京都に学びにお越し下さい。　お待ちしております。
むそう塾　塾生のみなさんへ。
こういうお誘いが頻繁に来る 京都 Macrobiotic Style　なかがわ 中川善博 がむそう塾の講師です。
安心して受講してくださいね。　胡散臭いお料理教室ではありません（笑）

こんばんは。　美味しい玄米を召し上がっていますか？
今日の玄米です。
前回炊飯器で白米急速モードで玄米を炊くという暴挙（笑）に出られたSさんの再投稿です。

やっぱりまだ炊飯器での挑戦ですが、今回は白米モード１時間で炊かれました。
どうして玄米を白米モードで炊くのかは謎ですが、（玄米モードが無いのかな？）前回よりはマシになっていますね。　胃に負担をかけない玄米にするには白米モードを２回かけるという荒技があります。　しかし圧力を掛けられるわけでは無いので土鍋炊きの玄米のようにはなります。
もし炊飯器がIHなら電磁波も心配ですから若いSさんにはおすすめしません。
なぜ、圧力釜で玄米を炊くのか？　調べてみるのも勉強になりますね。
私がここでスラスラお教えしてもきっと頭を通過すると思います。　
調べていって謎が出たり、解釈の矛盾などが出てきたらみなさんとここで話し合いましょう。
続いてはIさんです。

柔らかく炊けたと思うがご主人が玄米の皮が歯に挟まるようになったとおっしゃいました。
これは水に漬けすぎた玄米を炊いたときに起こる現象です。
それも既知の事実です。ふまえての２時間浸水を提案しました。６時間ではありません。
そして次は

２時間浸水で炊かれたものです。　かなり陽がつよいオトコメシになっています。
ご主人は喜ばれたのではないでしようか？　奥様は食べづらかったかな？
画像から判断すると、一升炊きの鍋で三合炊いておられるのでしょうか？
蒸気を逃がしながら炊くタイプの圧力鍋は水加減を多い目にするのですが、お焦げができるほど強火で炊かなければ圧をキープできないのは少し厳しいですね。
夏にもすいすい食べられる玄米を目指しましょう。
次は横浜のEさんです

これはかなりお上手なのではないでしょうか？　うまそうです。お米が立っておりますし、お嫌いでなければこの加減で食べられてはいかがでしょう。　
基本はOKということであとはご自分のドンピシャを探していきましょう。
毎日皆さんから玄米の画像を送って頂くと私と塾生さん達の食卓が繋がっているのを感じます。　美味しい氣を送りますので毎日楽しいお顔で料理してください。　お願いします。