投稿者「nakagawa」のアーカイブ

皮を中心に巻いてくださいね。ものすごく力んでいます。このまま練習すると近々指を切ります。正してくださいね。右手で左に切り進めてはいけません。刃は上下に動くだけ。　穴が開くほど動画を見ましたか？

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塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

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オー！マイガッ　な作品からスタートです。
これはSaさんの桂剥き（風）です。

当然のようにバラエティに富んだキシメンが。

また話を聞いていない人が。皮を中心に巻くのです。　何回ここで言えば良いのだろう。

たまに四角がありますね。長さはちゃんと８センチ以上あるのだろうか？

次はTaさんです。

繋がって来ました。長さも８センチあるのでOKですね。　一定の厚みで剥けるように練習あるのみです。

あなたは基本的に勘違いをされているのかもしれません。「剥いた幅に刻む」を意識していますか？していてこれなら・・・。

次はKuさんです。

厚さがまちまちになるのは目線が直角とはあまり関係はありません。

ピントが合っていません。ピント合わせの練習を。

ダイナミックに割り箸の厚さに剥いて割り箸の幅に刻んであります。太すぎですね。

コップの中に細いのばかり選り分けて入れてはいけません。

次はItさんです。

手が小さいからと言って大根を勝手に短くしてはいけません。８センチ以上で練習して下さい。　　残った芯が円錐になってはダメなんですよ。　円柱になるように剥いてください。　刻む練習は？

次はSuさんです。

す、凄い。　上から見たらお花のようです。　？　あなたも長さ８センチに達していないのでは？

右手で上下、左手で大根を刃に送る。　イメージできていますか？　動画を死ぬほど見ていますか？

細胞が潰れています。　切る時は刃をギロチンや押切のように下ろさないように。必ず前にスライドしながら下ろす事。

今はとんでもなくヘタクソでも良いのです。　諦めずに１月で上手くなるかが重要なのです。

 

大根が痛がっていますね。
すっと切ってやりましょう。

次はHaさんです。

う〜〜む。この芯って、本当にこの上下のまま剥けたのですか？あなた練習中は下が細まってましたよね？

いろいろな形の大根。

こちらの包丁の方が剥きやすそうですね。　菜切包丁は身が薄いからです。　良く研いで下さいね。

刻みもこちらの方がまだマシです。　細胞が潰れています。もっと切削面が光り輝くように刃に仕事をさせて下さい。

次はKaさんです。

包丁も砥石も一流です。あとは腕を一流にするだけですね。　まだまだ力んでいます。　力を抜いて！

潰し切りしていますね。刃を前後に動かさないと細胞が潰れるのです。　磨りガラスのような切削面。だめですね。

2回目の剥きがまだマシですね。

やはり押し切り。

歪んだ芯を最後に一周剥いて芯の形状を整えています。　なんの意味もありません。もっとブログで恥をかきましょう。

上の芯は左手に力は入り過ぎですね。

次はArさんです。

これは８センチあるのでしたらまだ剥くのは止めてはいけません。あと３周は剥けますね。もったいない。

わりと切れています。

力入ってますねぇ。

直角が少し増えてる？

青首の上の方は硬くて剥き難いものです。　解って剥いているかな？　上の方が硬いから厚めに剥けて円錐に。

刻むのも撮影もヘタ。
出来るのにやらないのは怠慢です。

今度は下が細くなって。視線と刃がウロウロ。

きしめん、割り箸、材木、タリアッテレ、紙テープ　etc.

これを剥いている時に指をザックリ

集中力も無くなり。

悲しい事に。

まだまだ厚みがバラバラ

直角に切れている紙テープ？

まだまだ剥けます。早く止め過ぎ。もったいない。

直角には切れています。

安定して下細りの円錐になってきました。

もう集中力も何も無い。ただ目の前の大根を無くすだけになっています。上手く行かない原因を考えてその改善策を試す。手が疲れたら動画を見る。徹底的に見る。
早く上手くなって「すごいね〜」って言って欲しいのかな？　そんなことはどうでも良いのです。ちゃんとした腕を身につけよう！

次はArさんです。

皮が内側に巻けていませんね。　ひょっとしたら長さ８㎝無いでしょう？　ちゃんと８センチ以上の大根で練習して下さい。でないとヘタクソが治りません。　あれ？刻みは？練習してないのかな？

終わります。
長さ８センチ以上の大根で練習する。
刻んで断面を見せる。
残った芯は寝かせて写す。

課題は
「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」
これです。最初はマッチが割り箸でもかまいません。でも。
混在はダメです。　箸なら全て箸。　箸の厚さに剥いて箸の
幅に刻むのです。
同じ太さの正角柱が量産できなければなりません。

桂剥き特訓

桂剥きの指はこんなふうに

桂剥きの説明

包丁をあてる

このあとに続く女性の表情にご注意を。

これぞマンツーマン‼

そのまま、そのまま

あ、出来た！

姿勢も影響しますよー

視線と大根の角度も忘れずにね

頑張ってね！

がんばれー！

包丁の種類の説明

こんなに使ったなんて、すごーい！

ピカピカ！

握り方説明

握り方

握り方

中指の第一関節を包丁の腹にあてます

引き切りのコツ

猫の手ですよ～

引き切り 有次が見えていますか？

均等に薄く倒します

ドキドキ

正方形かしら？

左利きなんですね

おお！

それっ！

こんなふうに持ちます

先ずはTaさんです。

良く練習されていますね。前回からの進化が凄まじいです。
細かい事ですが、撮影時の注意を。　剥いた大根は皮を内側に
巻きはじめてください。剥き終わりが一番外にでるように。
課題は厚さ、刻む太さを一定に。刻んだ大根の断面が菱形に
ならないように。

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