投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Fuさん（35-11）からです。

ほぼ同じ厚みに剥けるようになってきましたが、
剥いた面がでこぼこですよね。
まるで棟方志功の作品のようです。
これは面圧の不均等と包丁を捏ねる動きがあるから
です。　
素直に面圧を当てながら上下動させましょう。

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【画像解説】
本来は峰に１０円玉一枚分の隙間をキープして研げば
「a」の幅で砥石に当たり、一直線（平面に）傷がつきます。
ところがこの研ぎ後には「b」という面があります。　
これが２枚刃もしくは丸刃と呼ばれるもので、１０円玉どこ
ろか、パチンコ玉が入るほどの隙間が空いて砥石に当ってい
るのです。
二枚刃と丸刃とどう違うんだ？という方へ。
「b」が平面の場合が２枚場
「b」が局面（Rがついている）の場合は丸刃です。
丸刃のRがつく原因は２つあります。一つは砥石のメンテが
悪くてスノボのハーフパイプのように凹んでいる場合、その
Rのまんま刃が丸くなる場合。
もうひとつは研ぎながら砥石から刃が離脱する直前から手首
を返したりこねたりして峰の１０円玉隙間をキープできない
場合です。
思い当たりませんか？

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ものまでを有効とする。
特に最終日は余裕を持って投稿すること。