投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Teさん（53-1）です。

お見事。　文句なしです。15分ジャーで寝かせてパクパク食べて下さい。　53点↑◎

Fuさんです。


小?中くらいの茄子でドンピシャに漬けられています。
よーく糠床と対話ができていますね。
とくに断面を写した写真は撮りたい気持ちと
撮られたい気持ちがちゃんと同期しています。
だから思わず箸をのばしてしまいそうになります。
これが写真です。
あ、漬物の話でしたね（笑）
良いバランスでずっと来られた人よりも、一度ピンチを
乗り越えて美味しく漬けられるようになった人のほうが
引き出し１段増えた分旨みが増すようです。
この旨さを保ったまま越年しましょうね。

Moさんです。


一時の不調を乗り越えてよくリカバリーできましたね。
偉いです。
断面の色合いからしても　酸っぱしょっぱいのバランスが
良いことが伺えます。
これからの季節は気温も水温も下がりますから、糠床を
陽性に仕上げて行かなければどんどん弱ります。
じっくり発酵させながら水分を減らして行きましょう。

Shさん（50-2R)です。１回目です。

少し火が強いですね。あとはあなたの陽性が手伝っての濃いこげです。もう少し狐焦げで抑えましょう。４６点

Isさん（26-7R)

少し粒感が無くなってきましたね。　でも本当にあなたの飯はこんな「ざらばんし」のような色をしているの？　もっとファニーな色はしてないの？　42点↑