投稿者「nakagawa」のアーカイブ

朝ごはんにもきんぴらごぼうを。
消化器系にも呼吸器系にも
寒さに負けないように。

Kiさん（60-1R)です。

柔らかく炊けていますが、少し陰性にふれています。
もう少し焦げ色を付けたほうが味のバランスがとれるでしょう。
２分間炊飯時間を長くしても焦げ色が変わらない（もしくは少し弱まる）ということは火加減が前回よりも弱いという事です。
ふっくら感が前回よりも減ったと感じられるのはそこに原因があると思われます。
そこを改善すると蒸らしの圧の不足も改善されるでしょう。　５０点

Taさん（32-4R)です。

ビジョンと本当に仲良く信頼関係が築けているのが良く判ります。素晴らしいですね。
陰陽のバランスが綺麗に透明感をもってとれています。
すこし圧が残りすぎたのはご愛嬌です。　それだけ入れた水を無駄にしていないという証拠です。
もし、何度炊いても圧が残るようでしたら時間より早い目に冷やせばよい事です。５２点

Naさん（65-2)です。

かなり良くなって来ましたね。　この調子です。
モッチリ感を出すにはもう少し高圧で炊かねばなりません。
レベル２の中にも上中下と圧力レベルが存在します。これを使いこなせるようになればモッチリもあっさりも思い通りに炊けるようになります。
次回は水を50cc増やして少し焦げ色が強くなるように火加減を調節してください。
応援していますよー　頑張ってくださいね！　４８点

筑前煮

里芋の剥き方をデモします

手直ししています　面圧がまだ解かってないのかな？

こんな風になります

あれあれ？　これは栗ではありません（笑）

頭から腰にむかって　色気が出るように剥きます

さぁ剥いてみましょう　栗よりも難しいですよ

偉いねぇ　修正なしです　上手！

あなたも修正なしです　上手！

あなたも修正なしです　上手！

あなたも修正なしです　上手！

包丁の角度を間違うと台無しになります

里芋のやわらか煮　箸ですっと切れる柔らかさなのに煮崩れていない

手綱蒟蒻　直鰹煮

いただきま〜す！　♪

シリット社の圧力鍋にも歴史があります。　今我々が毎日使うのが現行モデルのecontrol（イーコントロール）です。　　その前が「Tプラス」、その前が「T」、そしてその前がこの「Lタイプ」でした。　ハンドルやパーツの形状は今となっては野暮ったいのですが機能はまだまだ現役です。　（私の事じゃ無いよｗ）

今月の幸せコース用の出汁を作るのに使っています。

手前の背が高いのが8.5リットル、奥のが4.5リットルです。

Ukさん（12-9R)です。

はい、これで良いですね。　蒸らしの判断も正しかった。　これはお父上にも自信を持っておすすめしてください。　あなたとお母上は鉄火味噌やごま塩等で陽性を補い、家族団らんのバランスを取りましょう。　この炊き方は忘れないようにしてくださいね。52点

Naさん（65-2）です。

かなり良くなっています。いままで硬いめの玄米ごはんばかり召し上がって来られたので柔らかくなってくると違和感を覚えるかもしれませんが、ここで少し我慢をして「柔らかい玄米ごはん」に慣れてください。　この柔らかさを保ったまま、より皮感を無くし、よりベチャ感を無くし、蓋を開けた時の真珠感を増やすのです。　これが次の課題です。　全部一度には叶いません。　１つずつ進化して行きましょう。

次回も全くデータや火加減を変えずに炊いてください。　この米はもっと変化してくれます。　その変化を見極めましょう。　　　　49点