投稿者「nakagawa」のアーカイブ

中川式塩焼きそば

今月の自由人コース４は粉もの3種　をお教えしました
だれも教えてくれないプロの秘密や開発者の秘密もお教えしました
実習も有りましたので　ワイワイ楽しかったですね
少し覗いてみましょう

(さらに…)

おろしは出刃を引くところがなんとも突っかかって進みませんね　包丁の入れ方抑え方引き方がまだはっきりしないようなので確認しましょう。
なぜ深夜だから24センチになるのか理解不能ですが　せっかく買った9寸です。　どんどん経験値を重ねましょう

よく刃が降りています　　あとは薄さです　均一な薄さを。

美味しく焼けました　なんだか右上の１本が不思議な形をしています　生地量不足したのでしょう　　　合格です
底も焼けていますね　右下の一本がベストな焼き抜けですね　　合格です
よい断面です　発酵もよい環境でできていますね　　　合格です
美味しそうにできています　　すこしお肉の煮詰めに違い（勘違い）があるようです
次の授業で確認しましょう　　　合格です

美味しそうに焼けました　３日くらいは平気でふわふわなのでゆっくり食べられますね
合格です
美味しそうにできました　６６ドッグ！　私も大好きです　毒消しと美味しさの両立ですね　お楽しみください　　　合格です
鱧フライドッグも美味しくできています　これくらいガリッと揚がっているのが美味しいですね　　合格です

菜飯の素　　塾長手本

「第4回　中川式小豆絹玄米ごはんの炊き方教室　少量炊き」7月26日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
新しい鍋の特製をお話しながら　少量炊きのノウハウをお伝えしました。
みなさん基本的な炊飯方法は会得されておられますので　理解・マスターされるのに時間はかかりませんでした。　全員オーバー６０でした　　素晴らしい。

まずは放課後（前）レッスンです　美味しい糠床に育っていました

菜飯の素
新れんこんの蓮根ボール
小豆玄米ご飯（大量炊き）
粟麩の旨煮　和芥子
いただきま〜す！♫　　まずは腹ごしらえです　　善右衛門的カフェ。を思い出しますねぇ
炊きたて小豆玄米ご飯少量炊き
しゃもじでよそう時に小豆が柔らかいので潰れます　つぶあんのように
みなさんのこの笑顔を見れば いかに美味しく手軽に少量炊きが可能になったか想像するに難くないと思います
全員オーバー６０の美味しいごはんでした
毎日食べきれる　少量炊きは新しい正義なのかもしれませんね
また単発講座でお会いしましょう
ありがとうございました。