投稿者「nakagawa」のアーカイブ

桂剥き投稿2013-197　Kaさん

投稿日: 2013年6月27日 5:23 PM 作成者: nakagawa

Kaさん（58-4）です。
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動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/VOBZqLMRHZQ[/youtube]
◯刃が治ってきて、格段に剥きやすくなったようですね。
やはり基本の包丁砥ぎは大事です。
動画を見て、まぁ、見事にゆっくりです。
この厚さで9分は長過ぎますね。
この厚みならば5分以内で剥きましょう。
まずはマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むに到達しましょう。

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玄米炊飯投稿 978

投稿日: 2013年6月27日 4:50 PM 作成者: nakagawa

Hiさん（72-4）です。
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この硬さになってしまうようでしたらやはり水は1200のほうがよさそうですね。
もう少しだけ火加減は抑えても蒸らしの圧は保てると思います。
焦げ色をもう少しだけ弱めてください。
皮感がでてしまうほど弱めてはいけません。
4.5で1000米ですからそれほど暑苦しいご飯にはなりません。
カシャンピピを目指してください。
49点

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玄米炊飯投稿 977

投稿日: 2013年6月27日 4:35 PM 作成者: nakagawa

Kuさん（72-1）です。
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なかなか豪快な火加減で炊かれましたね。　けっこうです。
いくら炊いても焦げが付かない陰性さんよりははるかにマシです。
この焦げ色をだんだんミルクチョコレート色くらいまで抑えれば良いだけです。
水実験は何度も何度もしましたか？　いきなり新品をおろして玄米を炊いていませんか？
ご自分のコンロは教室のコンロと同じようなバーナーですか？
スライド式の調節レバーのセンサー付きのガスコンロではないですか？
今回蒸らしの圧が保てなかったのは火が弱かったのでは無く、火が強すぎたのです。
日が強すぎて、湯気では無く、蒸気がたくさん出てしまい。水のついでに圧もすててしまったから蒸らしが足りなかったのです。
次回はしっかり水実験を何度もしてから「これかな？」という火加減を見つけてから炊飯してください。
45点

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玄米炊飯投稿 976

投稿日: 2013年6月27日 4:28 PM 作成者: nakagawa

Okさん（66-2R)です。
s-IMG_0342 炊きたて
すこーし火が弱かったようですが、かろうじてパス品質を保ってくださってましたね。
やれやれ良かったです。
次回はもう少し火加減を上げて、ふっくら炊きましょう。
水を増やしてもかまいませんが、ちゃんと米の中に鋳込むように。
ベチャ飯はパス保持者には許されませんのでね（笑）
50点

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桂剥き投稿2013-196　Otさん

投稿日: 2013年6月27日 4:12 PM 作成者: nakagawa

Otさん（47-3）です。
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動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/QwHS4N2_2nA[/youtube]
だめですだめです、危ないです。
左手で剥き進んでいるし、親指は尺取虫ですし、ここでやってはいけない事の集大成のようです。　怪我をしますからすぐにこのむき方はやめてください。
集中もしていないし、危険です。
もっと丁寧にAir桂剥きをして動きを覚えてください。
刃物をナメてはいけません。　本当に危ないです。
左手は上下するだけです。力入れて大根を剥いてはいけません。

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