投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Naさん（72-2）です。

少し浸水時間を延ばされました。　ナイス判断ですね。
そうなってくると今度は皮感が気になってくるのも当然の結果といえます。
焦げているのに陰性な炊きあがりになっています。
単純に入れている水が多い状態の炊きあがりになりました。
こんどは単純にコントロールまで戻しましょう。　１００cc水を減らしてください。
ただし、減らしてもやわらかさはこのままかこれ以上に保つこと。
頭で「あ〜100ccも減らすのか〜」と思ったらその瞬間に硬くなります。
頭で炊飯しない訓練です。
49.5点

玄米の炊き方秘伝（第７４回　愛クラス）が終了いたしました。
参加くださいました皆様  お疲れさまでした。
精一杯口伝させて頂きました。
さぁ、ここからはあなた方の番です。
渾身の作品をお待ちしております。

これでいいですね。　ご自分の炊飯の幅が広がった気がするでしょう。
人がストレッチや股割りをして、身体の可動域を増やすことに似ています。
自分では「もう無理」と思っていたポイントは実はまだまだ限界では無かったという事が増えます。　素晴らしいですね。
では炊飯の可動域が拡がったあなたは次の炊飯をどうしてみたいですか？
次の炊飯の指示はしないことにします。
皮感の無い、ふっくらもっちりの美味しい玄米ご飯はこれだ！というのを炊いてください。
49.5点

上田のお揚げを涼麺のつゆでサッと煮て火が通ったら九条ねぎの柳を加え、色が出たらご飯に載せて出来上がり。　つゆさえあれば専門店よりも美味しいきつね丼がご家庭で。
ちなみにこのきつね丼に火を止める直前に溶き卵を回し入れ、ひと呼吸蒸らして半熟で丼ご飯に載せたものを衣笠丼と呼びます。

Naさん（72-2）です。

焦げを付けられないパーソナリティなのによく頑張って焦がせましたね。偉かった。
あなたが失敗するとしたら、焦げが付かないとか、途中で火が消えるとかの陰性な方角の失敗のはずなのです。　ですからご自分で築いている炊飯の幅、概念の幅をぶっ壊して頂きました。
どうですか？　こんなに焦がしても白い部分はふうわりもっちりして甘かったはずです。
あとはこの黒い焦げを　黒→焦げ茶色→茶色→濃い狐色　へと変化させるだけであなたのベストが掴めるはずです。
次の炊飯分数や火加減や水の量は指定しません。　自分で「これ」と思うデータで炊いてみてください。
49点