投稿者「nakagawa」のアーカイブ

肉汁たっぷり　カリジュワ唐揚げ

小松菜の煮びたしの地を整えています

お味見をどうぞ　　おいしー！　ん？　すこし辛い？　ん？

できました〜

切り干し大根も優しく炊けました

キャベツの上級切りは難しくはありません　包丁が振れれば必ず刻めます
すとすとすとすとすと

さぁ銘々で自分の分のキャベツを刻みましょう！

薄いのと厚いのが混在してるんです！

体がSの字にひん曲がっています。　まっすぐに立とう！

そんなに力んでいると包丁の重さが判らないでしょう？　もっと力を抜いて包丁を振って。

柄（グリップ）が高いですね。　小指から入って人差し指に抜けるのです。

やろうとしている事は解るのですが、力が入っては思っているとおりには動きませんね。

そんなに力んじゃお身体に触ります。　もっとリラックスして。

できましたー！　カリジュワ唐揚げ！　無農薬レモンの「櫛切り」を添えて。

いただきま〜す！♪

かんぱ〜い！！　♪♫

前に押す癖がかなりとれてきましたね
[youtube]http://youtu.be/web-wi7CQ-g[/youtube]
慎重によく練習できています。
箸で前に押す癖はほとんどなくなりました。　いいでしょう。
一杯目の芯作りの最後、もたつきましたね。
液卵は残るし、返していいやらこのまま行けばいいやら迷っている間に鍋の今度が上がってしまい、二杯目がじゅわわわわわわ〜〜んっ！！になってしまいました。
ここですね。　こんな時は考えずに鍋先をすっと上げて引力と箸の力で５センチほど下ろして一気にもう一度返すのです。
液卵も鉄板に触れるので速く焼けます。
そして鍋温度が適温なうちに二杯目を流し入れるのです。

三脚の水平がとれていないので気をつけてくださいね。修正しましょう。

鍋を振り下ろした時に玉子を返さなくてはいけないのです。
[youtube]http://youtu.be/Eyj1tnXkG-s[/youtube]
あなたの場合、どうしても鍋を振り上げるときに玉子ロールを箸を使ってひょい！と前に放り上げるのでどうしても巻が緩むのです。
そっと素早く上げた鍋を遠心力をつけながら振り下ろします。　振り下ろす終盤に玉子が勝手に浮き上がって返ろうとするのを箸で制御しながら巻いていくのが正解です。
Air出し巻きをしていますか？　感覚をつかむのには最高の練習法ですから必ずやりましょう。
これはあなたがひょい！と放り投げながら箸で返している瞬間です。

わかりますか？　こーんな高いところに鍋が在るうちに箸で返していますね。
火が弱いようですが、これで「全開」でしょうか？　もし、全開であればボンベのガス残を確認しておきましょう。
最後にあなたも巻きすの使い方を間違っています。

ほ〜らね。

丁寧に鍋が振れるようになりましたね。
[youtube]http://youtu.be/vwv4gcUmXIc[/youtube]
あなたを含めてわりとよくあるのが、一杯目を流し入れるときの鍋温度が低く、入れた時にシーーーンとしていて（正解はしゅわーん）火が通るまでどんどん焼き、通り始めて芯を作るのが今度はもたついてしまい、鍋温度が上がりすぎて二杯目でじゅわわわわわわ〜〜んっ！！と言わせてしまい、思わず火元から鍋を逃してしまうパターンです。
ね、こーんなところまで逃げてしまっています。
ガス火を無駄にしないで全て鍋底で受け止めるつもりで焼くともう３０秒くらい簡単に縮まり、もっとふうわり焼けます。
火通りをガス火に主導権を奪われて追われないように。
ガス火を「はよはよ」と追うくらいで焼きましょう。

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じゅうじゅう揚げたて　唐揚げの香り

油を切って　カリカリ感がながもちします

切ればあふれる肉汁が　ジューシーです

小松菜とお揚げさんの煮びたし

塾長デモを味見

切り干し大根のたいたん　柔らかく優しくフェミニンに

塾長デモ　キャベツの千切り

このくらいの長さには切れないと・・　これこれ聞いとるんかー！？　わー、やわらかーい

私にも切れる！　はず・・・

基本に忠実！

ちゃんと出来てましたねぇ　出し巻きもこれくらいできればなぁ・・・

もっと力を抜くと、包丁の重みを感じられます。　あれ？これってアレでも言われましたよね？ｗ

姿勢が素晴らしい！　きっと力みが取れたら遠心力と鞭打ちの感覚が掴めます。

姿勢が正しくない！ｗ　早く直さないと頚椎症性脊髄症になります。

う〜〜む　むつかしいのぅ　ほんとねぇ

一人だけ「懐」ができてない人が居ますね。　こういう人の足元を見ると・・・・・・

こうなってます　　そりゃぁなるよなぁ。　という感じです。　鶏を飼いましょう！　何羽？　二羽！

さぁ　いよいよ揚げます！　塾長デモ

揚げたての香りを感じてください　アレを思い出しませんか？　あれ？なんだろう？　くんくん

くんくん　くんくん

お、香りのチェック方法を知ってますね。　くんくん

できたー！　さぁ　かんぱーーい！

んごんごんごんご　プハー！　うみゃーーい！

かんぱーい！　の図

おいしいよね〜　おいしいよねー　うんうん

おいしー！　カリじゅわ〜！

今日から新しく仲間になったビールです　ハートランドビールと言います

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