投稿者「nakagawa」のアーカイブ

正確に言うと「大晦日そば」なのだろう。
晦日というのは月末最終日のことである。
したがって年に12回ある。
月末を月の区切りとして理解し、翌日のおついたちへの切り替えを大事にしていたのであろう。
時が経ち晦日は12月の大晦日だけが生き残り、蕎麦の邪除けの力を頂くという晦日そばが風習となって今につたわっている。
ちなみに「年越しそば」というのは立春の前日、節分の日に食べるそばの呼称である。

一年間 むそう塾への参加、ご理解、ご協力を頂きましてありがとうございました。
来る年も粉骨砕身皆様の美味しい健康作りに貢献すべく頑張ります。
どうぞよろしくお願い致します。

良いお年をお迎えください。

むそう塾 中川善博

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あれほど言うてあるのにまだ「縦撮り」で送ってくるのはどうなんでしょうね。
私の日本語がおかしいのでしょうか？
[youtube]http://youtu.be/KT9Jm8PuTmw[/youtube]
何度も見たというArさんの動画キャプチャを貼っておきます。

あなたの構図です

どこが同じ横構図なのでしょう？
3：12あたりのリフトアップの動作はできていませんね液卵がロールの底に入って「いません。だから返したらお揚げが出てきます。
あと、質問の返そうと思うと大きな泡（風船状）が出て巻きにシワが寄ります。とありましたが、この原因は返すときにあなたが箸で挿してロールを前に（鍋先にむけて）押すからシートに緩みが出て膨れるのです。　この押す動作を直せば出なくなります。

もう一つ、残りの液卵が1杯弱になってしまった場合です。
ロールを手前一杯に置かずに少し前に置くのです。
まだ知らなかったとは・・・。
そりゃぁBOに進むのは時期尚早でしたね。　なるほどです。

中華料理のような音はだし巻き卵では出さないように
[youtube]http://youtu.be/1HPL0w49VuU[/youtube]
まずは、横構図で撮りましょうねと言っているのに縦撮りしてますね。
次から横構図でお送りください。
全体的に鍋温度が高すぎます。　ずっと「ジュワワ〜ン！」というお下品な音がしています。　この音からは赤ちゃんのホッペのようなふうわりしっとり感は生まれません。
もっと下の温度で焼いて下さい。
巻くタイミングが遅いのも気になります。　もっと早く巻き始めましょう。
最後の一杯は量が多すぎますね。　お玉1.3杯くらいあります。

鍋がくっつくという相談が有りましたが、これは鍋温度が高いために油膜がキープできないからでしょう。
そば粉のクレープのような焼き肌ではなく赤ちゃんのホッペのような出し巻きを巻きましょう。　Arさんの動画が参考になりますのでじっくり見て盗んでください。
あまりに高温度で使い続けると鍋表面の滑りは劣化します。　テフロン鍋は「消耗品」だと割りきってください。　そのために高価なPro用をお薦めしないのです。
腕の不足は鍋でカバーするのです。少しでも使いにくくなれば買い替えましょう。

さきほどこんな素敵な画像が届きました。
上級に通ってくださっているToさんがむそう塾でならった料理の数々を盛り込んで立派なおせちを整えて下さいました。

◾︎御節料理の内容
【習った料理】
筑前煮
だし巻き
手綱蒟蒻
紅白なます
菊花かぶ
煮豚
蓮根ステーキ
【独自】
ごまめ
海老のうま煮
たたき牛蒡
茹で銀杏＆黒豆
【既製品】
数の子
紅白蒲鉾

私は充分にマクロビオティックなお料理だと思います。
そしてここまで盛り込めたToさんの盛り付けセンスは立派なものです。
さすが秘伝コース盛り付け部門1位ですね。

良いお年をお迎え下さい。

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やっと卵を焼く段階に入りました大晦日の午後
[youtube]http://youtu.be/kG1X2uHj394[/youtube]
まず、何度も「撮影は横構図で撮りましょう」と指定しているのにどーんと縦動画で送って来られました。
あまりに指示を読まないのか、読んでても無視するのかわかりませんがなんとかしてください。
肘紐もそうですね。　窮屈だからゆるめてしまいました。　（意味が解かっていない）
荷造り用のナイロン紐で輪を作って肘と土踏まずにかけます。　と教えたのに柔らかそうなストッキングなのか腰紐なのかわかりませんが使っておられます。
これはきっと荷造り紐が手に食い込んだら痛いから。と思ったのでしょう。
（だからナイロン紐なんですよ！）
焼くのは、まだ上げるときに箸を使って返しています。Air出し巻きの通りに鍋を振れていませんね。　練習しましょう。
そして最後にまだあります。
巻きすの使い方が間違っています。

判りますね。　わからなければよーく私の動画を見てください。