投稿者「nakagawa」のアーカイブ

マクロ美風さんのCanon EOS 5D から　第３期上級幸せコースBクラス

投稿日: 2014年1月11日 8:50 PM 作成者: nakagawa

じゅうじゅう揚げたて　唐揚げの香り
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油を切って　カリカリ感がながもちします
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切ればあふれる肉汁が　ジューシーです
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小松菜とお揚げさんの煮びたし
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塾長デモを味見
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切り干し大根のたいたん　柔らかく優しくフェミニンに
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塾長デモ　キャベツの千切り
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このくらいの長さには切れないと・・　これこれ聞いとるんかー！？　わー、やわらかーい
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私にも切れる！　はず・・・
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基本に忠実！
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ちゃんと出来てましたねぇ　出し巻きもこれくらいできればなぁ・・・
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もっと力を抜くと、包丁の重みを感じられます。　あれ？これってアレでも言われましたよね？ｗ
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姿勢が素晴らしい！　きっと力みが取れたら遠心力と鞭打ちの感覚が掴めます。
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姿勢が正しくない！ｗ　早く直さないと頚椎症性脊髄症になります。
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う〜〜む　むつかしいのぅ　ほんとねぇ
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一人だけ「懐」ができてない人が居ますね。　こういう人の足元を見ると・・・・・・
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こうなってます　　そりゃぁなるよなぁ。　という感じです。　鶏を飼いましょう！　何羽？　二羽！
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さぁ　いよいよ揚げます！　塾長デモ
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揚げたての香りを感じてください　アレを思い出しませんか？　あれ？なんだろう？　くんくん
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くんくん　くんくん
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お、香りのチェック方法を知ってますね。　くんくん
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できたー！　さぁ　かんぱーーい！
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んごんごんごんご　プハー！　うみゃーーい！
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かんぱーい！　の図
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おいしいよね〜　おいしいよねー　うんうん
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おいしー！　カリじゅわ〜！
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今日から新しく仲間になったビールです　ハートランドビールと言います
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カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 14件のコメント

出し巻き投稿　Yaさん（3-4）です　　肘紐をしてみたが・・

投稿日: 2014年1月11日 8:24 AM 作成者: nakagawa

肘紐指令がでましたが、もう一つ理解しておられません。
[youtube]http://youtu.be/VEnLqUvkVrs[/youtube]
肘紐の目的は、肘の関節を要とした前腕の扇型運動を強制する。というものです。
あなたの紐の輪は緩いです。
スクリーンショット 2014-01-11 7.51.36ゆるいでしょう？
コンロの上に鍋を置いてグリップを握った状態で紐はピンとテンションかかっていなければなりません。　肩を脱力しておろした状態でです。
あなたは肘紐をしているという事実だけで肩が力んで釣り上がっています。
なおかつ肘が上がらないから手首をくの字に曲げてまで鍋先を下げようとするのです。
そんな複雑な関節の使い方をしないでくださいね。　シンプルに。

 

カテゴリー: 出し巻き投稿 | 1件のコメント

マクロ美風さんのCanon EOS 5D から　第３期上級幸せコースAクラス

投稿日: 2014年1月10日 9:13 PM 作成者: nakagawa

切り干し大根
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みんな盛付け　みんなの苦手
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背中丸い！　老婆かっ！？
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盛付はむつかし〜
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みてくださ〜い　　なかなか良いですね　さすが受験組

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小松菜とお揚げさんの煮びたし
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中川式唐揚げ
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塾長デモを試食　優しく柔らかくフェミニンに仕上げること
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陰陽料理ですよねぇ
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キャベツの断面　自然の結球力に驚きます
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上級刻みは引き切りのアレンジ版です
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キャベツのせんぎり
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レモンの櫛切り（六切り）
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う〜〜〜ん　すごいわねぇ　　って、あなたもやるんですよ！ｗ
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塾長デモを鷲掴み！　そんなに握りしめなくても〜（笑）
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揚がりまーす！　じゅうじゅう
027A7022この触感、　カリカリ感　触れて覚えます
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この香り、どこかで嗅いだ事あるでしょう？　さぁな〜に？
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くんくん　くんくん
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塾長デモを試食しましょう
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みんな自分の分を揚げます　油温と水分蒸発に注意して
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いただきま〜す！　♬　　アンド　かんぱ〜〜い！　♪♪
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今年もみんなで美味しく学びましょう！

カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 16件のコメント

出し巻き投稿　Yaさん（3-4)です　肘が気になりますね　直しましょう

投稿日: 2014年1月10日 8:29 PM 作成者: nakagawa

どうしても鍋を下ろすと同時に上がる肘が気になります。
腕を扇に（ワイパー状に）使えていません。
[youtube]http://youtu.be/lVChCwy8gh4[/youtube]
肘が上がるということは同時に鍋先が下がるということです。
そしてもう一つ、火元から鍋が遠ざかり、熱量を全て出し巻きに使えなくなるということです。
スクリーンショット 2014-01-10 20.16.03
わかりますね。　こうなっているのです。
もっと肘を下に下ろしてヒンジに使い、鍋をシンプルに振りましょう。
肘紐しましょうか。　直るまで。

そしてなんということか、あなたまで巻きすの使い方を間違っています。
ほーれ、
スクリーンショット 2014-01-10 20.20.27
すぐに直しましょう。

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出し巻き投稿　Otさん（47-3）です　勝手に決まりを変えてはいけません

投稿日: 2014年1月9日 9:03 PM 作成者: nakagawa

どんどん我流が入ってきて　自分勝手にやってますね
[youtube]http://youtu.be/RM_oVerERUY[/youtube]
授業の時にお教えしましたとおり、コンロの火は強火全開で焼かなければいけません。
センサー解除ボタンがあるのがわかったのですからこれは自然に弱火になったのではありませんよね？
2枚の火加減を見て下さい。
強い目の火（全開では無い）で鍋を温めていますね。
スクリーンショット 2014-01-09 20.56.04
そして焼く直前に液卵で火加減を見ながら火を弱めます。　こんなことはやっていいとは言っていませんね。
スクリーンショット 2014-01-09 20.55.29なぜ勝手にルールを変えるのでしょう？　そして変なことをやりながら、その動画を投稿して指導をあおぐのでしょう？　私にはわかりません。

ひょっとして敷いておる油も菜種油100％の黄色いとろとろのものではありませんか？
もしそうなら授業で使ってはいけない油ですよと指導したことを聞いていないのか忘れたのか、気にしていないのでしょう。　確認しておきましょう。
巻き方うんぬんより、投稿する姿勢を問います。
せっかく巻けるようになりかけているのに間違って我流で美味しくないものになっています。　すごく残念です。

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