投稿者「nakagawa」のアーカイブ

水を800に戻してこられました。
私はこのほうが正解に近いとは思います。
蒸らしも充分に保てていますので、これで皮感が残るようでしたら浸水時間を減らすことで解決すると思います。
次回は浸水時間を30分に減らして見て下さい。
49点

小袖出し巻き玉子

盛り付けに使うだし巻き玉子をデモします。
なぜなら、正しく復習できている人が少ないからです。
今一度私の焼き方をめんたまかっぽじって見ていただきました。

いよいよみなさんの苦手な盛り付け授業です

正面から塾長手本を見ます　食べる人の視線から必ず見ること

盛り付け手本１

盛り付け手本２

盛り付け手本３

盛り付け手本　弁当１

盛り付け手本　弁当２

お弁当を職場や学校で開けた時の氣持ちを知ろう

弁当箱の選び方と　なぜそれを選ぶのか　を学びます

さぁ実際に盛りつけてみましょう　材料を汚さずに　皿を汚さずに

バランス　バランス

個別に修正点をアドバイス

へ〜　ほ〜　なるほど〜

隙間が空きすぎちゃだめです

上手に盛れています　いい感じ

いいですね　キレを意識できるように

綺麗に盛れています　器のふち　有効面積を意識しましょう

中心に何が来るのか　を常に意識してくださいね

いただきま〜す！♪

さぁ珍しい中川善博の座学です　どうしても伝えたいことだけを伝えます　メモ禁止！

どんどん伝えます　大事なことはメモをしなくても忘れません

外で恥ずかしくないように

赤と青の法則を忘れないように！

お疲れさまでした。

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上手に出来ています。
御本手のある四方皿もチョイスが良いですね。
では何が悪いのか？
私が常々一番うるさく言います「バランス」がとれていないのです。
よーく整理して考えましょう。
絹さやや木の芽のサイズから判別して、シャリは100ｇも無いでしょう。
二口くらいのシャリの量にこの具材は多すぎます。　おかず過多なのです。
このシャリの量であればどんこもうなぎも2切れで十分です。
1皿食べた時に口に残るあとあじはどんことウナギの味ばかりになってしまうのはバランスが悪いのです。
次回の参考にして下さい。

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見事に薄衣にさくっと揚がった天ぷらの投稿ですね。
復習とは？　投稿とは？　こうあるべきだというお手本です。

参考までに投稿メール全文を掲載します。
あなたの復習、あなたの投稿と比べて見て下さい。

菜の花を根元だけ湯通ししてからOOで炒める。
無着色ベーコンと塩コショウで味付け。
出来上がりにパルミジャーノ・レッジャーノを少し掻いて。

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