投稿者「nakagawa」のアーカイブ

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」１月２６日が終了致しました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
いままでの認識をぶっ壊せたでしょうか？
出来なかったことが出来るようになった瞬間の快感を味わえましたか？
私からみていてもどんどん「わかった！」瞬間が見られました。
あとは忘れないように復習して下さい。

それでは授業を少し覗いてみましょう

まずは腹ごしらえ　福ZENをいただきま〜す♫

砥ぐ時の自分の問題と質問、切る時の自分の問題と質問を事前に整理します。大事な時間。

全員の問題点を把握、記憶する塾長

砥ぎ方の基本をおさらい

もうすでにこの時点で　鱗がぼろぼろ

正しく持てば片手でも砥げます

砥石を端から端まで使う訓練

自分のいままでの力みを再確認してみんなオロオロ（笑）

塾長デモ　へぎ切りです

刻みの刃の動き、下ろし方をデモ

この箸の角度が刃の運動ラインです

さぁ、大根一本をど〜しますか？（笑）　おろおろ

さぁ　半分に切れてるかな？！

お見事〜

四分六〜

そんなに傾いて覗きこんだら◯ッパイが見えちゃうよ〜ｗ

今日、総合力が一番上がったのはHaさん　この人です。　素晴らしい！

綺麗に立って綺麗に切れるようになりました

ね〜？　え〜？　そうなんですか〜　　　ナンノコッチャ　手が止まってるぞ！！

へぎ切り上手になりました

（続）老婆の休日　　　　　　　　　この席は老婆席なんだろうか・・・・

２枚目引き抜きイリュージョンコンビ

刃が通り抜けた瞬間です。　まだ刃の人差し指よりも小指側が先行してるでしょ？　これ大事

最後のお話です

まだ力説しています　よほど教えたいんだねぇ　好きだねぇ

お疲れさまでした

画像は美味しく撮れるようになりましたね。　よく頑張りました。やれやれホッとしますね。
炊きあがりは焦げの具合は美味しそうでこおばしく付いていますが、すこし蒸気が出てしまい、大事な水分と圧が逃げていってしまったご飯です。
弱火の火加減の定義を思い出して下さい。
「これ以上火を強めたらシューシューと湯気が出てしまうギリギリの強火」
これが火を弱めて炊飯する時の火加減です。
4.5リットルという懐の広い大きな鍋で炊いておられるのですから、そんなに神経質にならずともふっくら御飯は炊けます。 大丈夫ですよ。
入れた水を一滴も逃さないで全部ご飯に鋳込むのだ。という強い意思をもって炊飯しましょう。
48点

美味しそうに炊けています。
どうしても写真がお下手なのでずいぶん損をされていますが、皮感無く正しく炊けています。
これくらい水を減らしてきてからがこの米の良さがグイグイ出てくるのだと思います。
ブレないように、このレベルのご飯をもう一度投稿出来たらパスポートを差し上げます。
頑張りましょう。
50点

[youtube]http://youtu.be/dfhDUiLe_Rg[/youtube]
難しいとされるへぎ切りも理論が解かって、頑固さを取り除けばすぐに出来ます。
必ず会得しましょう。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」が無事終了いたしました。
ご参加下さいましたみなさん　お疲れさまでした。
各人それぞれのテーマと欠点克服にフォーカスした講座になったと思います。
今日覚えたことを自動変換無しで正しく身につけて下さい。

受講風景をのぞいてみましょう

まずは腹ごしらえです　いただきま〜す♫

今日の福ZEN

お腹も膨れて、包丁砥ぎのレクチャーと希望を申告です

砥ぎとは！　　そんな堅苦しくはありません　解りやすく優しく

人間の手と関節と45度のおはなし　重要です

さぁまずはみなさんの普段の砥ぎをみせてもらいましょうか　　　げげげげｗ

みんなどれだけ力を込めているのかというお話

それぞれの砥ぎ方を見てみましょう

こりゃぁ思い切り左右に差があるねぇ。　大改造が必要ですな。

手が揺れるのは姿勢が悪いことも原因の一つです。　肩関節から先が不安定になるのです。

な、なんだって！？　泥が出ないだって！？　　どれどれ　めっちゃ出ますや〜んｗ

一番に砥ぎを終えた（しかも2本）Toさんは引き切りの練習です。前からガン見。

デモ席で動画撮影して修正箇所をあぶりだします

包丁と顔が近いのは

姿勢が老婆だからです〜　老婆の休日

とうとうヘギきりも出来るようになりましたね　刻みも完璧に上達しました

良いポーズ！　出来ますね、もうすぐです

塾長の前でデモると緊張してへたくそに（笑）　あれー　こんなはずじゃ

包丁がまな板から離れちゃだめなんですよー

駐車場の黒いハイエースにむけて肘を引くのです！

大根を真っ二つに切ります！　砥ぎたて包丁ですからまっすぐにキレますとも！

なんでや〜〜〜！（笑）