投稿者「nakagawa」のアーカイブ

紅白

かつらむきをしましょう　しゅるしゅる〜っとね

もう９ヶ月以上練習しているんだもの・・　大丈夫なはず

はず・・・

すとすとすとすと

魚の三枚おろしをデモします　みんなガン見！

皮をぴーーーーっとね　剥きます

こんな感じになります

その方向に刃をむけてはいけませんよー　Oさん、

切る方向が逆ですよー

頭がまっしろに！ｗ

なれてますねぇ　２ミリの１センチ幅でｗ

ご主人様に喜んでもらえますように

とても生まれてはじめてとは思えませんね　すごい

そんなに覗いたら　鯵が恥ずかしがりますよ〜

真剣に鯵を睨んでいます　ｗ

背中まる〜〜い！

できました～

こちらも出来ましたー

なめろう

水玉大根

カラスガレイの煮付け

できました〜

鯵の片身は塩焼きにしました　大根おろしをたっぷりそえて

水玉大根

新鮮な鯵

鯵の捌き方の直前レクチャー図

いただきま〜す！　♪

お疲れさまでした。

えーとですね。　この皿に2枚を盛るのは無理です。
盛り付け以前の問題です。　何度も何度も盛りつけについての注意点をお話しています。
青線だらけ、2枚の重ねが開き過ぎ、すぐに目につきますね。
キャベツの刻みも太すぎます。　上級ならばもっと糸のように刻めねばなりません。
唐揚げの授業から何ヶ月経ったのでしょう？　よく思い出してください。
なぜ習ったことをどんどん忘れていくのかの原因を突き止めておかないと、時期は満足コースというハードなコースに進むのですから大変になります。
もう一度やり直してください。

すこし柔らかくなってきましたね。　でもまだまだ「天使のふうわりごはん」には程遠いです。　もっともっと柔らかくなります。
あなたは他の人より火加減が強く鍋の中に反映されるタイプの方です。
ということは他の人よりも優しい火で炊いても美味しくなるという素晴らしい素養をもっていると考えられませんか？　　すごーい省エネ婦人なのかも！？（笑）
これが「逆転の発想」です。　ピンときましたか？　じゃ、明朝即実行。
このデータのままで次回はもう少し火加減を弱めてください。
49.5点

上手に出来ましたね。　盛り付けも自分で問題点を洗い出して正しく直せています。
青線は無いですね。　パッと見て判断できるようになりましょう。
伸びてしまいますからね。
熱々のパスタに熱々のひろうすを載せて召し上がってもらうのが一番です。
お見事でした。

鯵のお造り

まずは自分のお造り用のケンを剥きましょう

春からの練習の成果がここに！

・・・どこに！？　ｗ

え〜っと、　ノーコメントで　汗

ほんとにも〜〜〜〜　(T_T)

さぁ新鮮な鯵をさばきます　包丁を入れて頭や腸を除くところです

はい！　こんなに簡単です！

さぁ　みんなもおろしてみよう！

えーと、どうだっけかな？　　もう忘れる？　数十秒で！ｗ

そんなに身をめくらな〜い！　身割れします

その包丁の持ち方は生姜をへぎ切りする時の持ち方です　間違ってますよー　引くときは？

大丈夫かな？　おそるおそる

そんなに覗きこまなくても大丈夫　刃先の感覚で見るのです

荒いなめろうができてしまいますｗ

お骨にたくさん身が残っていますねー　リッチなあら（笑）

左手はいい手つきです　右手は人差し指が間違ってまーす

腹腔の骨を切るのが難しいのかな？

はーい、もう一度三枚おろしから　デモしますよー

平造りの包丁のキレについて力説する塾長　伝わったかどうかは定かでは無い

この片身が　このテーパーが

こうなります　幅の細い尻尾から頭側まで同じ長さの造りの集まりになっているところに注目

これがキレだ！　できるか！？

出来ました！
盛り付けA

盛り付けB

こういう紅白も

なめろう入りも

片身を塩焼きにしましょう

できました！　大根おろしをたっぷり添えて

カラスガレイの煮付け

こんな絵も描いて説明しましたが　伝わったかどうかは定かでは無い

お疲れさまでした。