投稿者「nakagawa」のアーカイブ

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」3月21日　が終了致しました。
参加してくださいましたみなさん　お疲れさまでした。
よく頑張りました。　偉かったです。

すこし内容を覗いてみましょう。

まずは福ZENで腹ごしらえ

盛り付け風景

いただきま〜す！♪

さぁ、まずは普段のみなさんの砥ぎを見せてください。　目と耳で診断します。

なるほど〜

みなさん　やはり力の入れすぎです　どうしたら力が抜けるのかも実感してもらいます

文字通り手取り足取りです

大きな筋肉で再現性の高い動きを目指すのです　　？？？？？　＿|￣|○

ついに角度がわかりましたね　赤ペンを忘れないように

ついつい背中を曲げて顔を下げるから　手が「余る」のです　すっくと立って

肩は不動で、肘から先を一定に動かすのです　めくり上げ無い

あのね、右手の置き方がそもそも違うんですね

えーーー！　うそーん！　まじですか！？

膝をロックしないで、体幹を揺らさないように、肘から先を一面に

ここに合谷というツボがあってやね、そこにペンが刺さっていてそのペンが倒れないように砥ぐのです　　　　？？？？？？　　　＿|￣|○

そうそう、この赤ペンを忘れないように　Amazonで今夜売り切れるかもねーｗ

赤ペン指導は　わりと理解してもらいやすいなぁ

塾長デモ　泥で砥ぐということは、こういうことです

膝のロックに気をつけて　ロックすればするほど上体が暴れます

後傾（へっぴりごし）が過ぎますね。　重心は土踏まずの前方に、その真上に半月板がくるように。

きれいに平造りができるようになりました

すぐに前かがみになるのが悪い癖です　すっくと立って　低くなりたいときは腰を折るのです

ひたすら砥ぐ　尻尾をつかむまで

その角度が正しいですね　立てないように　そのまま引き下ろすのです

今日一日で長足の進歩を遂げましたね　　元板前ですって言ってももうばれません

平造りがわからんてかー？　　どれどれ？

柄尻を持ってるからへんな動きが制御されています

もう一回やるから見ててね〜　スパスパスパ

先は下げるのでは無く、下がるのです　柄尻を下に引き下ろすのです

よく人差し指が伸びていますね　よい角度で切れています　すこし身体が近いです

鉄火の薄さ・細さ・細かさをデモしますー　さくさくさくさく

鉄火用のサイズにサイコロ刻みしたものは舌にダイレクトに甘みを感じさせます

へぎ切りの練習です　面圧ね！

硬い人参でお手本を

柔らかいキュウリで　速度のお手本を

料理教室の先生みたいですねー

突然、「きざんでみな！」と言われても　すっと刻めるのは偉いね　　静かに速い

こんな絵を描いて説明しました

お疲れさまでした。

やっと明け方の浄さ、透明な時間を感じることが出来たようです。
まだまだふうわり御飯にはほど遠いですが、このご飯を見た瞬間に食べた瞬間にあなたが驚いたほどに今までのご飯が閉じて圧迫されて硬かったのです。
ここからがスタートだと思ってふうわりご飯を目指してください。
もう少し！
49.75点

久々にお好み焼きを焼いた
しっかり研究したものは骨身にしみているので作り出すと勝手に手が動く
自分でも1枚食べてみたが、なかなか美味かった
すべてのノウハウは頭の中に

いままでの復習投稿のなかで一番盛り付けが上手です。
盛りつけてから撮影まで時間がかかっていますのでそれを注意しましょう。
料理には食べごろと同じように撮りごろというものがあります。
景色にもシャッターチャンスがあるのです。
逃さないようにしましょう。

15番で水を大幅に無駄にしていないかチェックしましょう。
蒸らし時間が大幅に足りないのがふっくら感が足りない原因ですが、火が弱すぎるほどの薄焦げでも無いのが不思議です。
炊飯時間はまだ夜が明けていないのではないでしょうか？
暗闇では炊飯せずに夜明けの白じろとした小鳥の鳴きはじめの朝に炊きましょう。
撮影場所は夜炊きのときと同じ白熱灯の下の暗い部屋で撮っていますね。
そうではなくて夜明けの朝日が漏れ入るような明るい場所で炊飯して撮影してください。
優しく陰性に若く若く炊くのです。
それが出来るともっと火を強めて蒸らし時間を伸ばすことが出来るでしょう。
49点