投稿者「nakagawa」のアーカイブ

トマト煮込みの復習　　Otさん

投稿日: 2014年3月27日 6:16 AM 作成者: nakagawa

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美味しそうに出来ましたね。
煮込み方も正しいと思います。
キャベツも良く切れています。まだまだ太いですが、刃が仕事をし始めてきましたね。
練習は嘘をつきません。どんどん練習してください。
普通に刻むより速くなければ意味は無いのです。
ずらし過ぎは、一度置いたら直せないので難しいですが置く前にどう収めるのかをイメージ
できるようになりましょう。
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中川式玄米の炊き方指導1454　　Itさん（7-3R)です

投稿日: 2014年3月26日 10:32 PM 作成者: nakagawa

写真小さい画像ですが、判る範囲でアドバイスしますね。
少し火が強いために米に鋳込むべき水が蒸気でにげてしまっていますね。
この火加減で炊くのであれば水は900で炊きましょう。
火加減を落とすのであれば標準の水加減で炊くのも良いですね。
変更点を複数にしないように注意しましょう。
49点

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【中川善博の料理】　お好み焼き　　マヨネースの塗り方

投稿日: 2014年3月26日 4:22 PM 作成者: nakagawa

おこのみふうわりお好み焼きには天カスの他に油かすが入っています
京都、大阪では非アッパーな人にはおなじみなソウルフードぽいものです
じっくり加熱すると実に深い甘みとコクが出ます
かすうどんなどもブームになったのでご存知な方も多いと思います
小麦粉の甘み
出汁の甘み
キャベツの甘味
油かすの甘み
豚肉の甘み
玉子の甘み
烏賊の甘み
ソースの甘味
そしてマヨネーズ

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中川式玄米の炊き方指導1453　Haさん（12-10R)です

投稿日: 2014年3月26日 4:06 PM 作成者: nakagawa

玄米ご飯　0326-2あなたにとってはコペルニクス的転回のように炊飯の常識を覆されたかもしれませんが、まだまだ火が強いですね。
なぜ水を20cc減らされたのかが判りませんが、それ以上の蒸気が逃げていたはずです。
もう少し火を弱めて、鍋から離れておられるのが良いでしょう。
600：850でもう少し弱火で炊きましょう。色はTプラスを彷彿とさせるくらいの薄キツネで。
50点

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【中川善博の料理】 春キャベツと貝柱のパスタ　ー　じゃい安を喰らう　ー

投稿日: 2014年3月26日 3:40 PM 作成者: nakagawa

IMG_0836貝柱と春キャベツのパスタを作る
レモン汁を落とす代わりにじゃい安キュウリの細切りを盛る
酸味とコクが別皿に仕上げてくれます
今年じゃい安をお申込み下さった方への食べ方指南
これからもいろいろとアップしていきます

 
 

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