投稿者「nakagawa」のアーカイブ

やっと送ってきましたね。　構えすぎです。　もっと反応良く動きましょう。
丁寧に伝えたとおりに再現出来ています。
味噌の色も硬さもOKです。
烏賊のしつらえ方もOKですね。
今日は木の芽のおしりもちゃんとカット出来ています。
なのにキレがないのは盛り付けがだめなのです。
１０の料理を８に盛る女がここにも出てしまいました。
せっかくのダイナミックな鮮やかな料理なのに大阪城の石積みにように
一個ずつ几帳面に積み重ね、まるで球体をつくるかのように積み上げています。
私の盛り付けが先に手本としてブログに公開してあるのに、それをふまえての盛り付け
なのにこう盛ってしまうあなたが居ます。
実に惜しいです。残念すぎて悔しいくらいです。
徹底的に盛り付けの勉強をしないとあなたが一生の損をします。
料理が上手なだけにもったいないですね。
がんばろう！

ひじきまめ

材料の切り出し　季節によって、食べる人によって切り方も材料も変化します

塾長デモ　　今日で最後だよー　噛み締めて聞いておくように

おくように

できましたー！

塾長作を試食です　　おいしー　いくらでも食べられます

さぁ一人ずつ盛り付けをみようかな？

大胆に繊細に　すばやく

かならず青線が無いかをチェックすることね

少しずつ盛らないで、大きく盛って最後に微調整です

無意味な１片に意味をもたせると　ほーれ

青線がいっぱい　これを少しずつずらすとイキイキしてきます

中心をどこにもっていくか、平行線をたくさん作らないように

いい女だねぇ　カッコイイ

いい女になったねぇ　かっこいいわぁ

でもこの盛り付けポーズはアカン。（笑）　おばあさんじゃないんだから、すっくと！

独活のきんぴら

次はアサリです　よーく見てね　すぐにできるので見逃さないように

あさりの酒蒸しです

あさりのワイン蒸しです

おいしー！　ちゅるちゅる　おつゆもおいしい！

おいし〜　うまうま

しじみの味噌汁もできました　作り方を間違わないようにね

最後の　いただきま〜す！　♫

塾長オマケのボンゴレロッソ

お疲れさまでした
みなさん　よくがんばりました
偉かった

グランビアでお会いしましょう！

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前回ほどのキレがなくなりましたね。
今回は動画も添付されていたので違うところが良く判りました。
平造りの時は引く時に刃の小指がまな板から離れてこわごわ引いているのでキレが悪いのです。　そして引き始めと切り終わりの時の刃の角度が変わってしまいます。これは直さなければ同じ幅に切れません。
へぎ造りはまったく自動変換をして間違っています。　教えたとおりにできていない。
きっと私が教えた方法を忘れてググるかなにかで調べて他の人の方法を見たのかもしれません。尾を左、皮を下に。これをわすれているのです。
けんは細く切ろうとして安定していないのでウーリーにならないのです。
あなたが今できる一番細い「正四角柱」でないといかんのです。
どのけんも細さが一定で、その断面は正方形。　これを守って下さい。

器に入れてからシャッターをきるまでにもたもたしてしまったのでカサついて見えますが、作り方はこれでOKです。　大丈夫です。
お酒のアルコール分が少し残るのは酒蒸しですからしょうがないのですが残りすぎるのは行程に間違いか、自動変換があるときです。
玄米炊飯のように見えないものを見るのではなく、見えてるのですから簡単に修正できますね。
何度も作って自分の鍋とコンロの火とアルコールの関係を見直しましょう。

すこし前回よりも味噌に腰が出せましたね。
まだまだ色が薄いです。
私の手本を参考にしてくださいね。
それからある木の芽を全部すり潰さないで、天に飾るカッコ良い二枚をとりおく配慮がほしいところです。
これは、紋甲烏賊は入っていますか？　筍だけなら陰陽バランスが陰に触れすぎるので食べ過ぎ注意です。
陰陽を踏まえて作りましょう。