投稿者「nakagawa」のアーカイブ

塾長からの春の三種

京筍のたいたん　木の芽たっぷり

本年度最後の授業を無事終えることが出来ました。
幸せコースCクラスの卒業作品をご紹介します。

 
るきちゃんでおなじみの　Yaさん
「るき弁」と呼ぶ新しい盛り方を伝授しました。　その盛り方もいよいよマスターして下さいましたね。　素晴らしい出来です。
呼吸・リズムを忘れないようにこれからもどんどん冒険していってください。

こぞうちゃんでおなじみの　Isさん
激動の一年が終わろうとしていますね。このお弁当にはあなたの今できることが凝縮されています。　とっても美味しかったです。
次年度はさらに強力なインプットが待っています。案外そのほうがどんどん覚えられるかもしれませんね。　期待しています。

 
りっきーちゃんでおなじみ　Niさんです
とにもかくにもここまでのお弁当が出来るようになりました。　素晴らしいです。
この進化を止めないように、これからもむそう塾で習ったことを復習していく日を増やしていって下さい。　また一緒に学べることを楽しみにしています。

けいたんさんでおなじみ　　Naさん
すばらしいバランスです。　盛付のセンスがありますね。
小さなこのお弁当箱の空間を上手に活かしきれています。　仮想トップの位置もただしく意識できているのがわかります。　食べてみたいと思わせる丁寧な仕事が良いですね。

にょみちゃんでおなじみ　　　Kaさん
可愛くポップに仕上がりました。　美味しそうですね。
どう５分割すれば良いのか、よく考えられています。　このセンスをどんどん磨いていって下さい。
わずかでも良いので海藻をどこかで食べられるように意識しましょう。

カモメさんでおなじみ　　Kaさん

良く独活をこのサイズと角度に盛れましたね。　盛付の習熟度の高さがうかがえます。
初夏らしい涼し気なトーンでありながら暖かさも感じられる素敵な作品になりました。
さらに上を目指す一年が待っていますね。一緒に学びましょう。

塾長盛付の図

最後のいただきま〜す！　♫

お疲れさまでした。
最後の最後の授業が終わりました。
一年間　本当にありがとうございました。

さぁ次は修了式です。
グランビアでお会いしましょう！

筋をとった絹さやを細く刻む
刃に仕事をさせるという事が一番理解できる仕事である
刃に仕事をさせられない者は無残な結果に愕然とする
切り口が汚くてキレが無い仕事を見て平気ではいられないはず
だから今日も砥ぐ切る刻む

アクの無い茹でかたをした京筍
もともとアクが少ない京筍をさらに拘ってアク無く茹でる
たっぷりの一番出汁でそーっと炊きます
木の芽の無い日は食べない
それくらい木の芽と筍は出会いものです

ふっくら炊けましたね。
やや艶が足りないのは、煮詰め不足です。
あなたは教室で焦げ付かせた記憶がプチトラウマになって、これ以上煮詰めることを身体が止めてしまいますね。
大丈夫ですから何度でも焦がして下さい。　死にはしませんから。
そんな小さな負の経験が積み重なって逃げようとするところからあなたの自動変換癖が生じています。
一点！真理を射抜く集中力（陽の力）を身につけましょう。

こーんな画像もブログに載った画像も【フォト蔵】に原寸で上げてあります。
ブログでははがき大にしか見えない画像も迫力ある大判でご覧いただけます。
これがスマホには無いPCの魅力ですね。
むそう塾　第5期幸せコースBクラス 卒業作品

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