投稿者「nakagawa」のアーカイブ

こういうお米もあるようです。在庫があるかどうかわかりませんが最小単位を買って試してみれば良いかもしれませんね。　なかなか長崎ですから平坦な田んぼは少ないでしょうが、日当たりや生産者さんの幸せ度で皮感もかわります。　試して見るのも良いでしょう。　http://www.okome-kikou.com/farm/1055/1055-kitakata-10.html
ふっくらしてきているには間違いありません。　どうしても皮と澱粉の乖離が見られるのでパスまで到達しないのです。　毎朝のお通じチェックはどうですか？　つぶつぶや皮がたくさん便に出ていますか？　出ていなければ問題は無いのですが。
次回は一度実験的に浸水時間を15分にして炊いて見て下さい。
49点

強情な玄米の皮感を減らすにはかなり火力が要るということを実感できたはずです。
だから自然農法米を土鍋で炊くなんてことをすると澱粉だけふかふかして皮が藁のように口に残るご飯が炊けるのです。　火力を炊飯時間に置き換えようとするのですが無理なのです。 学びになりましたね。
あとはこの皮感のすくないままふっくらさせるのです。
それには蒸らし時間の充実です。　もうすこしです　がんばれ！
49点

美味しそうに漬かりましたね。
酸味もうまみもあります。
鮮やかな瑠璃になりきらなかったのは糠床から出してすこし時間が経っているか、もしくは漬けている最中に天地返しなどで空気に触れたからです。
もっと密閉性を高めると鮮やかに発色します。
いろいろ試してくださいね。

さぁ　満足コース２回めの授業です。　今月のテーマは「解体」です。

いままでなんとなくできていると思っていた事、きっと間違っているんだろうなと気づいていたんだけど手を付けて来なかった事、立派な勘違いをしていた事等々を破壊しました。
自動変換の入る余地のないほんまもんの腕を身につけてもらいましょう。
きっとそのほうが気持ちよくて速くて姿勢が良くなって美味しくなります。

砥石の糸面取りを知らなかったおはるちゃんｗ　まじかー？

前傾してしまうのは膝関節がロックしているからです。　上半身の揺れを下半身で殺せていないのです。　だからブレて刃先が砥石をなめない。　だから泥が出ない。

大きなクリームパンと小さなクリームパン　小さい方は中身が陰性なのがよくわかる

がんがん塾長動きます　手本を見せて覚えてもらえるならいくらでもデモします

手が・・　速くて見えん！ｗ

刃を押さえているのです。圧力を知りたいというので　セクハラじゃないぞ

みんなチンチンに砥げたので桂剥きをしよう。　今月はなぜ５分剥きであんなにヘタクソなのか？　を解明していきます。　欠点全部見せをしました。

縦線ばりばりに出ていますね　　顔がこわーい

優しく回せていますが、人差し指と小指の反面圧がわずかに強いので最終的な芯は葉巻型になる。　はず。

この方は逆に中指と薬指が強いので最終的な芯は鼓型になります。

姿勢がよくなりましたね。　右手にわがままをさせない姿勢があるのです。

どんな小さな癖も見逃しません。　丸裸にします。

よく切れるねぇ　これで薄く剥けないということは、　腕やね。問題は。ｗ

なぜ縦線が入るのかを教えているのだけれど、半分も伝わっていないような。

薄いねぇ　ここからまだ１センチ「引く」のです、彼女は。　この指欲しいぜ！

誰！　老眼鏡とか言うのはっ！　見えないものを見るようになると見えすぎる老眼鏡は邪魔になってきます。センサーで見るように。

舞ちゃんが生み出す大根シートは縦線が無いように見えます。ヌメェーーと光ってるでしょう？　照り照りね。

満足コースに来て、右親指の尺取り虫を注意されるなんてー。という感じです。
絶対に進歩上達はしませんので今日中に直しましょう。　今日中ですよ。

ややお顔がお疲れモードですが、大丈夫ですね。　面圧がいよいよ解かってきました。

右手親指の働きを考えましょう。　何役でしたっけ？

調理台の高さに合わせて。　良い履物を見つけてこられましたね。　はなおは脳を活性化します。集中力が増すのです。

首が折れすぎです。　長くやると頚椎症になります。気をつけて。刃先が浮いて上が繋がるのれんになるはず。

刻みにも面圧が有るのです。　ストロークの再現性を高めるために。
刻みの薄さをキープするために必要です。

出来てきた！

有次を見るということは。　のメカニカルな解説をしています。　そんなところまで考えていなかったはず。

首と肘と手首と包丁がつづら折れになっています。　Ｚ会ともいいます。　もっと姿勢はシンプルに。

肘から刃先までが一直線になりました。これでもっと速く打てる。　はずなんだけどなぁ。　お姫様みたいなスピードでしか刻めないのはなぜなんだろう？

肘から刃先までが一直線になっています。これで良いですね。　もっと速くもっと力抜いて。　力んでいる間がないくらい速く刻めば良いのです。

このあと桂剥きよりももっとすごい「解体」がだし巻きでありました。
いままで生ぬるく練習してきたことを思い知ったことでしょう。
あまりに気の毒で、見た人が引いてしまったらいけないので非公開とします。
でも確実に「わかった」ことがあるはず。それが技術なのです。

は〜やれやれ。　汗　　　頂きま〜す。　笑顔が・・・・

楽しくて苦しくてスカッとした一日だったと思います。
しゃがまなければ大きくジャンプは出来ないとジョージも言うていました。
谷深ければ山高し。です。
来月を楽しみにしています。　　お疲れ様でした！！　偉かった！

本日下記１名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便 20時〜21時指定で発送しています

１.Ｓｕ（8-4）さん　

以上です