投稿者「nakagawa」のアーカイブ

少しスムーズになってきましたが。あなたには絶対に今のうちに直しておかなければ上達が止まってしまう欠点があります。
それが右手の親指の関節が「しゃくとりむし」になってしまう欠点です。
これは説明しましたとおり、大事な大事な親指のセンサーが大根シートから離れてしまう癖なのです。 剥いている途中で眼を閉じるのと同じになり、剥いていく厚みがわからなくなって厚くなったり薄くなったりして失敗します。
あなたの場合は厚くなり、逆円錐の芯が残ります。
包丁を親指でゴシゴシして合谷の筋肉が盛り上がる動きを練習しましたね？
あれができていません。すぐに出来るようになるまでAir桂剥きをしましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/fLhpgadqp58[/youtube]

驚きました。　上手に剥けているではないですか。　たいしたもんです。
ちゃんと繋がって桂剥きになっています。
脇にスペーサーを挟んで脇が閉まらないように矯正されているのですが、それでも力んで脇が閉まっていきます。
この画像はそれがだんだん強くなってきて刃先が大根の繊維に対して開いて（1時〜2時のほうへ）行き始めたところです。　こうなると上より下のほうが厚く剥けて最後は逆円錐の芯が残ります。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/uAtnPQr248s[/youtube]
Air桂剥きで平均に面圧を当てられるように何度も何度も練習しましょう。

久々の投稿です。
お米を変更されたようですので、また今日からやり直しですね。
2ヶ月間あるからその期間中にのんびり投稿すればいいかな。と思っておられるのでしたら間違いです。
毎日毎日、愛クラスで見た私のデモの記憶は薄れていきます。　私が炊いた飯の味は忘れていきます。　記憶が鮮明なうちに再現できるまで集中して炊飯練習しましょうとお伝えしたのですが、伝わっていなかったようで残念です。
うかうかしていると期限はあっというまにやってきてパス取得できずに美味しく炊けないで終わってしまいます。
頑張ってください。
新しいお米もそれほど優しい易しい米では無さそうです。　しっかり行程を確認しながら正しく炊いてください。
48点

上手に出来ています。
地元産　鳥取豚を使われたそうです。
食後感で　教室で作ったものより塩気を多く感じました　とありました。
画像から判断すると、教室デモより煮豚の量が多そうです。それが原因だと思います。
あとは教室と同じ醤油を使っているかどうかもチェックしましょう。
煮豚を載せて厚いスープをかけると煮豚の甘辛い煮汁が溶け出てスープと混ざり、加減が変わります。　それも計算してトッピングの量を決めましょう。

美味しそうにできました。
松阪牛のノウハウを生かして作られているという、【松阪豚】というのをチョイスされました。
聞くだけでなんだか美味そうな豚ですね。　素晴らしいです。
スープも透明感をキープ出来ています。
レタスは多くても構いません、その他の温度管理を高く保ってレタスで全体が冷めてしまわなければ大丈夫です。
白髪葱はかなり上手です。手早く刻めているかどうかが問題ですが、繊維を断裂せずに刻めています。