投稿者「nakagawa」のアーカイブ

桂剥き投稿2014　Niさん（79-1）です

投稿日: 2014年7月15日 3:43 PM 作成者: nakagawa

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[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ByRAF3hiXgo[/youtube]
チョコチョコ上げすぎ、チョコチョコ送りすぎです。　じわーーーーっと作戦は一晩で止めですか？　また三社祭みたいになってますよ。　もっと上も送りも長く薄くを目指しましょう。　このままでは変な癖がついたまま1ヶ月が終わります。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/5Nbp2GhbGro[/youtube]

ポメラニアンにガン見されているのーちゃんです。　可愛いねぇ。
まな板を叩くドカンドカン音がしないのは心地良いでしょう？　犬もくつろいでいます。
これが刻みの音なのです。

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よく練習しています　だし巻き玉子の復習　　Maさん（36-8）です

投稿日: 2014年7月15日 3:16 PM 作成者: nakagawa

よく練習しました。　感動しています。いますぐハグしてキスしたいくらいです！偉いぞ！
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/TAmAautFa1k[/youtube]
2分40秒で焼いています。　というか、火を逃がさないように焼くと2分40秒で焼けてしまうのです。
まだ途中で返しミスや、返し急ぎがありますので、まだまだ美味しくなります。
ついに「美味しいだし巻きを焼く人組合」の組合員になりましたね。ようこそです。
もっともっと研究しましょう。
具体的には液卵入れてすぐの第１返しと第２返しの間にはっきりメリハリを付けること。
ここを流してやってしまうと「膨れ」や「舌触り」に不満が出ます。
美味しいとすごく美味しいの違いですね。
さらなる精進を。　おめでとう！

比較用に６月２６日の動画も載せておきます。
進化した部分がいかに味にかかわるのか見ている人にも勉強になるはずです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/2R57-mx-ggs[/youtube]

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桂剥き投稿2014　Okさん（66-2）です

投稿日: 2014年7月15日 2:25 PM 作成者: nakagawa

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[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/tmbI0oZN-fg[/youtube]
お、8分で剥いたのかと思ったら、おもいきり太い芯が残っています。これは8分で剥くのを止めた状態です。　どうして印鑑やチョークになるまで剥かないのですか？
もったいないので１さくを学びきってください。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/-o2Gn4o4q0U[/youtube]

まな板を叩かないように刻めています。　押さえつけるように刻んでしまうのは、この調理台があなたにとっては低いのです。　古いマンションなのかな？　もう少し厚いまな板とか、腰を割るとかして高さを合わせるともっと刻みやすくなります。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ZQlGVVYjL-k[/youtube]
包丁がするする滑る感覚がつかめてきたようですね。
桂剥きはここからが面白いのです。
初期の1週間でここまできてもらう予定なのです。
まだまだ練習できますから、一度「必死」に練習してみませんか？
生まれていままで必死になったことってありますか？
私はあります。

 

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桂剥き投稿2014　Naさん（72-3）です

投稿日: 2014年7月15日 11:21 AM 作成者: nakagawa

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[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/LKVh5s7PWLo[/youtube]
やっぱり包丁が砥げていなかったのですね。　そりゃぁ力みに拍車をかけるはずです。
画像でははっきり判別しないのですが、ちゃんとAに砥げているのですね？大丈夫ですね。
剥きやすくなったところで次の課題を。
もっと薄く今の半分以下の薄さで剥いてください。　あなたは剥く動作はそれほど遅くはないのですが、送る左手の力みをとってもっとたっぷり送れるともっと早くなります。
薄く速くが今日の課題です。　急ぎましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/YNwgsn4JjDU[/youtube]
ホントだ、砥げていますね。　大丈夫でしょう。
まな板の音がウルサイので、まな板を打たないで大根だけを刻んで下さい。
最初は1番下の大根がキレ残ってもかまいません。
まな板を叩く音を消して大根が切れる音に耳を傾けてください。
そこで「判る・解る」ことがあるのです。
急ぎましょう。

 

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桂剥き投稿2014　Shさん（73-6）です

投稿日: 2014年7月15日 8:41 AM 作成者: nakagawa

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[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/VbV1vA4PmHw[/youtube]
訓練のたまもので、あなたは訓練のちからを一定の面圧を保つ方に使わずに起用に大根に合わせて包丁を動かす間違った方向に進化してしまったのです。　これはたいへん。
薄く剥けているようでも凸凹に波打っているのがその証拠です。これではずっと横ケンには使えません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/VgsbAUVqVxY[/youtube]
動画を良く見てくだだい。刃が同じ角度で同じ場所に降りていかないでしょう？
だから幅がバラバラなのです。有次を見ながら同じ角度で再現性の高い運動をしなければ薄く細くは実現できません。
やや静かになったので最後までなんとか見ていられます。やれやれ。

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