投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鰆の西京焼き　ふわっとジューシー！

車海老の具足煮　甘くて美味しいのです　海老味噌もたまりません

鴨ロース蒸し煮と千切りキャベツ

自己紹介も終えて、さぁはじめましょう　まずは鴨ロースからです

海老の背わたを取る練習です　ぴょんぴょんはねて逃げまくります　キャ～　きゃーじゃ無い！（笑）

おそるおそるとこわごわ　（同じか）

舞ちゃん　ええ◯してキャーキャー言わない（笑）

だって〜　これ動くんですもの　そらそやろー　活け海老じゃもの　ぎゃーーー　（笑）

びえ〜〜〜ん　ぐえ〜〜〜〜ん　　（笑）

どえ〜〜〜〜ん　　　やかましいわいっ！　（笑）　さっさとする！

ここらへんのおくさまはへーきさ！

かわいそー　きゃー　とか言いながら試食して　うまい！　おいしいですねー！

これほど美味しいのならかわいそうでもしょうがないかな（笑）　　これこれ

ちゅる！　ポリポリ

おいしいーー！

食べるときはこわごわではないな

さぁ出来た！　みんなでいただきましょう！

いつものじゃい安も食べごろです

いただきま～す！♫

お疲れさまでした。
おせちのメインと成る難しい料理をお教えしました。
かならずお正月までに一度は練習しておきましょう。
大晦日にアタフタしないように。

良いお年をお迎えください。

少し火が強かったあとが見受けられますね。
もう半呼吸早く巻いてしまいましょう。

焦げるまでは至っていませんが、高い鉄板温度に触れた玉子の表情が出ています。
これでは絹のような舌触りはまだのぞめません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/H7CY5JgdPBA[/youtube]
直すべきところを列記しますね。
タイマーはコンロに着火した時にオンしてはいけません。一杯目を流しいれる時です。
箸の持ち方が不完全（違和感あるうちは繊細な箸使いは不可能です）
油の敷き方が間違っています（お教えしましたね？陰陽です）
たまごロールに対する箸の侵入角度が全然違います。　（これは授業中にあなたに注意しました。　あなたの右肩は顎の下にあるのですか〜？って）
鍋の持ち方が違います。あなたは鍋を下から持っています。　正しくは上から挟んで持つのです。お手本動画や他の上手な方の手をみましょう。
巻きすの使い方が間違っています。　教えましたね授業中に。
以上を早急に直して正しく練習しましょう。
ここで直さないと吊るし柿になります。

すこーし衣が分厚いですね。　まだもたっとした衣になっています。
もっとさくっとカリッと揚げられますので、もっともっとご主人様を驚かせて差し上げましょう。　外食率をもっと下げるのです！

だんだん鴨が薄く切れるようになってきました。
お椀に対して菠薐草が短すぎますね。　もっと長く、紅白は逆にもっと短くしましょう。
やっぱり松葉柚子をいじめてますね。せっかくの自然のRを押しつぶしてまっすぐにしています。　直しましょう。

よく染みていて美味しそうに出来ています。良いでしょう。
正確にキューブに切っていても押しをするときに歪んだりするものです。
多少は目をつぶっておきましょう。

これはちょっと長髪過ぎますね。オールドイングリッシュシープドッグのようです。
今日の講座でおいしいバランスのものを食べてみてどうでしたか？　歯ごたえと歯ざわりが違うはずです。

人参がしなっとしていませんね。大根より人参の方が品っとしにくいので何かに差を付けるようにと指導しましたが、覚えていないのでしょうね？　きっと。

鍋照り焼きと白葱の南蛮漬け

南蛮酢の作り方をデモしています。

ユニバーサルな仕事をしよう

じゃがいもの剥き方を教えています　ノウハウがいっぱい

剥いてみよう　さぁ鎌倉彫は煮崩れします　シビアに結果に出ますからね

鋭角はだめなのですよ

肉じゃができました！　うまそう！

次は鶏の鍋照りです

できました！

こんなにジューシー

お味見です　　うまーい　おいしー！

実際に焼いてみよう

強火勝負！

照りをキープしましょう

度胸有りましたねー　おいしくできました

盛り付け中

スパットね

皮が身から離れないように切ります

どーんと出来ました！

肉じゃがも盛れました

こ、これはっ！？

かんぱーい！

かんぱーい！

おいしいねぇ

おいしいおいしい　ぐび！

塾長とこぞうスタッフ　（アホな人ではありません　たぶん）

お疲れさまでした。
楽しんでいただけたでしょうか？
ただおかずを美味しくするのではなく、陰陽を駆使して身体に優しく美味しく仕上げる磨き直しをしてあります。
家でも正しく再現できるように復習してくださいね。

良いお年をお迎えください。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/fZOpMwhPPxo[/youtube]

上手に焼けてますねぇ。
そして動画の結果の作品の姿を画像を添えてメールする。
何を見てほしいか、ちゃんと判ってますよねぇ。ここらへんが「さすが班長」と呼ばれる所以です。
焼きは、まだ箸の抜き方がやや遅くて荒いですが、ちゃんと鍋を振って玉子を返しています。
返すときに右手の甲を右前にではなく、身体の真正面に甲をみせるように返してください。
そうすると玉子のメガホン返りが収まって左右同時に同じだけ返るようになります。
がんばりましょう。　投稿の手本をありがとうございました。