投稿者「nakagawa」のアーカイブ

むそう塾 幸せコース土曜クラスが終わりました。
本年最後の授業のテーマは「焼く」です。
いろんな今美味しい野菜を焼きました。
なぜ焼くのか？　どう焼くのか？をお教えしました。

そしてもう一つの焼くはご存知だし巻き玉子です。
練習ぶりを覗いて見ましょう。
(さらに…)

柔らかく炊けていますね。 八方剥きにはまだ達していません。
四方剥きにしたものを太い目に面取りしたようになっています。
どの面から始まったのかわからないように剥きます。
盛り付けは真横に2個を盛ってはいけません。
右の一個を少し奥目に置きましょう。

つやつやに炊けました。
切り目も裂けずに締まったまま手綱にできています。
いいですね。
盛り付けはもうすこしひし形に盛りましょう。

ご存知うどん屋の出しでハイカラうどんをつくる。
美味かったカリフラワーを下茹でしてから投入してみた。
トリプル小麦粉だ！（笑）

しっとりやわらかく炊けましたね。
ずいぶん里芋に慣れてきました。
炊き方にはもう問題は無いでしょう。
剥き方は問題アリです。
手前の里芋はまだ良いですが、奥の寝ている里芋はこう剥くと親方に叱られます。
授業中に教えたことをもうすっかり忘れていますね。
どこに落として来たんでしょう？
思い出したらメールでもDMでも伝えてください。
正解か不正解か言います。

お喉がイガイガ、コホコホするときはこれ。
皮も剥かないで厚いめに切って金平に。
陰陽料理で金平に作ると素材の持つポテンシャルがフルに引き出される。

OBENTERS™へ。これだけ乱盛りの山盛りにして水平垂直の青線が無いことに注目。