投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ほぼ、正しく巻けるようになりましたね。
もうこれは立派な出汁巻き玉子です。　人様に「わたし出汁巻き玉子巻けます」って言うても大丈夫です。
3分をぎりぎり切っていますが、上の画像で判るように焼きが限界まで弱いですね。
絹の舌触りなのは良いですが膨らみが足りない。これは火力が足りないのです。
全開で炊いているのですが、鍋を火元から離して持ち上げている時間が長い。
だからこれ以上早くは焼けないのです。　油を引くとき、表面の液卵を回す時、コンロのゴトクに鍋が触れていますか？　チェックしましょう。
油のひきかたも違っていますね、効率の悪い「ゴシゴシ」（笑）をしています。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7X4r3Fe7AhQ[/youtube]

鰆に塩をする

活け車海老

「なに見てんだよぅ？」（笑）

興味津々

興味津々２

な〜〜るほど〜〜！！　と思う人や？？な人が・・・

海老を炊いて

鴨ロースの蒸し煮　千切りキャベツ

鰆の西京焼き　波串をうったところ

上火で焼いています　（教科書どおりだなぁ）

焼けました！　美味そう！

菊花かぶらの添えもの

海老の背わたを抜きます

抜かれちゃったよ〜〜〜

きゃっ！　きゃっ！　きゃっ！　　はよつかまえろよーｗ

ばんぶーんが眼力で海老を気絶させています

できましたー！

みんなで試食！　食べ方も伝授しました

おいしー！　うーん

なんておいしいのーー！

海老味噌がまた美味しいです！

親子で美味しい！（笑）

剥いて剥いて！

キャベツの千切りをする塾長

菊花かぶらの整え方

やってみましょう

魚が焼けるまでに準備するんやでーーー
なんか考え中のにっち君　　手ぇ止まってるよ　（笑）

できました！　いただきま～す！　♫

お疲れさまでした。
ハレの料理のメイン３品をお伝えしました。
正月まであと僅か。
できるだけ復習をしてから本番にのぞみましょう。

良いお年をお迎えください。

上手になってきました。　お揚げさんのような色になっていないのは良いですね。

ところどころ巻が緩いのはオロエスができていないからです。　どうしてもアゲスにしかならない。上の前方に放り投げる動作で返すから緩むのです。
その証拠に一回返すごとにお箸で手前に玉子を引き戻して居るでしょう？
動画を客観的に見ましょう。
箸の刺す角度がおかしいですね。
あなたの肩は顎の下にあるのですね？
油のひき方も時間がかかりすぎです。教えたとおりにひけていませんね。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/hYFl42rT5GU[/youtube]

鰆の西京焼き　ふわっとジューシー！

車海老の具足煮　甘くて美味しいのです　海老味噌もたまりません

鴨ロース蒸し煮と千切りキャベツ

自己紹介も終えて、さぁはじめましょう　まずは鴨ロースからです

海老の背わたを取る練習です　ぴょんぴょんはねて逃げまくります　キャ～　きゃーじゃ無い！（笑）

おそるおそるとこわごわ　（同じか）

舞ちゃん　ええ◯してキャーキャー言わない（笑）

だって〜　これ動くんですもの　そらそやろー　活け海老じゃもの　ぎゃーーー　（笑）

びえ〜〜〜ん　ぐえ〜〜〜〜ん　　（笑）

どえ〜〜〜〜ん　　　やかましいわいっ！　（笑）　さっさとする！

ここらへんのおくさまはへーきさ！

かわいそー　きゃー　とか言いながら試食して　うまい！　おいしいですねー！

これほど美味しいのならかわいそうでもしょうがないかな（笑）　　これこれ

ちゅる！　ポリポリ

おいしいーー！

食べるときはこわごわではないな

さぁ出来た！　みんなでいただきましょう！

いつものじゃい安も食べごろです

いただきま～す！♫

お疲れさまでした。
おせちのメインと成る難しい料理をお教えしました。
かならずお正月までに一度は練習しておきましょう。
大晦日にアタフタしないように。

良いお年をお迎えください。

少し火が強かったあとが見受けられますね。
もう半呼吸早く巻いてしまいましょう。

焦げるまでは至っていませんが、高い鉄板温度に触れた玉子の表情が出ています。
これでは絹のような舌触りはまだのぞめません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/H7CY5JgdPBA[/youtube]
直すべきところを列記しますね。
タイマーはコンロに着火した時にオンしてはいけません。一杯目を流しいれる時です。
箸の持ち方が不完全（違和感あるうちは繊細な箸使いは不可能です）
油の敷き方が間違っています（お教えしましたね？陰陽です）
たまごロールに対する箸の侵入角度が全然違います。　（これは授業中にあなたに注意しました。　あなたの右肩は顎の下にあるのですか〜？って）
鍋の持ち方が違います。あなたは鍋を下から持っています。　正しくは上から挟んで持つのです。お手本動画や他の上手な方の手をみましょう。
巻きすの使い方が間違っています。　教えましたね授業中に。
以上を早急に直して正しく練習しましょう。
ここで直さないと吊るし柿になります。