投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手になってきました。軽やかに玉子を扱えるようになりましたね。
これで2：50くらいですから大したもんです。
あなたもやっぱり箸の使い方ができませんでしたね。変な持ち方です。
陰性な人は「よし！」と一週間集中ができないのです。なるべく直すようにしてます〜と言って直った人はいません（笑）
これが証拠です
こりゃ精密には箸はつかえませんね。親指も立ってしまいます。
そこを直せばもっと素早く油もひけます。

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揚げ温度がうろうろしたあとが見られますねぇ。　最初はしょうがないです。
火加減はダイナミックに動かしてもかまいません。目的は油温を凸凹させないためにです。これを忘れないように「大胆に繊細に」調節してください。
キャベツは要練習です。
レモンは4つ切りはダメです。衣服を汚す原因になりますので1/8を双で添えましょう。

上手になりましたね。余りの液卵をちょこちょこ足したりして時間を無駄にしながらも3分で巻けていますから焦げずにこんなに美味しそうな断面になりました。
これは美味しいと思います。
直すところは2点。
グリップの持ち方です。あなたは下から握って親指をグリップの上に載せています。私は上から握って親指は外しています。
他の上手な人を見てみましょう。おそらく外しています。
これは外したほうがアゲスをしにくいのと振り下ろしやすく肘が上がりにくいからです。
教えたんですけどねぇ、忘れましたね。
もう一つ、私のだし巻きは両端から美味しく食べられますが、あなたの両端は巻きが緩いです。　これは焼いている途中の液卵の扱いに原因があります。これも教えたんですけど忘れましたねぇ。　思い出しましょう。
後は大丈夫。上手です。
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上手に揚がりましたね。　美味しそうです。
画像から判断してもう少しだけ油温は揚げられます。
鶏肉が大きすぎた場合は切り分け数を増やしましょう。
キャベツは要練習ですね。細さと長さと速さを追求して下さい。
上級ですから。

3分で巻けるようになってきましたね。上達しています。
結局前上にアゲスする癖は抜けていません。　でもアゲスでも回数を練習すればまがりなりにも巻けるようになるということです。
よく練習しましたね。
断面に見えるところどころの隙間や穴は、アゲスして肘が上がるから前に投げて巻きが緩むから生じます。　オロエスして返すと鍋先が下がらないので坂道をじゅうたん巻きながら登っていくように巻に締まりが出て隙間や穴が発生しません。
ここを直しましょう。

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