投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今年も美味しく発酵熟成中。
お楽しみにしていてください。

京つけもの　じゃい安　本店

上手に出来ています。もう、ほんの少しだけ火を止めるのを待てましたね。
触らないのがキレの素なのです。
材料を切りそろえることの重要性をもっと感じてください。
こんなになっちゃいました。はダメです。　切る前から全て出来上がりを強く想定して下さい。

これで良いですね。正しくできています。おこのみで1分アンダーにしてもかまいません。　消化不良に気をつけてバリ麺を楽しんで下さい。

美味そうにさっさと出来ています。　もう半呼吸手前で仕上げたほうがもっと甘くプリプリをたのしめます。　貝の粒の大きさで当然かなりの仕上げ時間の差が発生します。
良いお皿をお持ちですね。うつくしい。

すこーし牛蒡が温度低いかな？　カリッとしていればOKです。
コゲコゲよりはずっと良いです。
たくさん飲んでくださいね。

ふうわり笑顔でお馴染みのAsさんが自家農園で育てられた夏柑を送って下さいました。
もちろん無農薬です。
皮まで全て頂きます。　ありがとうございました。

上手に盛れています。　ベジで仕上げるともっと白く上がるはずなので少し触りすぎたかもしれません。
盛付は仕上がり形状は完成形として正しく認識できています。　が、そこに至るまでに手数と修正が多すぎます。　ですから盛り姿に躍動感が無いのです。
なるべく手数を減らすのです。触れば触るほど味は落ちると認識しましょう。

酒蒸しもワイン蒸しも上手に出来ています。　なんて立派なアサリなんでしょう！
ぷっくりと良く肥えた甘そうなアサリです。　これは素材の力を活かす私がお教えした作り方がピッタリですね。　美味さ間違いなし！　香草は盛る前にさっと煮汁にくぐらせるとキラリと光ります。
出汁焼けせずに白くふうわり仕上がるのは、おからがなりたいように任せるからです。
人為的な力を加えると料理は雑味と雑色が出るのです。

はい、これで良いですね。美味しそうにできています。　ご夫婦ともしょっちゅう（嫌になるまで）飲んでください。

Gボールでも美味しいでしょう？　親戚ですから。
良く乳化できていますがすこしもたつきすぎです。　乳化なのか伸びてるのかわからないくらいです。　もう少し高速に。　ワルなベーコンは火加減が強いです。