投稿者「nakagawa」のアーカイブ

うわぁ、これは焦げすぎです。
そりゃぁ吹きこぼれるでしょう。という感じですね。
米をたく前に何度も何度も水実験をしていたはずです。　水だけと、米＋水では少し違いますがおおよそのピンが下がらずにシューシュー言わない火加減はつかめるはずです。
覚えておいてください。　「焦げは茶色い範囲で収めること」
吹きこぼれた鍋蓋は良く蒸気洗浄をしてつまりを除いておいてください。
45点

だいぶ上手になってきましたね。
あらめも丁度に煮しめられています。　これでよいのです。
絹さやが少ないのでモノトーンな料理に見えます。
本来は初夏を表す青が映えるように盛るのです。
盛り付けもなるべく箸数を少なくもりましょう。
これは2手半で盛ってありますね。　できたら1手か１手半で微調整というふうにスピーディに盛りましょう。　のんびりしすぎです。
早さも調味料だといつも言っていますね。　思い出してください。

だんだん上手になってきているのがわかります。
ご家族で仲良く1皿を食べるのではなく、せめて2皿分を3人で分けましょう。
練習するのです。
それから前回の投稿でも言ったと思うのですが、人参が細いです。
これはどう見ても紅ショウガと同じ細さですよね？　そんなことは教えてないはずです。
手本を良く見てください。見に行きましょうね。そして「あ、ほんまや」と思ったらつぶやきましょう。

ご自分では昨日のご飯より美味しく出来なかったと残念がって居られますが、私の眼には昨日の皮感残りのご飯よりも進化しているように見えます。
大丈夫です。
途中で吹きこぼれを起こして粘度の高い液体が弁に挟まって加圧不足が起きています。
水分はそんなに失っていないようです。　全体にべちゃっとしているところからも判ります。
このこげ色で吹きこぼれを起こさずに30分炊ければふっくらもっちりが実現するでしょう。 次回に期待しましょう。
49点

今期から誕生した秘伝コースも今日が初日です。
はてさて何がはじまりますやら、すこし様子をご紹介しましょう。

(さらに…)