今期から誕生した秘伝コースも今日が初日です。
はてさて何がはじまりますやら、すこし様子をご紹介しましょう。
まずは進級祝にそれぞれに貰えた初の和包丁「薄刃」で桂剥きをします。
塾長はただただ手に懐かしいだけでなんとも気持ちよく剥きます。
平常一品との角度やテーパーの違いに翻弄されるみなさんの図
左手で剥く ということについに気づいた人もいました（今かーーーい！？）（笑）
よく切れるので塾長が遊んでいました
刻みも慣れるまでは少し難しいでしょう
そんなに左端で刻まないで右端で刻みましょう
重心がよく判っていましたね 手首が柔らかいです
かかと体重ですね。いわゆるジョジョ立ちになっています。もっと重心をつま先よりに
手首が硬くて刃が上まで上がらないという困ったことに もっとやわらかく
もうすぐに慣れますね すこし重心が変わるだけです すぐに切れやむのはまな板叩き過ぎですね
本かつお どーん！
どーん！ 形は本鮪と同じですねぇ
鱗の硬い部分をすきます
もう硬くないでしょう？ 触って確認
反対皮もすきます
5枚におろします
出刃が役に立ちます
バーナーで焼きます
高温で、短時間で
やってみましょう わーーーー！ おおー！
もっと焦がして、生しいのはだめです
腰に手を当てるのは風呂あがりの牛乳ポーズ
できました！ かつおのたたき
むしゃむしゃ、アラの漁師炊きをぱくついています
お下品だけど美味しいわ〜ｗ
平造りのお手本をば ガン見されております
角度を覚えて、台形に切らないようにね
さぁ自分の分は自分で切ってみよう！
どうして切り始めと切り終わりの厚みが違うの！ ふっとーい！（笑）
それは一口では食べられないシロモノに・・・（笑）
上手に切れてました 包丁扱いが上手いです
でました！ 宝塚男役切り！ すごい切り方です
体が小文字のｆみたいに歪んでいます まっすぐ立とう
もう少し刃に仕事をさせてスパッと引き下ろせれば良いですね
右手で器用に切りますね 上手なもんです 厚みが揃いますように
みんなで切りました！ たっぷりです
塾長盛り手本
2皿
いただきま〜す！ ♫ そして・・
かんぱーーーい！！♫
んぎゅ んぎゅ んぎゅ ぷはーーー！ うめい！おいしいー！
おいしいねー
たたき美味しいねー！
あまりに美味しくて おかわり続出です 特製ポン酢とかわりおろしでなんぼでもいけます
お疲れさまでした。
かつお1本をまるまるおろすようなことは無いかもしれませんが、いざというときに出来ないのは情けないので覚えておきましょう。
新鮮なかつをの美味しさを判ってもらえて嬉しいです。
来月もすごいのします！
お楽しみに。
中川さん、美風さん、こんばんは。
秘伝コース初日、何があるのかな？むそう塾だから楽しいに違いない、もしかしてテスト？などなど、期待で胸をいっぱいにして、お教室に向かいました。鰹のたたきを教えて頂けるなんて
びっくりと同時に嬉しい1日になりました。鰹のたたきや手こね寿司など、よく食卓に鰹が登場していたので、馴染みはあるのですが、教えて頂いた美味しい鰹のたたきを家族に作りたいと思いました。そのためにも、正しく切られるように練習します。
ありがとうございました。来月も楽しみです。
お疲れさまでした。 いよいよ始まりましたね 何が起こるかわからない宝箱のような講座です。 うっかりすると見逃しますので真剣に着いてきてください。
中川さん、美風さん
本日もありがとうございました。
鰹のたたきもかわりおろしもポン酢もすごかったです！
いくらでも食べられてしまうこの組み合わせ…贅沢な美味しさをまた知ってしまいました。
薄刃に翻弄されまくって桂剥きも刻みもひどいことになったのには笑いましたが、
それもまた楽しかったです。引切りと合わせて、楽しんでまた練習します
何をやるのか、何が起こるのか全く分からずに始まった秘伝コースは
ここで、中川さんからしか教えてもらえない事がみっちり詰まっているとコースなのだ、というのをしっかり実感しました。
今年一年、こうして学べてありがたいです。心地よいこのメンバーで、というのも改めて嬉しいです。
一年間、どうぞよろしくお願いいたします。
来月のすごいのも楽しみですっ♪
お疲れさまでした。 ビンビンきたでしょう？ 絶対に楽しいはずです。 毎月の刺激をお楽しみに。 すごいの連続だ！
中川さん、美風さん
ええもん満載の1日をありがとうございました。
あんなに大きくて立派な鰹をおろすところをライブでみられて、おろしたてを味わえるなんて、贅沢すぎます。
今まで、鰹のたたきは自宅ではと思っていましたが、やってみたい！と思うほどの美味しさでした。
いただいた薄刃は、どれだけ気持ちよく剥けるんだろう？という思いを見事に覆され、逆に自分の癖が顕著に出てしまい、正しい動きができないと剥けない、刻めない、ということがよくわかりました。
初回からあれやこれや失礼しました。
秘伝ではとにかく考えずに感じる。
そう臨みますので、宝塚男切り以上なものを披露するかもしれません。（汗）
ですが、正しく感じとれると楽しいんだなぁということを今日ちょっとだけでも実感したので、苦手なことにチャレンジします。
来月もどうぞよろしくお願いいたします。
お疲れさまでした。 カツオのたたきの作り方をお教えしたかったわけでは無いのですがポン酢を教えたかったのですね。 まぁカツオのたたきぐらいは秘伝さんならできて当たり前ですのでお教えしました。 メモ魔を卒業して感性に生きられていますか？ いつも自問を。
中川さん、美風さん、今日もありがとうございました。
無事進級でき、今日この時にこの教室に集い学べたこと、有難いです。
初めて見る大きな鰹、進級のお祝いにいただいた包丁に、そうだったのか！とやっと分かった点、頑固に目を塞いでた自分の姿を知りました。
あー、と思ったら、ん！と薄紙一枚でも昨日と違う今日にします。
来月もよろしくお願いいたします。
お疲れさまでした。 頑固に目を塞いでいたのですね？ もったいなかったですねー。 これからは開眼の日々でいきましょう！
中川さん、美風さん、本日もありがとうございました。
秘伝コース初回はどんな感じなのだろうと緊張していましたが、
鰹が一本どーんと出てきた時にはその迫力に圧倒されてしまいました。
まさか目の前で鰹のおろし方を見られるなどとは、流石に秘伝コースですね。
おろしたての鰹と変わりポン酢、とても美味しかったです。
頂いた薄刃庖丁はぴったと当たるととても気持ちがいいので、
しっかり練習していきます。
奥の深い秘伝コース、一年間楽しみながら学んでいきます。
よろしくお願いします。
お疲れさまでした。 薄刃は使えるようになりましたか？ 飾り物にしないように錆びないように自分の技術も錆びないように練習しましょう。
中川さん、美風さん、麗可ちゃん、今日もありがとうございました。
秘伝コースの初日、どんな内容なんだろう？と思っていたら大きな本かつおが出てきてビックリでした。（麗可ちゃんが運んで下さったというのを聞いて二度ビックリ！）
鮮やかに下ろされていく姿がすごく綺麗でした。平造りもみんなで何度も経験出来て良かったです。
「薄刃」での桂剥きは動画で見ていたほどスルスルといかず、でも早く慣れて三徳庖丁より簡単と言えるようになりたいと思いました。
来月の内容も少しうかがいましたが、とても楽しみです！
どうぞよろしくお願いします。
お疲れさまでした。 いよいよ始まった秘伝コースはもうアマチュアの域を越えようとしています。 しっかり受け取ってくださいね。 精一杯お伝えします。