投稿者「nakagawa」のアーカイブ

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まだ右手の送りが弱いです。もっと大きく長く送ってください。左手は右に定規をすすめるのでは無く、缶に定規を押し当てながら上に上げるのです。言い換えれば親指を押し下げるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Ywiy_Pr1uLA[/youtube]
大根になるとぜんぜん右手で送れていません。右手の親指の指紋の中心にあるセンサーが機能していないので大根の上と下で厚みが変わっていっても気づかないのです。そしてバキバキ言います。　パイロンになるというのはそういうことなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jT196LXumpg[/youtube]
これで良いですね。これからだんだん桂剥きが紙のように薄くなっていきます。刻みもそれにつれて幅が狭くなりリズミカルにトトトトトトト♪と刻めるようになりましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/E5hq2lJHzSQ[/youtube]
あれれれ？　以前はできていたのですが、マグレだったようです。　できていません。
このまま大根を同じ動きで剥くと刃が飛んだり下が細い逆パイロンになるでしょう。
面圧が理解できていないようです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1FuLwOYadwA[/youtube]
引き切りの厚みが毎回違います。　同じ厚みで同じ角度で引き続けましょう。
引き始めと引き終わりの刃の角度が違います。引きながら上手くやりたい！と緊張して脇を閉めるからです。　教えましたね？　もう忘れてしまったかな？
刃を自分の肘にむけて引くのです。
もっと薄く、一ミリ幅に引き切りして刻みましょう。キンピラの練習になります。

美味しそうにできましたね。
ややレタスが多いのかスープの温度が低かったのか、青々としすぎていますが、スープの量は10cc多かったくらいで大丈夫です。
青いネギは右手前に添えましょう。
お父様にも喜んでもらえて良かったですね。

火加減はこれ以上強めてはいけません。　皮感がなく狐焦げの範囲でとどまっているこの焦げ色が良いのです。
今までより柔らかく感じたのは今までは火加減が強くて湯気では無く蒸気が噴出して必要な水分が失われていたためです。
このまま蒸らし過多を無くしてピピカシャンに近づけて行きましょう。
49点

皮感無く美味しそうに炊けています。　やや蒸らし過多なので夏に食べにくい炊きあがりになっています。　真冬であればこれで充分でしょう。
ふうわりさんを２０分くらいで外しましょう。　カシャンピピでも今はかまいません。
そろそろパスポートが見えてきましたね。　こげ色も美味しい範囲でとどまっています。
49.5点