投稿者「nakagawa」のアーカイブ

塾長盛り付け手本　　天然鯛　剣先烏賊　天然鯛焼き霜造り
天然鯛を食べつくす　秘伝コース日曜クラスも朝から夜まで頑張りました。
幸せコースから何年もかかって鍛えてきた腕がなります。
善戦の模様をすこし覗いてみましょう。
(さらに…)

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/sM2XFDpG0bU[/youtube]
左手首が硬いですね。固着してしまっています。　柔らかく使いましょう。
缶でこれですから大根になったら・・・・

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/nrBPN95wlBo[/youtube]
Air桂剥きよりもこちらのほうが左手を使えていますね。　しかし驚くほどの強い力で握りしめて親指で送るので両親指が抑えた跡が大根に横線2本となって残ります。　これは抑えて細胞を潰した跡です。　この部分は刻んでもケンにはなりません。　横線をなくしましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/klpf049KfQs[/youtube]
少し台が高すぎます。　刻み方はOKです。もう少し有次を見る癖を付けましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/hfmDCOf2Bg0[/youtube]
こちらのほうが適正な高さです。　ここで練習しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/oD3WQKoAcJc[/youtube]
だから、何度も言いますが、本当にその強さで速さで右手で大根を送れるのですね？
送れないのでしたら送れるスピードと強さでA4紙を送らなければ練習にはなりません
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/BHCX5dcPVn0[/youtube]
キリモミしますねぇ　このままでは一定の厚さで剥くには程遠いです。
面圧を理解して、面圧を当てたまま包丁を上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/3zx7E3jpNec[/youtube]
前にも言いましたが。厚く重ねて刻みにくいのでしたら　重ねを低くしてテンポよくリズミカルに刻む練習をしましょう。できないのにたくさん重ね過ぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/c9LGw2M_HlE[/youtube]
刃が天井を向いていますね。水平に直しましょう。　動画を見ていて気にになります。
包丁砥ぎを失敗して丸刃か二枚刃になってしまっていませんか？

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yAuG5yTqYGU[/youtube]
上の刻みに同じです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Jz8qE6E5dTs[/youtube]
うーん、どう見ても丸刃に見えますねぇ。　直ちに正しく砥いで刃の先がよく分かる接写撮影して画像を送ってください。　そういえば砥ぎの動画も送ってきていませんね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/tQabPXep4LE[/youtube]
上の刻みに同じです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/edcZGLr9QvY[/youtube]
刃が進まずに食い込んでどんどん厚くなってパキパキ音がしていますね。
包丁を直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Ry3Ehu6bQHs[/youtube]
上の桂剥きに同じです。　砥ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/oYP_1TRHFJg[/youtube]
上の刻みに同じです。　まずは包丁の丸刃を直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/e7IvllRZblM[/youtube]
こちらのほうが上手ですね。右手の動き、合谷の使い方はあなたが一番上手かもしれません。　しっかり砥いでピンピンの刃で剥きましょう。　もっと楽になります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eCEsMN5Claw[/youtube]
切れが悪いですねぇ。しっかり砥ぎましょう。　まずは砥ぎです。するする剥ける、さくさく刻める。刃に仕事をさせるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/QxnOSsI8Njw[/youtube]
あなたもひかるちゃんとおなじです。　原因不明の下痢や腹痛は起こしていませんか？ご主人様もです。　このまな板は食べ物を載せる状態ではありません。　きっとあなたはお櫃や曲げわっぱを使うと黒くカビさせてしまうタイプの人でしょう。　すぐにまな板を買い替えましょう。　どうしてもカビさせてしまうならプラスティック製でもかまいません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/tZXujV_o43g[/youtube]
力強く左手で握った大根から汁がこぼれてきそうです。力を込めて右におしこもうとするから左肘がどんどん上がっていきます。逆力んで右肘はどんどん体側に密着していきます。逆ですね。右肘はもっとフリーに、左肘も左肩ももっと下げて楽に。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eEPId6kkCp0[/youtube]
身体の正面で合掌合掌しているつもりがいつのまにかまな板の右端で向いていますね。
力みを抜いて面圧をあてて合掌合掌。
絶対的な練習量がたりません。もっともっと練習しましょう。大根が無理ならAir桂剥きでも良いので時間を使って練習しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/pZLzzcQXqZc[/youtube]
脇を締めすぎです。右のおっぱいの前で刻んでいます。懐が無いのです。
包丁が左に進んでいけば自分も左にスライドしていくのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/CX2_ThOoKRM[/youtube]
同じですね。もっと懐を確保して右肩の前で刻みましょう。有次を見ることも忘れずに。