投稿者「nakagawa」のアーカイブ

また腰が抜けたような蒸らし不足な炊きあがりになってしまいましたね。
前回やっと正解のしっぽを掴みかけたのですがまた手を離してしまいました。
あなたの投稿の感想に原因の一つが書いてありました。引用しますと、

「ご飯を全ていただいてからと考えていたら、炊飯間隔があいてしまい、また蒸らし時間が足りず、後退していました。」

これですね、パスが取れずに体調がすぐれない原因は、
愛クラスでもその後の懇親会でも真剣に心を込めて伝えたことが伝わって居なかったのです。
だからのんびりペースの投稿で行ったり来たりの繰り返しになるのですね。

ふうわりさんを使っていて、この夏場に蒸らしが足りないなんてほとんど考えられないので、蒸らしまでの行程になにか勘違いや操作ミスが在るはずです。　もう一度愛クラスの時のデモをよく思い出して一から行程を見直しましょう。
48点

「お出汁の取り方と体調に合わせた絶品お味噌汁講座」が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様、お疲れさまでした。　ありがとうございました。
基礎の一番出汁から、特製出汁まで様々な出汁と味噌と具の取り合わせを勉強しました。
明日からのご家庭での味噌汁に革命がおきますように。

塾長盛り付け　福ZEN

一気に盛り上げます

加茂茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸しが付きます

まずは福ZENで腹ごしらえです

美風さんのためになる座学のあとはいよいよ味噌汁講座です　　はじまりっ！

基本の一番出汁をとっています　金属鍋よりも遥かにおいしくとれるシラルガン鍋です
廃番になったのが惜しいですね　便利なのですが

みんな真剣です　満足さんも真剣です　（なんでや〜ｗ）

味見をしましょう　まだ味噌も入っていないうちからうっとりです

さぁいよいよ味噌汁の連続試飲です

お玉を持つ手が色っぽいですね　（自分で言わない）

ちゃんとお椀で試飲します　それには理由があるのです
お気づきでしょうか？時折写る麗可スタッフはみんなが止まっているのに一人ブレていますね　これは常に高速で移動しているからです　シュシュシュ！とね
奥歯を噛むと加速装置がオンになるそうです　（嘘）
おいしーねー

お、左利きの美人がいますね　世間でよく左利きのひとは器用だとか言いますがあれは嘘です　ｷｯﾊﾟﾘ　　むそう塾にはいろんな年齢層の不器用な左利きを取り揃えております（笑）

この方じゃないですよ　この方は右利きです　右利きの不器用な人の会の代表理事です

ひや〜　可愛いですねぇ　よく来てくださいました　ベジでも美味しい味噌汁を！

ご主人様と共に美味しい味噌汁を！　これで　玄米・味噌汁・ぬか漬けと三種揃いましたね

きよちゃーん　お箸綺麗に持ててますね　包丁研ぎもがんばろう！

おお！　満足さんがここに！　美味しくなりそうかな？　ご主人様に喜んでもらえますように

ともりん久しぶりでした！　陰陽両方お教えしました　楽しんで飲み分けてくださいね

べっぴんさんやねぇ　しっかり毎日のとよさんに行きましょうｗ

顔色も良くなって声も大きくなりました　無地のブラウスもあるんです！ｗ

素敵なショット！　綺麗にお椀を持てています　美しい

かよちゃーん　美味しそうですね　どんどん飲んでキリッとしましょうね　桂剥きもがんばろう！

お疲れさまでした
みんなで記念撮影をしてマルシェをしていたら何やら幸せコース困ったちゃん3人組が・・　　仕方が無いので放課後をプレゼントしましたとさ　お礼はチューくらいではスマンぞ！（笑）　ほんとにもー

話題のホラー効果音を出す美女です

そして塾長です

ちがうがな　こうやがな　と直すとちゃんと10円玉一枚分開くのです

きよちゃんのヘアラインを泥で消しました　すいすい剥けていきます　あとは腕だけ！

刻みもサクサク言うようになりました　効果あり！

オカメさんの包丁は全く大丈夫　新品のよく切れるままでした　あとは腕ですね！
道具のせいには出来ないくらい砥いでおきました　がんばろう！

ポッカン！ポッカン！ｗ　を直しました　サクサクサクサク刻めるようになりました

は〜疲れました　放課後にもう1コマ授業したような気がするのはなぜ！？
残りの投稿期間を頑張って貰おうと大サービスしました
怪我しないように猛練習してください

お疲れさまでした。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/SfqpAoeCu0s[/youtube]
「肩に力が入っていますね」という表現を絵に描いたように力が入っています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eFJmGo2_CKg[/youtube]
これだけ肩に力が入っていると、きっと赤ペンの重さは感じられていないでしょうね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/DAGJcbgFBwQ[/youtube]
この速度でも泥無しで12分以上摩擦をしていたら包丁はどんどん減っていきますね。
必ず泥が出ますので。その角度を覚えてください。10円玉をいくら挟んでも最初の２ストロークしか覚えられていません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/xanHH2RjdIk[/youtube]
泥が出ないのに差し水ばかりをしていると砥石もどんどん減って行きます。
今日包丁を持ってきてください、後で診ます。

きれいなRがついていたのですが、いよいよ波打ってきましたね。
おそらく逆砥ぎしていたときに波ができていたはずです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/FzqKgQMwGs8[/youtube]
両手のポジションは良くなりましたね。タオルの助けもあるのですが合掌合掌になっています。ただ力みがすごいので送れないあげられ無いと、固まっています。横線がすごいですよね、これをなくさないと前には進めません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/FOEP5rnnj_w[/youtube]
すごく包丁がキレません。砥ぎましょう。　刻み方が良いのに砥ぎが悪いとどんどん刻みも下手になります。　力技で切ろうとしていくからです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/UCfQsJ3qiqg[/youtube]
少し良くなっています。左親指が押すから引くに移行しかけています。意識できている証拠ですね。とっても良い傾向です。　もっと砥いでもっと薄く、イメージを舞ちゃんに。
強く思うのです。　似てきますから。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Zux0ocjMrNo[/youtube]
いえいえまだキレが悪いです。腕力で切っています。大根くらい柔らかい材料であれば刃を下ろすだけでさくさくっとキレなければなりません。　砥ぎましょう。泥で砥ぐのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/uC0V2o5FNHs[/youtube]
力んでいますねぇ　とくに包丁を持つ右手が力んでいます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7Y0FrrQH_ss[/youtube]
右手が力むと右脇を締めて刃が左に飛ぶのを本能的に防ぎます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/sfNt2IqiK-4[/youtube]
そして防ぎながら右手で器用に大根の曲線に反って剥き進めます。それでもそんなに器用では無いので剥いたシートは厚い薄いの繰り返しになります。　面圧をあててその場で上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/FsxGHVzDn24[/youtube]
キレがわるい細胞が潰れる音がしています。　ざっくんざっくんざっくん　そうでは無くて　さくさくさくさくとキレなければいけません。大根は柔らかい食材なのですから。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/-bJ9vyy1Too[/youtube]
キレが悪いです。しっかり包丁を砥ぎましょう。砥げなければ面圧をあてて薄く剥けません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/9jiGS3LQla8[/youtube]
３の刻みが一番良い音がしていますね。2と3の間に砥いだのかな？　3の大根だけ柔らかかったてことは無いですよね。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/hEqIEhLCS24[/youtube]
缶でも面圧が弱いですね。　この練習の時にも目盛の面が缶にピタリと密着したまま上下させられていないと大根ではとても無理です。