投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手にできましたね　文字通り春慶に春のお菓子がよく似合います。　これで全然かまいませんが、お年寄りの中には1段に9つ詰めて重ねると「九（苦）を重ねる」といって忌み嫌う人がいますので覚えておきましょう。もうシーラカンスな物言いなんですけどね。
氣にする奴は氣にします。
１２を二段がええかなぁ。

重心がわかりましたね　OKです。　合格です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8XPqCVt8-gQ[/youtube]
ずいぶん進歩しました。　もう閲覧注意ではありませんね。　立派な三枚おろしです。
あとは手数（同じ所に何度も刃を入れている）を減らして時間短縮をしましょう。
時間がかかればかかるほど魚の鮮度と味は落ちていきますから。
平造りは魚の置く位置が奥過ぎます。何度も教えているのですが・・・
判りますね。あなたのは上の状態です。　へぎ造りは上手に包丁を使っていますがスタートから切り終わりの刃の角度が違います。　動画をもっと真剣に見て下さい。
右身と左身ではスタートのあてがい方、終わりの止め方が違うのです。あなたのは逆になっています。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　合格です。

さっそく復習されましたね。　いいことです。こういうふうに時間を作るのです。できるじゃ無いですか。
シャリも握り潰さずにふわほろに巻けています。
問題は切り方ですね。　引き下ろすという動作ができていないので練習しましょう。

おいしく出来ましたね。シャキシャキしています。
春の息吹を感じるようです。　合格です。

巻き寿司　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも待望の巻き寿司の日を迎えました。
なかには二年越しのお待ちかねの方もおられて、ほんとうにお待たせしました！という気持ちでいっぱいでした。
さぁどんなことになりましたやら　少し覗いてみましょう。

(さらに…)

なかなか上手に盛れています。良いバランスです。
あとはこれがどれくらいのスピードで盛れたか、疾走感のある盛り付けができたか。
熱々を饗するということはどういうことかも追求してください。　合格です。