投稿者「nakagawa」のアーカイブ

中川式お好み焼き　　塾長手本

先月の茶懐石用しんじょうの煮物椀から一転！（笑）
お好み焼きと焼きそばというジャパニーズファストフードをお教えしました。
粉ものなのに粉臭くない胸焼けしない、腹にもたれないという世界をお伝えしました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

上手に炊けています　よく染みて美味しそうですね。 あなたは巻きの向きを意識していますか？　ぜんぜん気にして居ないのではないでしょうか？上の１つは反のの字にまいてますが下の2切れはのの字に巻いてます。　揃っていないということは気にもしていなかったということになります。　いかがですか？
これを読んであなた以外の人も今頃　Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ　としているかもしれませんね。

上手にできています　一番綺麗に盛れています。おつゆも透き通っています。
鯛の身の火通りにも注意して９分通りを目指してください。

上手にできました。　よく頑張って練習しています。
美味しいもの食べたい！という欲が練習意欲に繋がる好例ですね。
どんどん作って腕を上げましょう。
動画も全部みました。
まず巻きの動画は驚くほど遅いです。　もっともっと早くシャリを延ばして悩まずに7種材料を敷き詰めて海苔がしけるまでにパリパリの内にしゅっと巻いてくださいね。

切る動画で気になったのは長い包丁なのに対象物（寿司）を刃で抑え過ぎです。
だから円筒形の寿司が切れると楕円系になったり平たいおむすび型になるのです。
寿司の高さが切る前も切った後も変わらないように切りましょう。
[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/XDDrb0etJjw[/youtube]

勘違いも修正され、ピピカシャンもお通じチェックも合格されて言うことなしですね。
夕方撮影の文字通り夕焼け画像ですが、正しく補正すると美味しく炊けているのがわかります。　よくご自分で研究しながらパス品質まで高められました。　パスポートを差し上げます。
51点

上手に出来ましたね。　木の芽味噌のモロモロ感も無くなってなめらかです。　合格です。

美味しそうに出来ています。　この木の芽和えは生麩田楽と同じ日に作っていませんね。
こちらが翌日に作ったのかな？
もう2粒盛りましょう。　器に対して少なすぎますね。
前回申しました皮皿の向きがまだ直っていませんので線で描いておきました。