投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に出来ています。
青い柏の葉に色白のもち肌が覗いています。　いいですねぇ。
これは次の日でも柔らかく食べられそうです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=xt6lSlXzmco[/youtube]
なかなか手速く包めています。　手水は陰陽をよく考えて、皮をどう仕上げたいのかを決めて選択してください。
、蒸し上げ後はあまり冷まし過ぎないように。　揉めるギリギリの温度で仕事をして下さい。

瀬戸物の良い器に盛られています。　加熱しすぎずに手速く仕上げられているのが良いです。

粉引の八角皿がよく似あっています。　身縮みせずに仕上げられているのでじつに美味そうです。　両品ともかなりビビッドに補正してありますが、まぁ世の流行りですから良いでしょう。　　合格です。

美味しそうに出来ています。　炊きすぎずに陰性さを失わないように炊けていますね。
盛り付けは3手＋手直しと書いてありましたが、おそらくその手直しが過剰なのでしょう。
直し過ぎで土饅頭のようになっています。　もうすこしラフにつんもりと。

上手になってきました。　前にも言いましたが一般に「鯛」と表記すると「真鯛」を指します。　これは黒鯛ですから黒鯛と表記しましょう。
盛り付けは2点でも上下に垂直に盛らないように。烏賊をもう1.5センチ左に盛ります。
そして右下角にわさびや紅たでを添えるのです。
幸せコースでの盛り付け授業をすっかり忘れていますね。　しっかり復習しておきましょう。ものすごく大事な授業でした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SefZf_djuVI[/youtube]
何度も何度も出刃を身に差し入れて傷を付けないように、なるべく手数を少なくしたほうが鮮度も味も保てます。
中骨の切り離しラインが間違っています。きっと身に小骨が残っているでしょう。青いラインを参考にして下さい。
8：20あたりの平造りが一番上手です。刃の長さも先も使えていますので、この切り方を覚えてしまいましょう。

上手にできましたね。　苦手な餡つつみもがんばりました。
動画もみましたが、もう少し硬めに練り上げたほうが仕事がし易いとおもいます。
柏の葉から覗く白いもち肌が色気ありますね。
あなたからこんなに色気のある料理が生まれるなんて、感動しています。
さすが秘伝卒です。

美味しそうに出来ています。　火の止めどころが良いですね。
器に対する量も高さも正しく盛れています。
好きで好きでたまらない愛を感じます。　どんどん召し上がってください。
習えてよかったですねぇ。
ほんのすこし夕焼け画像なので微調整してみました。あなたの器の色はどちらが見た目に近いですか？　白磁に染付の色合いで判断するのです。カメラマンはそれをWB(ホワイトバランス）で調節します。　　白をどう見せるかで色合いを判断する技法です。