投稿者「nakagawa」のアーカイブ

桂剥き投稿2016　Yaさん（91-2）

投稿日: 2016年6月12日 3:18 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/sVzn79VjHgs[/youtube]
太い大根で練習されていますね。　最初はもう少し細い目の大根から始めたほうが上達が早いでしょう。　Air桂剥きとの差をなるべくつけないほうが手指がわかりやすいからです。2種類の練習をしないようにしましょう。
右手でちょこちょこ切り進めないように、面圧を当てて刃を上下させるだけ。を強く意識してください。
刻みは有次を見ていますか？
大根を置く位置がすこし間違って居るので刻みにくそうです。　忘れてしまったかな？
思い出せない時はiMessageしてください。　お教えします。

正方形が少ないですね。

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瑠璃茄子投稿　　Taさん（93-3）

投稿日: 2016年6月11日 9:01 PM 作成者: nakagawa

14655934260456 よく漬かってますねぇ。　おおぶりな茄子なのですが、3日でここまで漬けられれば強い糠床を育てられていると言えるでしょう。
しょっぱ酸っぱいをご家族でお楽しみいただけて私も嬉しいです。

14655934621337 断面のボルドーゾーンがすごく多いですね。もう半日早く出しても美味しく食べられると判断します。おこのみですけどね。
長く美味しくお楽しみください。

カテゴリー: 瑠璃茄子への道 | 1件のコメント

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=OHsHNN3UljA[/youtube]
あなたがまず良いのは赤ペンの時に下半身がピタッと不動だということです。
陰性なあなたがねぇ、実は陰性ではなく、上がり症なだけなんでしょうね。芯の陽性があるので毎日練習を続けて探求していけるのです。　逃げない陽性さがあります。
逃げない陽性=「OBENTERS™魂」ですね。
ところが包丁になると下半身（ベルトライン）が前後に揺れます。これは赤ペンと同じ動きができていないということです。　もっとテンポよく下半身不動で肩から先をスイスイ動かしましょう。残酷な音はしていないのですぐに泥は出ます。

したの画像は昨日MoさんにiMessageでアドバイスしていた時に送って来たものです。
私がしたアドバイスを（得意の）自動変換していないか確認のために撮って送ってこられたものです。　他の方にも役に立ちそうなので投稿してもらいました。
これがかつて麗可ちゃんと私が編み出した「せんねん灸レッスン」です。
これで剥いている時の自分の甲の向きがわかります。
あなたの甲は上の陰性な持ち方、下の陽性な持ち方　どっちですか？
右手で左に剥き進む人はだいたい上のようになっていて親指と人差指の股がもっと緩いです。ガニ股ね。

投稿日: 2016年6月11日 7:46 AM 作成者: nakagawa | 1件のコメント

上級5月の復習　　Taさん（37-5）

投稿日: 2016年6月11日 7:33 AM 作成者: nakagawa

ひと盛りめ一回目のこちらのほうが上手に盛れています。
なんでもそうですが、やり直したらやり直すほど悪くなっていくのはよくあることです。
そこを乗り越えると何度作っても何度盛っても、最新が最高という状態になります。
がんばりましょう。

カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

煮物コース基礎力強化桂剥き投稿　Okさん（64-6）

投稿日: 2016年6月11日 5:40 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ijlW38gM22U[/youtube]

薄く剥こうとして右手に力が入っています。
右手の親指の跡が下のヨコセンとしてくっきり出ていますね。
右手全体で大根に対して面圧をかけていれば親指の跡はそんなにはつきません。
芯が樽型に残るときは細くなって左の指先で握り過ぎるのが原因です。人差し指と小指と親指でひん曲げた跡なのです。
刻みは刃に仕事をさせられるようになってきました。
すこし音が変わりましたね。
どうしても癖が出るのでしょうが、包丁はもう少し深く持ったほうが刻み幅のブレがなくなります。　私は手がゴツくて深く持つとまな板に干渉するので浅めに持っていますが女性の細い手指では必要は無いので美しく持ちましょう。