投稿者「nakagawa」のアーカイブ

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包丁砥ぎが良い音がしてきましたね。
もっと思い切って前後に大きく動かしましょう。そうするともっと押さえる力を抜くことができます。　泥に乗る感覚がつかめてきたと思うのでここで止めないでもっと押さえる力を抜きましょう。　まだまだ抜けます。
泥で砥いだ包丁で剥くと「お、上手くなった？！」と感じるでしょう？
シートがぬめぬめしてくるからです。細胞の損壊がどんどん少なくなることが原因です。
刻みはまだまだまな板を叩いています。まな板の下の緩衝材（布巾？）が効いていないようで刻むとがたつき音がしていますね。それだけまな板をヒットしているということでもあります。　形はできてきているので小鳥を握り殺さないように包丁を持ちましょう。
刃先から肘の先まで一直線になっているか刻みの動画を引きで撮って自分で確認しましょう。
こう見ると長いでしょうか？って、どう見ても長いですね。　さくを切り出すときにはカードは添えて計測していないのかな？　勘に頼って仕事をするとアバウトになりますので正確に。

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左手の送りがほとんどありません。面圧も切り進みも全部右手が器用にやっています。
大根のRにそって包丁が器用に動いていきますが、これが通用するのはマッチ棒の半分の厚さに剥くところまでです。　それより薄く剥こうとすると右手で剥くクセのある人は困り果てるのです。
今から左手の送りを練習しましょう。
刻みはなかなか良く刃に仕事をさせていますが包丁の握りがちからいっぱい握りしめすぎです。　掴んだ小鳥は即死していますね。

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包丁砥ぎは包丁を砥石に押さえつけ過ぎています。　赤ペン練習はしていますか？　赤ペンの時、あなたはペン尻を砥石にこすりつけていないでしょう？　じゃなぜ包丁は逆の動きでこすりつけるのですか？　赤ペンと同じように触れるか触れないかの位置を前後させましょう。何度もギリギリを前後させているとだんだん間隔が狭まってたまに薄く触れるようになります。そこで決めてそれ以上下がらないように持ち上げながら砥ぐのです。
剥きは上げる送るができるようになってきましたね。　その左手の送るが親指の押し込みに頼り過ぎています。裏4本指と手首を柔軟に使って親指をほとんど使わないようにたっぷり送りましょう。
刻みは薄く重ねた大根をちょこちょこ切りすぎです。
もっと重ねて力で切り下ろさないように、刃に仕事をさせるように切りましょう。
これではまだ金平も作れない状態です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FRaWlSuvJ7Q[/youtube]
剥きは面圧が弱すぎで、面圧に使うべき力を左に剥き進む方に使っています。
その証拠に薄く一定に剥こうとしても厚い薄いができてしまい、たまに大根が刃をとおせんぼして引っかかるでしょう？　あれは右手で剥きすすんでいる時に左手の送りと対峙して起こります。
その左手の送りの主役は親指になっています。だからぴら〜〜ん画像でも、博多帯のように一本独鈷が入っているのです。あなたの左親指の幅でヨコセンが入ります。　これが消えないとヨコケンには進めません。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む。そしてそれはヨコセンの入っていないものになるように練習してください。
刻みはもう少しグリップ側の刃のテーパーが小さい部分で刻みましょう。平常から有の字のあたりですね。

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まだ包丁砥ぎは音が騒がしいですね。　もっもっと、あなたの常識の範囲の外に出てみましょう。　このままでは来年も同じことを言うているでしょう。　そんなのは今年でやめにしませんか？
剥きはゆっくりじっくり剥いてガガガ剥きを矯正していますね。　しかしその矯正は右半身を固めることでおこなっているのでマチガイと言う他ありません。
脇をガチガチに締めあげて剥くのが桂剥きではないのです。
お仏壇の前で自然にご先祖様に手を合わせた時の両手両肩のリラックス感を桂剥きでも刻みでも再現してください。
砥ぎは吸盤トレイはやってみましたか？　動画に編入させてもかまいません。どんなふうに感じたかを伝えて欲しいですね。