桂剥き投稿2016　Yaさん（91-2）

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包丁砥ぎは包丁を砥石に押さえつけ過ぎています。　赤ペン練習はしていますか？　赤ペンの時、あなたはペン尻を砥石にこすりつけていないでしょう？　じゃなぜ包丁は逆の動きでこすりつけるのですか？　赤ペンと同じように触れるか触れないかの位置を前後させましょう。何度もギリギリを前後させているとだんだん間隔が狭まってたまに薄く触れるようになります。そこで決めてそれ以上下がらないように持ち上げながら砥ぐのです。
剥きは上げる送るができるようになってきましたね。　その左手の送るが親指の押し込みに頼り過ぎています。裏4本指と手首を柔軟に使って親指をほとんど使わないようにたっぷり送りましょう。
刻みは薄く重ねた大根をちょこちょこ切りすぎです。
もっと重ねて力で切り下ろさないように、刃に仕事をさせるように切りましょう。
これではまだ金平も作れない状態です。