投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FRaWlSuvJ7Q[/youtube]
剥きは面圧が弱すぎで、面圧に使うべき力を左に剥き進む方に使っています。
その証拠に薄く一定に剥こうとしても厚い薄いができてしまい、たまに大根が刃をとおせんぼして引っかかるでしょう？　あれは右手で剥きすすんでいる時に左手の送りと対峙して起こります。
その左手の送りの主役は親指になっています。だからぴら〜〜ん画像でも、博多帯のように一本独鈷が入っているのです。あなたの左親指の幅でヨコセンが入ります。　これが消えないとヨコケンには進めません。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む。そしてそれはヨコセンの入っていないものになるように練習してください。
刻みはもう少しグリップ側の刃のテーパーが小さい部分で刻みましょう。平常から有の字のあたりですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/47cnfkMjE74[/youtube]

まだ包丁砥ぎは音が騒がしいですね。　もっもっと、あなたの常識の範囲の外に出てみましょう。　このままでは来年も同じことを言うているでしょう。　そんなのは今年でやめにしませんか？
剥きはゆっくりじっくり剥いてガガガ剥きを矯正していますね。　しかしその矯正は右半身を固めることでおこなっているのでマチガイと言う他ありません。
脇をガチガチに締めあげて剥くのが桂剥きではないのです。
お仏壇の前で自然にご先祖様に手を合わせた時の両手両肩のリラックス感を桂剥きでも刻みでも再現してください。
砥ぎは吸盤トレイはやってみましたか？　動画に編入させてもかまいません。どんなふうに感じたかを伝えて欲しいですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/w8kLSij0M8o[/youtube]

あなたも赤ペンで指がそっくり返っていますねぇ。軽く内に曲げておきましょう。包丁砥ぎと同じように。　（口にタコができたｗ）
包丁砥ぎは砥石に包丁を押し当てすぎです。残酷な音がしていますね。　6/15のKuさんの動画を参考にしてください。それにしてもすごい音だ。　赤ちゃんや寝たきり老人を起こしてはいけません。
剥きは上手になっています。あとは全身の力みを抜いていくだけですね。　全身の力みを抜くのは簡単で、思い切り下腹の筋肉を力むのです。痙攣起きるくらい。そうすると不思議な事に他の部分が力を入れられなくなって楽になります。自分が白桃になったつもりになりましょう。　今のままでは椰子の実やくるみになっています。
刻みの力みはすごく減りましたね。包丁が切れればもっとサクサク良い音がします。
まずは砥ぎの革命を。まな板チェックも忘れないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/TejIqErGT_U[/youtube]

あなたも赤ペンで指が外に反っていますね。　軽く内に曲げましょう。　他の人へのアドバイスも読みましょうね。
包丁砥ぎはまだまだ力を入れて砥石に押し付けています。包丁を持ち上げて砥ぐという感覚を掴めていませんね。心のどこかに押し当てて前後にこすりつけるものという誤認識がこびりついています。　はやくそれを取りされた順に上手になっていくのです。
すごく剥くのがお上手です。桂剥きのセンスがありますね。　ですからあなたにはピンピンに切れる包丁で練習をして欲しいです。　刃が勝手に大根の細胞をきり進んでいく感覚を教えてあげたいです。　そういう時は細胞の潰れが最小にとどまるので右手に大根の汁が滴ることは無いのです。
砥ぎの練習をもっとしましょう。　6/15のKuさんの砥ぎを（砥ぎだけねｗ）参考にしてください。
刻み方はまったく違います、鴨氏の動画を見ているとは思えない（笑）
まず包丁の持ち方が違いますね。カボチャを切るような握りこむ全握で握っています。3種類お教えしましたね？　思い出してください。赤ちゃんのほっぺをつまむ持ち方です。
だから優しく刻めないのです。繊細な動きをするためには繊細に持つのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MS5tR6x7IsY[/youtube]
押さえつける力は随分抜けてきましたね。正しく砥面が砥石にあてがわれていない音がしています。　正しくあてがわれるとリズミカルに動かせばすぐに大量の泥が出るのでそれとわかるでしょう。
剥きは「上げる送る」の量（長さ）が少なすぎますね。ちょこちょこ動かしてはいけません。ちょこちょこの数だけ縦線が増えるのです。
じゅわーーーっと長く上げているあいだじゅう、じわーーーーっと送りましょう。
太い大根でも15分以上かかってはいけません。
刻みも良くなってきました。刻みの時の面圧を意識していますか？
包丁の左側の面を左手猫手の関節に押し当てる力が面圧です。