中川式鉄火味噌が出来上がりました

季節は着実に冬から春に移りつつありますね。
それは、教室に持参される糠床の状態が良くなっている人が多くなることからも判断できます。
菌の世界はちゃんと春の到来を知っているんですねぇ。
暗い樽の中なのに、本当に不思議な気がします。

昨夜、鉄火味噌が出来上がりました。
ご希望者はマクロ美風までメールをください。

中川さんのコメントを添えておきます。
【中川善博より】
甘く優しく力強く出来ました。 
直角に微細に均一に。がレベル高く揃っていますね。 
腕も氣力も充実しているのがわかります。 
食べてくださる人に必ず伝わるでしょう。

*   *   *

【注文できる人】
①むそう塾のパスポート取得者
②愛クラス受講者でむそう塾が許可した人

【注文先】
・マクロ美風宛にメールを送る(郵便番号・住所・電話番号・個数を忘れずに)
・ご連絡:マクロ美風が受信後、麗可さんからiMessageまたはTwitterのDMが届く

【一瓶の内容量】
22g

【送料】
原則として無料(1個の場合は別途送料あり)
※事前にご連絡いただければ、教室でお渡しすることもできます。

【代金】
MessageまたはDMに記載

 
 


(中川式鉄火味噌 料理:麗可 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 


(中川式鉄火味噌 料理:麗可 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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アメリカの小麦戦略体験記 マクロ美風の場合

昨日は「なぜむそう塾では小麦粉料理を教えるのか?」という記事を書きました。

まずは、その背景の一つを過去記事からご紹介しましょう。
食生活欧米化の真の原因 2006.1.5

それから次は、実際にむそう塾生が体験した記事です。
体験報告 『アメリカ小麦戦略』と日本人の食生活 2016.9.19

 
 

【小麦戦略の体験記憶 マクロ美風の場合】

昭和30年代というのは私の小学生時代だったのですが、北海道の片田舎までこの「アメリカの小麦戦略」は浸透してきて、私の実家にも「栄養改善普及員」が講習にやってきました。

私の実家には20人ほどの主婦が集まり、実家のキッチンを使ってお料理講習がされました。
確かにフライパン料理もありました。
そして母は、習ったお料理を作ってくれたのですが、子どもたちは食べ慣れないお料理より、母の今までのお料理がいいと言った記憶があります。

さらに、私が通う小学校でも、保護者を相手にしたお料理講習会があって、好奇心が旺盛な私はこっそり大人に混じって見学していました。
その時初めてスポンジケーキを作る経験をして、お料理の楽しさを知ったのです。

そして、中学生の頃は、夜中にドーナッツを揚げたりして、すっかり小麦粉料理を楽しんでいました。
もちろん、給食はコッペパンと脱脂粉乳の時代でしたから、いち早く食生活の欧米化の洗礼を受けるはずでした。

しかし、母がそれまでの手料理を欠かさず作り続けてくれたため、子どもたちは全員和食好きのまま大人になって今に至ります。
今でも米飯が大好きで、パンはおやつの域を出ません。

 
 

【まずは腸をしっかりさせておくこと】

私は小麦粉製品をすべてダメだというつもりはありません。
その前に、小麦粉製品を摂っても大丈夫な腸になっていますか?という問題があります。

腸がしっかりしていれば、小麦粉製品が少しくらい入っても平気だからです。
現代人で小麦粉を避けなければ体調が悪くなる人は、お料理の品質に問題がなければ、ご自分の腸に問題があると考えた方がいいです。

毎日パンを食べているのでは?
毎日お菓子を食べているのでは?
小麦粉の毒消しになる食材を摂っていないのでは?

ごはんとお味噌汁とお漬物を食生活の中心に据えていますか?
ここがしっかりしていたら大丈夫です。
軽さをほしいときに、パンやパスタは嬉しいお料理です。

いつでもパンやパスタを楽しめる腸にしておきましょう。

 
 

(パンの授業から マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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なぜむそう塾では小麦粉料理を教えるのか?

【小麦粉は腸に悪いのでは?】

むそう塾の「幸せコース」の食事日記では、私から「小麦粉を使ったお料理が多いですね」と指摘される人が結構いる。
場合によっては、2週間小麦粉抜き生活を提案される人もいるくらいだ。

それくらい現代人は小麦粉を原料とした食べ物を口にすることが多い。
それなのに、「自由人(びと)コース」では、小麦粉を使ったお料理がいくつもある。
なぜか?

それは、「幸せコース」→「上級幸せコース」→「満足コース」→「秘伝コース」と進んで来る過程で、小麦粉が腸に与える影響をよく理解できるようになっているからだ。

さらに、どういうふうに食べたら、小麦粉の体への負担を減らせるかが、習ったメニューからも自分で調整できるスキルを身につけているからだ。

 
 

【小麦粉を排除する食べ方をすると?】

現実問題として、今の時代に小麦粉製品をいっさい排除して生きていくのは、かなり大変だし、お子さんを育てていると社会性の面でも影を落とす。
だからむそう塾では、小麦粉製品との上手なつきあい方の一環として、小麦粉を使ったお料理を教えている。

小麦粉を摂ったからすぐ腸が炎症を起こすと短絡的に考えなくてもよい。
食べ方次第でそれを防ぐこともできるからだ。

グルテンフリーにする方がよいと思われるかもしれないが、たとえばお肉やお魚をいっさい食べないのと同じように、特定の食材を排除する食べ方は、精神面でも影を落とす事例をたくさん見てきた。

だから私は、どんな体調であっても、その体調に合った食べ方をして、自分の体の弱点を気にしすぎない食生活を送れるよう応援したいと思っている。

自由人コースの人たちは、まさに自由に、のびやかに、新しいお料理にワクワクしながら復習してくれる。
小麦粉料理に癒やされながら。

あ、そうそう。
小麦粉を悪者にするより、食べ方に問題のある場合がかなり多いことを知ってほしい。
だから私は食べ方指導を徹底する。

 
 

 
 

パスタを作っているときの皆さんの笑顔が素敵だった。

 
 

ラーメンを作るのが本当に楽しそうだった。

 
 

小麦粉は粘土遊びに通じる楽しさがあるので、つい笑みがこぼれる。

 
 

それにしても美味しいラーメンだった。

 
 

ラーメンの復習投稿メールから>
昨日長男、次男と一緒に製麺しているときに、長男が「お母さん何でも作れるところが凄くて大好き。」と言ってくれて感激でした。

いやあ、そうでしょそうでしょ。
ラーメンを作れるお母さんなんて最高だね!

 
 

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中川式塩ラーメンのスープを全部飲み干してくれました! うれしかったこと

昨日と今日は「自由人(びと)コース」の2月の授業でした。
今月のメニューは、先月お約束したとおり「塩ラーメン」です。
塾生さんが教室に到着したら、仕込みをしてあった塩ラーメンをまず召し上がってもらいました。

 
 


(中川式塩ラーメン 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

みんなのお顔が上気してきます。
汗が出てきます。
でも、昨日も今日も全員がスープを飲み干してくれました!

 
 

私も完食しましたが、体中から汗が吹き出てきました。
でも、美味しいので飲み干したくなるのです。
さっぱりしていてくどくないので、さら〜っと喉を通過していきます。

鶏ハムの作り方にもビックリ!
なるほど〜。プロってこういうふうに計算して美味しいものを作り上げていくんだなあと唸りました。
美味しくするために何かをするのではなく、何かをしないことも美味しさを生み出すことに陰陽を感じて、すごく勉強になりました。

 
 

 
 

この透明なスープ。
中川さんは本気で取り組んだそうです。
上級幸せコースで教えてもらった醤油ラーメンもすごく美味しかったのですが、この塩ラーメンもそれと同じくらい美味しいのです。

中川さんによると、醤油ラーメン用のスープと、塩ラーメン用のスープは、調味料を置き換えただけではダメなのだそうです。
確かに調味料が塩だけだと、もっと繊細にスープの味を感じてしまうので、出汁もまったく別の方法で開発されました。

これは、むそう塾のお料理の中でも、特筆すべき美味しさです。
麺の開発とともに、例によってギリギリまで味にこだわってくれた中川さん。
二日間とも全員がスープを飲み干してくれて、本当に嬉しそうでした。
開発者冥利に尽きる嬉しさだと思います。

 
 

 
 

中華麺も二種類お教えしました。
ストレートと縮れ麺。
お好きな方で召し上がれるようになっています。
これからご家族様の反応が楽しみです。

あ、そうそう。
昨日習った塾生さんが、お持ち帰りのラーメンを早速お子さんに作ってくれました。
元気にパクついてくれていて、嬉しかったです。

 
 

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遠くニューヨークからむそう塾へ 掘り起こしの年 うれしかったこと

【ニューヨークからむそう塾へ】

先日、ニューヨークにお住まいの塾生(S)さんからメールが届いた。
「日本への航空券を購入しました。4月11日に到着します。」と書いてあった。

Sさんは5月から「幸せコース」と「上級幸せコース」に通う予定だ。
お子さん二人とともに1年間日本に滞在する。

Sさんは2018年に玄米ごはんの炊き方を習いに来てくれた。
その後もむそう塾のサイトをよく見ていてくれて、時々メールをくれる。
昨日も単発講座の受講希望に、次のような文章が添えられていた。

これを食べずにアメリカには帰れません。
仕込みが大変だと思いますがどうぞ宜しくお願いします。3年間ずっと待ち続けていました。

なんだか胸がいっぱいになった。
仕込みが大変なお料理であることまで、ちゃんと把握している。
そんなにも強い想いで待っていてくれたなんて・・・。
ありがたいことだ。

 
 

【トリニダード・トバゴから帰国されてむそう塾へ】

昨年の夏、トリニダード・トバゴから帰国された塾生(K)さんがいる。
やはりKさんも2018年に玄米ごはんの炊き方を習ってから、トリニダード・トバゴに行って2年間を過ごした。

日本を離れてからの体調や、お子さんの様子を時々メールで教えてくれていた。
現在はお正月に産まれたばかりの第2子の育児に奮闘中。
Kさんも5月からSさんと同じく「幸せコース」を受講予定だ。

単発講座も受ける予定で、受けたい講座を2年分ビッシリ書いて送ってくれた。
このメールを書くだけでも、すごく時間を要しただろうと思うほどで、日にちまで指定してある。
嬉しかったと同時に、なんとかして応えてあげたいと思った。

 
 

【熱い想い 掘り起こし】

上のお二人に共通のこと。
それは、海外にいるときに、食い入るようにむそう塾の記事をよく読んでくださっていることだ。
きっと日本への想いが強かったのだと思う。

そんなお二人から、懐かしい講座が掘り起こされて、リクエストが届いた。
2年も3年も待っていてくれたなんて、本当にありがたい。

お二人の想いに応えるために、今年は予め受講希望講座を募ってみた。
一緒に受講したい人がゾロゾロ続いて、にぎやかになった。

今年はどうやら掘り起こしの年になりそうだ。
私も忘れているような掘り出し物があるかもしれない(笑)

 
 


(蛸の唐揚げ 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

蛸の唐揚げは「あとひき料理講座」に入っているメニューだが、美味しすぎて止まらないことから「あとひき」と名付けられた。
マクロ美風のおすすめ講座の一つ。

 
 

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