「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

お弁当講座（全６回開催）はきょうが最終日です。
連日中川さんは３時台に起きて仕込みをしてくださっています。
私は受講される方の喜ぶお顔をイメージして企画をしたけれど、こんなに中川さんに負担がかかってしまう内容だったか・・・と、正直申し訳なく思っています。
初めてお弁当講座を開催した時には、中川さんが完全徹夜で仕込みをしてくださったのでした。
あれも申し訳なかった・・・m(_ _)m

それでもまた開催したかったのは、毎日頑張っているOBENTERS（とその予備軍）の皆さんの応援がしたかったからです。
お弁当を作ることによって、作る人は日々の暮らしにリズムが生まれますし、お弁当のために事前に設計したり料理方法を研究したりすることで、お料理のスキルを上げることも出来ます。
そして何より嬉しいのは、「美味しかった」と喜んでもらえて、愛情確認ができることでしょうか。

さらに、朝から計画性と達成感を味わいながら一日をスタート出来るって、本当に素晴らしいことだと思います。
朝寝坊をして慌てて一日をスタートする人と、早起きして準備OK！で一日をスタート出来る人の差は大きいです。
それが毎日となると、人生に大きな差がつくのは当然かと思います。

私の持論で、「お弁当を作ってもらって嬉しくない人はいない」というのがあります。
それでもたまに歓迎されない反応をされる人がいることでしょう。
それははっきり言ってマズイからです。
食べ物ではなく餌のようになっているのだと思います。
コンビニに行けばお弁当がたくさん並んでいます。
しかし、そこに愛情はありません。

ずーーーーっと前に、私の家の近くに畳３枚ほどのおにぎり屋さんがありました。
年配の女性が１人で経営されていたのですが、とても流行っていました。
それは「家庭の味」と作り手が見えていたためだと思います。
息子が「あそこの唐揚げはお母さんの唐揚げに似ている」と言ったことがあります。
それは家庭で作るのと同じ方法で作っているからだと思います。

その経営者がこんなことを話してくれたことがあります。
「この前、子供の遠足のお弁当をお願いしますって、前の日にお弁当箱を持ってきた人がいたの。あらまーと思ったけれど、こちらは商売だから作りましたけどね。」って。
朝早くに取りに来て、子供に持たせるお弁当は、子供にとって幸か不幸か？
（案外喜ばれたのかもしれません。ママが作ったお弁当より美味しいってね。）
さらに、それは評判になって、委託お弁当が増えたかもしれません（笑）

じゃあ、美味しければいいのか？
やはり私はここで中川さんの名言を持ち出したいと思います。
「お弁当とは自分を持って行ってもらうこと」。
つまり、お昼になってお弁当を開いた時、作り手の顔と想いが漂って来るのがお弁当ということになります。
「物」ではなく「精神」に着眼しているところがさすがですね。
お昼に一人で食べていても、作ってくれた人と一緒に食べているような感じになれるのが中川さんの伝えたいお弁当なのでしょう。

今ご自分のためにお弁当を作っていらっしゃる方は、ぜひ誰かのためにお弁当を作れる環境を作り出しましょう。
そうすると、お弁当を召し上がってくれた人の反応でさらにヤル気が出てきます。
お料理ってそんなものです。
誰かに褒められると嬉しくて、次へのエネルギーが湧いてきます。
どうか一人でも多くのかたが、お弁当で素敵な人間関係を築いてくださいますように。

（小茄子の田楽　料理：中川善博）

連日お弁当講座の真っ最中ですが、大きいお弁当箱を持参された方がいらしたので、ちょっと記事にしておきます。

素敵なお弁当箱ですねぇ。
でも、おかずをこんなに詰めなければなりません。
これではおかずが多すぎになります。

この大きさは昨年中川さんがご紹介して、多くのむそう塾生が持っているものです。
このくらいが丁度良いおかずの量です。

１番目と２番目の中間くらいの大きさなのですが、おかずを５品で盛り込んでほしいというご本人のご要望でした。
見た目にいかがですか？

１食に丁度良いご飯とおかずのバランス。
あなたはつかめていますか？
ご飯２口におかず１口。
これがマクロビオティックの陰陽バランスに適った割合です。
お弁当箱を買うときには、ぜひそんな割合を考えて選んでくださいね。

なお、写真の例は女性が召し上がる場合を想定しています。
男性や肉体労働のお仕事をされている人が召し上がる場合は量を調節しましょう。

むそう塾の幸せコースではへぎ切りも登場します。
習っても出来ないからと一般的な押し切りで薄く切る方に逃げているといつまで経っても出来るようになりません。
へぎ切りが出来るようになると、美味しいお料理への階段を一歩昇れます。
まずは軟らかい材料から始めて、徐々に硬い材料に進むのがコツです。
中川さんのお手本動画をまとめておきますので、ぜひ練習なさってください。
すべてスローモーション付きです。
なお、連日のお弁当講座でもこのへぎ切りが何度も登場します。
目をしっかり見開いてデモをじっくりご覧くださいね。

①「へぎ切り動画　キュウリで練習しよう」
[youtube width=”550″ height=”344″]

②「へぎ切り動画　スローモーション付き」
[youtube width=”550″ height=”344″]

③「へぎ切り　見たかった別角度から！」
[youtube width=”550″ height=”344″]

中川さんは何でもすぐ桂剥きにする癖があります。
硬いもの軟らかいもの、手当たり次第剥くのですが、昨日はずいきを剥いていました。
ご存知のようにずいきは中がスポンジのように軟らかいので、面圧を消さなければ剥けないそうです。
脱力の練習になるそうですよ。

印鑑の太さどころか、もっと細くまで剥いてしまいます。

ほーら！
うわっ(ﾟдﾟ)！
こんなに薄く、こんなに細く剥けるんだあ！

（ずいきの桂剥き　中川善博）

巷はお盆休みですが、むそう塾はこれから５日間連続講座です。
お弁当講座への熱い期待がさらに教室の室温を上げるかも知れませんね。（ひゃ～！）
お弁当は健康の父だと私は思っています。
健康の母は家庭で食べる日常のお料理ですね。
両方が揃うと鬼に金棒な感じがします。
心を込めて丁寧に作られたお弁当は、日本の文化であり愛の形でもあります。
そこには芸術に通じる美学も存在します。
そんな素敵なお弁当を中川さんから習えるって幸せですね。
（私ももっと昔に習っておきたかった・・・。）

ところで、台風の影響でお野菜が物凄く値上がりしているようですね。
胡瓜もお茄子も２〜３倍くらいのお値段なんだとか。
きょう使う食材もビックリするお値段でした。
でも、いつもどおり値段で右往左往せず、気持よく菜花さんから購入しています。
ちゃんと安心出来る食材を用意して皆さんをお待ちしていますよ♪

（夏から秋の極上お弁当講座のひと品　小茄子の田楽　料理：中川善博）