投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

むそう塾には美味しい玉子料理がたくさんあるのですが、そのうちの一つに「出汁巻き玉子」があります。
これは関東の「卵焼き」とは違って、出汁を加えて焼く関西の「だし巻き卵」で、京都では「京巻き」という焼き方をします。

この技術は練習が必要なので、「幸せコース」でお教えしても上達するまで練習が必須になります。
それで過去には、「錦巻（にしき巻き）（かやく巻き）・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」となっていた講座ですが、これをもう少し挑戦しやすくして、日常使いにしてほしいと思っています。

具体的には、次のような内容にしてはいかがかと考えているところです。
最初に出汁巻き玉子の練習をして、その後錦巻きの実習をして、コツをつかんでいただきたいと思います。
その次に海苔入り、中華味、洋風味のデモを見ながら本物の味を確認してもらうのです。
京料理人直伝の出汁巻き玉子は、これからのあなたにとって、一生の宝になることでしょう。

もう少し人数が増えて、なんとか開催してあげたい講座です。
復習のための受講も大歓迎ですので、この機会を活かしてほしいです。
受講をご希望されるかたは、マクロ美風までご連絡ください。

***

【出汁巻玉子の復習と変わり巻き講座】→ 開催日未定
・出汁巻き玉子の練習　実習　←　新しく追加
・錦巻（かやく巻き）　実習
・海苔入り出汁巻き玉子　デモ
・かに玉出し巻き玉子（中華味）　デモ
・スパニッシュ出し巻き玉子（洋風味）　デモ
・毒消しスープ　デモ

＜ご希望者＞
1　まきさん（94-4）
2　Namikaさん（141-1）　土曜以外を希望
3　PICOさん（130-1）　6/19（金）を希望

過去の動画がとても勉強になりますので、ぜひご覧ください！
・京料理人中川善博の「錦巻（かやく巻き）」　新動画のご紹介　2022.1.11

（錦巻き　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（錦巻き　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

むそう塾生の憧れのお料理に、「鱧料理」があると思います。
食べて美味しいだけでなく、元気をもらえる鱧は、様々なお料理方法があって、むそう塾生には欠かせない食材でもあります。
「秘伝コース」に進むと、7月に鱧の授業がありますが、ここでは見て食べるだけで実際の練習は別の講座で特訓するようになっています。

例年、先輩たちが何度も受講してくださって、毎年疑問点を解決しながら上達していかれます。
前の年にできなかったことが、今年はできるようになって喜ぶ塾生さんを見るのは、私としても本当に嬉しいものです。
そして、感動や涙があって、この講座には毎年ドラマがあるのです。

中川さんは、何年もかかって上達していくものだと話されていて、中川さん自身も未だに上達されているというから驚きです。

今年も特訓講座を開催したいと思いますが、ご希望者はおられるでしょうか？
候補日として6月1日（月）と6月5日（金）を考えていますが、ご都合が悪いようなら別の日を考えますので、受講されるかどうかをお知らせいただけたらありがたいです。

***

＜受講ご希望者＞
1　PICOさん（130-1）　6/1希望
2　きくこさん（110-2）　6/1希望
3　こたろうさん（107-5）　6/1希望　6/5も可
4　もやさん（124-4）　6/1希望　6/5も可
5　ペロリさん（12-10）　6/5希望

（鱧の白焼き　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

なお、昼食のこちらのお料理も楽しみ楽しみ♫

（蛸トマト　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（玉蜀黍御飯と胡瓜のおすまし　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

＜昨年の授業風景＞
・「鱧の骨切り特訓　再受講講座」2025年6月6日
・「鱧の骨切り特訓　再受講講座」2025年6月13日
・「鱧の骨切り特訓　再受講講座」2025年6月30日

むそう塾でお伝えするお料理は、すべてマクロビオティックの陰陽バランスを考えて練り上げたものばかりで、食材の安全面はもちろんのこと、それを召し上がった人が健康になれることを目指して作られています。

最近は京料理以外のジャンルでのお料理も登場していますが、これは私たちが日々色々な国のお料理を楽しんでいる現実を反映して、どの国のお料理であっても、体に負担にならないような作り方にしてお伝えすることを目的としています。

また、お料理方法も、お料理が苦手な人でも美味しく作れるように、お味を落とさないギリギリまで工夫してありますので、まだむそう塾初心者の方でもこれらのお料理に挑戦することが可能です。

下記にお料理名を列挙しておきますので、今後講座を受講される時の参考になさってください。
さらに、ご希望お料理がありましたら、お気軽にマクロ美風までご連絡ください。
講座にしてお応えしたいと思います。

中川式玄米ご飯から始まって、総合計数は923種類になりました。
（2026年3月1日現在まとめ）
これから新しいお料理が増え次第、随時追加していきます。

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＜愛クラス＞　１種類
1  中川式玄米ご飯

＜特別愛クラス＞ ４種類
1 中川式小豆玄米ご飯
2 おみそさん
3 あらめのつくだ煮（食事提供　作り方は口頭説明）
4 風呂吹き大根（食事提供　作り方は口頭説明）（モバ味噌講座から移動）

＜絹玄米ごはんの炊き方教室＞　１種類
1 中川式絹玄米ごはん（少量炊き含む）

＜絹小豆玄米ごはんの炊き方教室＞　3種類
1 中川式絹小豆玄米ごはん（少量炊き含む）　新バージョン
2 菜飯の素
3 蓮根饅頭の味噌汁

＜幸せコース＞　41種類
1 糠漬け
2 うどんつゆ
3 冷やしうどん
4 にゅうめん
5 カレーうどん
6 蓮根甘酢漬け
7 茗荷甘酢漬け
8 甘酢
9 鰻ざく　鰻と胡瓜とわかめの酢の物
10 九条ネギと蛸のぬた
11 芥子酢味噌
12 小松菜の胡麻和え
13 車麩のカツ
14 プレスサラダ
15 冷えないドレッシング
16 トンカツ
17 串カツ
18 茸のガーリックバター
19 一番出汁
20 二番出汁
21 栗ご飯
22 蒸し栗
23 松茸ご飯
24 松茸のおすまし
25 筑前煮
26 とりだし
27 里芋のたいたん
28 手綱こんにゃく直鰹煮
29 出し巻き玉子
30 バルサミコ醤油
31 焼き野菜
32 天ぷら
33 天丼
34 揚げ出し豆腐
35 料理屋の天だし
36 揚げ出し豆腐の天だし
37 ジャガイモとさつま芋の素揚げ
38 ポテトチップス
39 魚の煮付け
40 焼き魚
41 お刺身

＜上級幸せコース＞　58種類
1 あらめビーフン
2 玄米チャーハン
3 干し貝柱とセロリのスープ
4 ラーメン
5 煮豚
6 煮豚丼
7 ラタトゥイユ
8 賀茂茄子と万願寺の揚げびたし
9 焼うどん
10 芽ひじきとコーンのパスタ
11 キャベツとちりめんじゃこのパスタ
12 梅紫蘇パスタ
13 南瓜の含め煮
14 高野豆腐白煮
15 牛蒡と人参のきんぴら
16 うどん屋の出汁
17 あんかけうどん
18 ひじき豆
19 蓮根ステーキ
20 蓮根餅
21 蓮根チップス
22 白味噌雑煮
23 鴨雑煮
24 菊花蕪
25 あちゃら漬け
26 紅白なます
27 梅人参
28 紅白結び
29 甘酢(上級)
30 鴨治部煮
31 小松菜と揚げの煮浸し
32 切り干し大根のたいたん
33 地鶏の唐揚げ
34 糸キャベツ
35 ちらし寿司
36 花蓮根
37 花弁生姜
38 かんぴょうと椎茸の旨煮
39 すし酢
40 錦糸玉子
41 蛤のおすまし
42 活車海老の茹で方
43 巻き寿司
44 菜花辛子浸け
45 はんぺん三つ葉のおすまし
46 おからのたいたん
47 あさりの酒蒸し
48 あさりのワイン蒸し
49 菜花とベーコンのパスタ
50 しじみの味噌汁
51 黒毛和牛のしぐれ煮
52 真丈のおすまし
53 独活のきんぴら
54 厚揚げのトマトソース煮込み
55 ひろうすのデミグラスソース煮込み
56 あさりうどん
57 鶏南蛮うどん
58 菜花パスタ　ひろうすデミグラス煮込み載せ

＜満足コース＞　42種類
1 粟麩旨煮と三度豆の炊き合わせ（盛付用）
2 南京と粟麩とオクラの炊合せ（盛付用）
3 太刀魚と白葱の南蛮漬け
4 烏賊そうめん
5 だいこ炊き
6 粕汁
7 中川式ぶりの照り焼き
8 帆立と蓮根の炊き込みご飯
9 帆立のフライ
10 帆立と独活の土佐酢和え
11 満足ドレッシング
12 かますご飯
13 地鶏の炊き込みご飯
14 茸と青菜の酢の物
15 黒豆の枝豆
16 ビフカツ
17 棒ヒレカツ
18 葱の南蛮漬け
19 地鶏の鍋照り焼き
20 肉じゃが
21 中川式七草粥
22 かき揚げ
23 料理屋の天ぷら
24 料理屋の天だし
25 ぜんざい
26 白玉団子
27 わらび餅
28 黒蜜
29 胡麻豆腐
30 加減醤油
31 筍の土佐煮
32 玉味噌
33 青よせ
34 田楽味噌
35 木の芽味噌
36 生麩田楽(粟麩、蓬麩)
37 筍ご飯(玄米)
38 筍の木の芽焼き
39 筍木の芽和え
40 筍と菜の花の炊き合わせ
41 筍のおすいもの
42 お刺身盛り合わせ

＜秘伝コース＞　101種類
1 中川式ポン酢
2 鰹のたたき
3 フライドガーリック
4 鰹のバター醤油焼き
5 鰹のあら炊き
6 鰹チャーハン
7 鯛のあら炊き
8 鯛の潮汁
9 鯛の兜焼き
10 鯛のお造り盛り合わせ
11 鯛めし
12 鯛茶漬け
13 穂紫蘇醤油漬け
14 鯛の白子の塩焼き
15 鯛の焼き霜造り
16 鱧の卵巣のたいたん
17 鱧の精巣焼き
18 鱧の焼きしも造り
19 管牛蒡
20 鱧の煮物椀
21 鱧の白焼き
22 鱧の付焼き
23 鱧の源平焼き
24 鱧の棒寿司
25 鱧寿司
26 鱧のおとし
27 鱧の付焼きのタレ
28 鱧の丸仕立て吸い物
29 穴子の棒焼き
30 かますの幽庵焼き
31 蓼酢
32 活け鮎の塩焼き
33 すずきの蓼焼き
34 すずきのカマ蓼焼き
35 イサキの塩焼き（2021年まで）
36 太刀魚の塩焼き（2022年より）
37  鱧しゃぶ
38 翡翠銀杏
39 焼き銀杏
40 鱧のくだ牛蒡巻き揚げ
41  鱧松茸雑炊
42 お燗のつけ方
43 蕪蒸し
44 鯖寿司
45 しめ鯖
46 鯖の握り寿司
47 蒸し鮑
48 伊勢海老黄金焼き
49 金柑いくら
50 蟹錦糸巻き
51 ごまめ
52うまき玉子
53 真魚鰹西京焼き
54 蕨烏賊
55 平目求肥巻
56 鰊昆布巻き
57 数の子
58 鰻八幡巻き
59 ぼうだら
60 筍旨煮
61 慈姑旨煮
62 梅人参のたいたん
63 花百合根
64 海老芋含め煮
65 編笠柚子
66 萵苣薹青竹
67 黒豆
68 栗の甘露煮
69 鶉丸旨煮
70 矢生姜
71 日の丸独活
72 実山椒の佃煮
73 穴子の飯蒸し
74 煮穴子
75 百合根饅頭
76 菜花の伊風お浸し
77 海老しんじょう
78 蛤しんじょう
79 おはぎ
80 桜餅
81 姥桜
82 こし餡
83 つぶ餡
84 椎茸昆布（食事提供　作り方は口頭説明）
85 すじこん
86 ちょいワル焼きそば
87 焼きそば特製ソース
88 お好み焼き
89 お好み焼き特製ソース
90 とんぺい焼き
91 焼きそばパン
92 広島焼き
93 柏餅
94 味噌餡
95 八寸
96 粽寿司
97 笹巻寿司
98 流子の松笠煮
99 半熟玉子
100 活尼子の甘露煮
101 筍と蕗の炊き合わせ

＜無双原理＆盛付コース＞　20種類　（後で単発に分割）こちらに記事あり
1 筍と地鶏の陰陽煮
2 賀茂茄子と鶏味噌鋳込み
3 あさりと上賀茂トマトのスープ
4 焼き茄子と冬瓜と穴子の炊き合わせ
5 鴨汁蕎麦
6 丹波栗と地鶏手羽の甘辛煮
7 ビーフシチュー
8 ハワイアン風スペアリブ
9 ポテトフライ
10 寒鰤奉書巻
11 甘鯛の潮仕立て
12 椎茸ご飯
13 鈎蕨の炊いたん
14 若竹煮
15 たいらぎ貝の木の芽焼き
16 独活の明太子鋳込（食事提供　作り方は口頭説明）
17 帆立のパタぽん
18 鯛にゅうめん
19 一寸豆ご飯
20 ホタルイカとわけぎのぬた

＜自由人（びと）コース　１＞　40種類
1 丹波大納言小豆と抹茶のパウンドケーキ
2 バナナのパウンドケーキ
3 ピザ生地
4 ピザソース
5 ピザ・マルゲリータ
6 しらすと大葉のピザ
7 和風コンビーフのピザ
8 カルツォーネ
9 生フェットチーネ麺
10 ラグー・アラ・ボロネーゼ
11 カニトマトのフェットチーネ
12 パンチェッタとポルチーニの翡翠麺
13 甘鯛のけんちん焼き
14 小蕪の地浸け
15 鱧蕎麦（食事提供　作り方は口頭説明）
16 栗の渋皮煮
17 栗のキャラメリゼ
18 くるみのキャラメリゼ
19 和栗のヨシヒロール
20 渋皮煮のヨシヒロール
21 鱧蕎麦
22 牡蠣グラタン
23 大人のプリン
24 苺のショートケーキ
25 地鶏の美山揚げ
26 全粒粉角食パン
27 くるみパン
28 コッペパン
29 コッペパンのホットドッグ
30 コッペパンの玉子サンド
31 塩ラーメン
32 中華麺
33 鶏ハム
34 洋風肉じゃが
35 タルトタタン
36 ミートパイ
37 アップルパイ
38 キッシュ・ロレーヌ
39 パエリア
40 チョコバナナパウンドケーキ（試食と説明のみ、デモなし）

＜自由人（びと）コース　２＞　41種類
1 紅茶シフォンケーキ
2 抹茶シフォンケーキ
3 シフォン用茹で小豆
4 シフォン用ホイップクリーム
5 抹茶白玉団子
6 朱玉団子
7 三色団子ぜんざい
8 特製アイスティー
9 あさり蕎麦（食事として提供、口頭説明）
10 鮎のパスタ
11 鮎飯
12 じゅんさい酢の物
13 じゅんさいお吸い物
14 全粒粉胡桃レーズンパン
15 ベーコンエピ
16 シナモンロール
17 新お持ち帰り鍋
18 栗蒸しようかん
19 栗のパウンドケーキ
20 栗まんじゅう
21 鱧にゅうめん（食事として提供、口頭説明）
22 手打ち蕎麦
23 そばがき
24 松茸鱧蕎麦
25 ざるそば
26 ざるそばのつゆ
27 中川式ビフテキ
28 ガーリックライス
29 ステーキソース
30 中川式ネギ焼き
31 ブッシュ・ド・ノエル
32 クリスマスチキンレッグ
33 黒のヨシヒロール（口頭説明、デモ・試食なし）
34 抹茶と栗の渋川煮のパウンドケーキ（口頭説明、試食あり）
35 中川式キンパ
36 サラダ巻き
37 聖護院かぶらのみぞれ汁
38 ラムチョップのグリル
39 抹茶のホットケーキ
40 中川式たこ焼き
41 抹茶ぼうる

＜自由人（びと）コース　３＞　49種類
1 ペスカトーレ(漁師風パスタ)
2 新角食パン
3 水無月
4 梅シロップ
5 梅ゼリー１
6 梅ゼリー２
7 冷しゃぶ
8 和風ゴマダレ
9 韓国風ゴマダレ
10 アフリカ風ゴマダレ
11 きゅうりの雷干し
12 かわり梅酒
13 きゅうりのピクルス
14 白桃のヨシヒロール（口頭で説明、試食あり）
15 タコス
16 サルサソース
17 カルニータス
18 ジャークチキン
19 シュレッドビーフ
20 ワカモレ
21 ナチョス
22 天然鯛のカルパッチョ
23 カルパッチョソース
24 フォカッチャ
25 あんみつ
26 竹の露水羊羹
27 鰻の八幡巻
28 鰻の肝吸い
29 小蕪の酢の物
30 塩むすび
31 おぼろむすび
32 かのこ豆と抹茶のパウンドケーキ
33 づけ丼
34 鱧のかき揚げ
35 かき揚げ天ザル蕎麦
36 蕎麦白玉しるこ
37 ふうわりバスクチーズケーキ
38 九条ネギとソーセージのパスタ
39 牛蒡のスープ
40 鰻の地焼き
41 鰻の塩焼き
42 鰻丼
43 柚子蕪
44 鰯のサルサヴェルデ
45 カルボナーラ
46 油目木の芽焼き
47 筍と鮭のはさみ揚げ
48 シントンテキ
49 スイートポテト

＜自由人（びと）コース　４＞　52種類
1 絹角食パン
2 全粒粉カレーパン
3 全粒粉絹あんぱん
4 アスパラガスのスープ
5 アスパラベーコン
6 赤飯
7 玉子豆腐
8 鱧そうめん
9 抹茶プリン
10 広島焼き
11 中川式塩焼きそば
12 ベタ焼き
13 坦々麺
14 酸辣湯麺
15 中川式ラー油
16 新中華麺
17 梅シロップ２
18 鱧の先斗町焼
19 松茸ご飯(白米)
20 青海苔しんじょうのお吸い物
21 全粒粉ドーナツ
22 全粒粉シュガーレイズドーナツ
23 全粒粉きなこツイストドーナツ
24 全粒粉チョコドーナツ
25 全粒粉あんバタードーナツ
26 どら焼き
27 牡蠣焼き
28 豆腐ステーキ
29 山芋ステーキ
30 ガーリックライス牡蠣版
31 聖護院かぶらみぞれ鍋
32 黒豚丸
33 イカスミのパスタ
34 ガトーショコラ
35 フランスパン
36 オニオングラタンスープ
37 ガーリックトースト
38 クロスティーヌ
39 明太子ディップ
40 ガレットコンプレ
41 薮ガレット
42 地鶏照り焼きガレット
43 バターシュガークレープ
44 バナナチョコクレープ
45 苺ミルククレープ
46 アンチョビポテト
47 蓬餅
48 みたらし団子
49 葛切り
50 葛湯
51 ポッサム丼（口頭説明と試食のみ）
52 韓国風玉子スープ（口頭説明と試食のみ）

＜自由人（びと）コース　５＞　56種類　
1 メバルの煮付け
2 万願寺とうがらしの酢の物
3 白和え
4 翡翠茄子
5 もずくとオクラのお吸い物
6 もずくの酢の物
7 ニューコッペ
8 鱧フライドッグ
9 ニュータルタルソース
10 ６６ドッグ
11 手打ちうどん
12 うどん屋の天ぷら
13 鶏天ぶっかけうどん
14 釜あげうどん
15 うどん屋のかけ出し
16 先斗町パスタ
17 茸とべーコンのクリームパスタ
18 中川式海鮮丼
19 黒毛和牛のペポーゾ
20 カンネリーニの香草煮
21 人参ラペ
22 パイナップルジャム
23 ホットサンド２
24 海鮮ちぢみ
25 韓国風唐揚げ
26 コールスロー
27 地鶏のスープ
28 菊水
29 レモンケーキ
30 もずくの天ぷら
31 鶉の付焼
32 鶉粥
33 れんこん霙うどん
34 蕪の棒寿司
35 めっちゃうまい穴子寿司
36 穴きゅう巻き
37 胡麻豆腐の白扇揚げ
38 菜の花の白扇揚げ
39 肉蕎麦
40 全粒粉スコーン
41 ポピーシードスコーン
42 紅茶スコーン
43 チョコスコーン
44 クロテッドクリーム
45 いちごジャム
46 ブルーベリージャム
47 飯蛸と里芋の温物
48 飯蛸ご飯
49 鯛の桜寿司
50 蛍烏賊とこごみの揚げ物
51 ビーフカツレツサンドイッチ
52 ミルクパン
53 ちぎりパン
54 ちぎりパン(市松)
55 厚切りビフカツ
56 ビフカツソース

＜自由人（びと）コース　6＞　50種類　これから追加あり
1 甘鯛松笠焼き
2 ぐじのかちん汁
3 翡翠豆腐
4 酒盗酢
5 焼き茄子の胡麻味噌和え
6 胡麻味噌
7 カツオとトマトのペペロンチーノ
8 トマトとバジルの冷製パスタ
9 鰹の粗だき(イタリア風)
10 カツオのカルパッチョ
11 特製カルパッチョソース
12 特製梅ジャム
13 鱧そうめん(白、緑)
14 賀茂茄子肉味噌田楽
15 新肉味噌
16 鱧ざく
17 枝豆ご飯
18 らっきょ(和風)
19 らっきょ(洋風)
20 シュークリーム
21 エクレア
22 和風カスタードクリーム
23 抹茶クリーム
24 チョコクリーム
25 中川式味噌ラーメン
26 極太メンマ旨煮
27 レアチャーシュー
28 中太縮れ麺
29 ブタメンマ
30 メンマブタ
31 黒胡麻チーズパン
32 いちじく胡桃パン
33 New鶏ハム
34 New温度玉子
35 温度玉子のだし
36 蒸し寿司
37 はくさいのふくさい
38 小松菜の山葵浸け
39 おしぼさん
40 深川しぐれ
41 コックオーヴァン
42 あさりのペペロンチーノ
43 ッシュポテト2
44 バターカステラ
45 鰯の香草揚げ
46 イタリア風大豆のトマト煮込み
47 大葉百合根
48 牡蠣の土手鍋
49 中華そば
50 New中華麺

＜煮物コース＞　35種類　（後で単発煮物講座に分割）こちらに記事あり
1 子持ち鮎の煮浸し
2 金時豆甘煮
3 水菜と黒豚のハリハリ煮
4 鰊茄子
5 里芋の海老そぼろ餡かけ
6 おでん
7 帆立醤油
8 玄米焼きおにぎり
9 玄米焼きおにぎりのお茶漬け
10 ロールキャベツ
11 鰤大根
12 棒湯葉含め煮
13 平湯葉含め煮
14 湯葉丼
15 粟麩の揚げ煮
16 鯛かぶら
17 信田巻き
18 富貴味噌
19 鮎にゅうめん
20 鰯の甘露煮
21 新キャベツの和風ロール
22 生湯葉とうすい豆のとろとろ
23 豆ごはん
24 穴子と独活の蛇の目　万願寺唐辛子添え
25 冬瓜と鶏だんごの炊き合わせ
26 サツマイモのレモン煮
27 賀茂茄子と和牛の炊き合わせ
28 冷トマトの炊いたん
29 鰻と柳川鍋風
30 蛸の柔らか煮
31 じゃこの生姜煮
32 ぜんまいと厚揚げのたいたん
33 スルメ烏賊と里芋のたいたん
34 蕪のたいたん(菊花餡)
35 五目豆

＜春のお弁当講座＞　11種類
1 編笠大根
2 かんたん鶏そぼろ
3 キャベツとベーコンのフェノール和え
4 サーモンの柚庵焼き
5 きなこかぼちゃ
6 じゃがいもと葱のチヂミ
7 茄子胡麻よごし
8 人参グラッセ
9 簡単エビフライ
10 茗荷田楽
11 鶏バーグ

＜夏から秋の極上お弁当講座＞　13種類
1 椎茸ビーフン
2 トマト時雨煮
3 万願寺とうがらしの肉詰め
4 小茄子ししとう揚浸し
5 きゅうりの中華ピクルス
6 小茄子田楽
7 水玉南京
8 じゃがいものガレット
9 青ずいき簡単胡麻酢和え
10 胡麻酢
11 赤ずいきのたいたん
12 カレー・パスタ
13 ふわふわバーグ

＜秋から冬の極上お弁当講座＞　12種類
1 棒湯葉のたいたん
2 ほうれん草菊花浸し
3 蓮根海老挟み揚げ
4 地鶏肉団子甘酢餡
5 小蕪グラッセ
6 牡蠣の時雨煮
7 芽キャベツの伊式辛子浸け
8 しめじの伊風炒め
9 たたき牛蒡(酸味なし)
10 たたき牛蒡(酸味あり)
11 鯖の黒酢餡
12 塩鯖とじゃがいものかき揚げ

＜夏のお弁当講座＞　11種類
1 新サツマイモの蜜煮
2 セロリのピクルス
3 ししとうのおかか炒め
4 豚の生姜焼き
5 鰻の佃煮
6 ズッキーニのジョン
7 鶏と胡瓜の小串
8 海老チリ
9 チリソース
10 寄せ枝豆揚げ
11 トウモロコシのかき揚げ

＜秋のお弁当講座＞　7種類
1 中華街の縁が赤い焼き豚
2 蒸し鶏
3 ロメインレタスのお浸し
4 サツマイモのおやき
5 海老と百合根のかき揚げ
6 秋刀魚の唐揚げ
7 みょうがご飯

＜稲荷寿司講座＞　5種類
1 稲荷寿司
2 稲荷寿司用すし酢
3 稲荷寿司用油揚げ
4 春夏金平牛蒡
5 きつねうどん

＜夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ＞　7種類
1 涼麺
2 涼麺のつゆ
3 椎茸旨煮
4 オクラの地浸け
5 温泉玉子
6 賀茂茄子のピザ
7 賀茂茄子のグラタン

＜おせち講座＞　4種類
1 鴨ロース
2 鰆の西京漬
3 車海老の具足煮
4 活け車海老の洗い

＜圧力鍋料理とモバイル味噌汁講座＞　3種類他多数
1 椎茸昆布
2 柚子味噌
3 モバイル味噌汁

＜陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座＞　４種類他多数
1 特製野菜出汁
2 大根と人参のお味噌汁
3 揚げと九条ネギのお味噌汁
4 あさりのお味噌汁

＜お出汁の取り方と体調に合わせた絶品お味噌汁講座＞　6種類
1 きゅうりと茗荷のお味噌汁
2 自然薯のお味噌汁
3 さつまいもと豚肉のお味噌汁
4 トマトと大葉のお味噌汁
5 鯛とレモンのお味噌汁
6 百合根とセロリと干し海老のお味噌汁

＜中川式カレー講座　第１弾＞　4種類
1 中川式チキンカレー
2 中川式ビーフカレー
3 中川式ドレッシング
4 みかんのゼリー

＜中川式カレー講座　第２弾＞　6種類
1 ポークカレー
2 シーフードカレー
3 キーマカレー
4 サフランライス
5 すだちのシャーベット
6 サラダ

＜中川式カレー講座　第３弾＞　6種類
1 お宝さんカレー
2 スープカレー
3 グリーンカレー
4 特製ナン
5 特製チーズナン
6 ラッシー

＜腸から陽性になる講座＞　2種類
1 鉄火味噌
2 ごま塩

＜包丁砥ぎと中川式金平牛蒡講座＞　1種類
1 蓮根入り金平牛蒡

＜瞬速料理5品　夏バージョン＞　6種類
1 三度豆のソテー　ベーコン風味
2 茄子のあぶらだき
3 マスカットのみぞれ和え
4 トマトのバルサミコ風味
5 賀茂茄子田楽
6 田楽味噌

＜蒸すだけ・焼くだけ・炒めるだけの瞬速料理５品＞　5種類
1 白菜と鶏ミンチの博多蒸し
2 真鱈の松前蒸し
3 じゃことう
4 大根稲荷
5 太らない焼きそば

＜うどん出汁を使ったお料理7選＞　7種類
1 蛤うどん
2 大根の煮物
3 肉豆腐
4 餡かけ焼きそば
5 豚レタス
6 甘栗とキノコの炊き込みご飯
7 茶碗蒸し

＜うどん出汁を使ったお料理　第２弾＞　7種類
1 大根のハリハリ漬け
2 にしんそば
3 ざるうどんの麺つゆ
4 ざるうどん
5 たこ飯
6 ローストビーフ琥珀ジュレ掛け
7 かますと焼きなすの和風パスタ

＜牡蠣料理五種＞　5種類
1 牡蠣のクリームシチュー
2 牡蠣のエスカルゴ風
3 牡蠣パスタ
4 牡蠣ご飯
5 牡蠣フライ

＜作り置きできる逸品料理講座＞　6種類（実質7種類）
1 和風コンビーフ
2 葉唐辛子の佃煮
3 昆布佃煮
4 湯葉の佃煮
5 湯葉とう
6 あさりの佃煮
※ 実山椒の佃煮（秘伝コースの71と同内容を特別に伝授）

＜速攻おかず10選＞　11種類
1 ルビーグレープフルーツと独活と大根の甘酢漬け
2 甘酢
3 コーンと海老の炊き込みご飯
4 大根のきんぴら
5 スルメイカの蒸し物
6 肉味噌
7 鯖の味噌煮
8 帆立スープのレタスしゃぶしゃぶ
9 ポテサラ
10 地鶏のトマト煮込み
11 鯵と焼き茄子の土佐酢かけ

＜あとひき料理講座＞　4種類
1 蛸の唐揚げ
2 茸の和風ポタージュスープ
3 黒毛和牛のロースト　香味野菜浸け
4 簡単ホイコウロウ

＜サンドイッチ講座　第１弾＞　10種類
1 ふわふわ玉子サンド
2 鯵フライサンド
3 鯵フライ
4 玉子サンド
5 ミネストローネ
6 麗可サンド
7 ツナサンド
8 ベーコンエッグサンド
9 フルーツサンド
10 コーヒーゼリー

＜サンドイッチ講座　第２弾＞　12種類
1 クロックムッシュ
2 スモークサーモンサンド
3 ケッパーソース
4 オニオンスープ
5 ハンバーガー
6 ハンバーグ
7 プレミアムビーフサンド
8 地鶏照り焼きサンド
9 フィレオフィッシュ
10 タルタルソース
11 カラスガレイのフライ
12 ハムサンド

＜鱧の骨切り特訓講座＞　1種類
1 蛸の焼き造り醤油バター風味 千枚トマト添え（ブログに作り方あり）

＜中川式出汁巻き玉子の練習会＞　4種類
1 出し巻き玉子の中華あんかけ
2 三色弁当
3 鰻丼
4 菜花のおすまし

＜錦巻(かやく巻き)・海苔入り出し巻き玉子特訓講座＞　5種類
1 錦巻(かやく巻き)
2 海苔入り出し巻き玉子
3 かに玉出し巻き玉子(中華味)
4 スパニッシュ出し巻き玉子(洋風味)
5 毒消しスープ

＜中川式アジア料理講座　第１弾＞　5種類
1 サムゲタン風薬膳スープ
2 塩ターツァイ
3 中川式陰陽餃子を使った水餃子
4 中川式陰陽餃子
5 金華ハムとくわいの炊き込みご飯

＜中川式アジア料理講座　第２弾＞　5種類
1 ビビンパ
2 焼売
3 クラゲの酢の物
4 テールスープ
5 杏仁豆腐

＜中川式アジア料理講座　第３弾＞　4種類
1 中川式ルーローハン
2 青椒肉絲
3 麻婆豆腐
4 ふかひれスープ

＜中川式アジア料理講座　第４弾＞　6種類
1 ベトナム風和牛のフォー
2 ふるふるマンゴープリン
3 中川式春巻き
4 ばんばんきゅうり
5 中川式油淋鶏
6 天津飯

＜中川式アジア料理講座　第５弾＞　５種類
1 レバニラ炒め
2 プルプル美肌スープ
3 春雨サラダ
4 酢豚
5 黒炒飯

＜中川式アジア料理講座　第６弾＞　７種類
1  豚まん
2 烏賊とブロッコリーの炒め物
3 海老団子カリカリ揚げ
4 胡麻団子
5 大根餅
6 わかめスープ
7 チャプチェ

＜中川式アジア料理講座　第７弾＞　６種類
1 スンドゥブチゲ　実習
2 ポッサム
3 海老マヨ
4 韓国風おひたし
5 韓国風おすまし
6 フルーツ羹

＜中川式お寿司講座　第１弾＞　6種類
1 鰻の棒寿司
2 鯵の棒寿司
3 小巻(鰻きゅう)
4 小巻(干瓢)
5 小巻(鉄火)
6 小巻(梅紫蘇)

＜中川式お寿司講座　第２弾＞　5種類
1 にぎり寿司
2 てまり寿司
3 カステラ焼き
4 錦糸玉子巻寿司
5 箱寿司

＜オムライス講座＞　4種類
1 チキンライス
2 オムライス
3 ポテトコロッケ
4 パンプキンスープ

＜参加型お弁当講座（1）＞　4種類
1 黒毛和牛と独活のパスタ
2 独活の甘酢浸け
3 煮抜き玉子の茹で方
4 青菜のわさび浸け

＜参加型お弁当講座（2）重特集＞　8種類
1 地鶏の旨味噌焼き
2 万願寺とうがらしの美山炒め
3 鴨鍬焼き
4 そばめし
5 ガパオライス
6 目玉焼き
7 ひろうすのデミグラスソース煮込み
8 ひろうすのトマト煮込み

＜イタリアン ベーシック講座　第１弾＞　6種類
1 レモンゼリー
2 スパゲッティ・ミートソース
3 アクアパッツァ(甘鯛)
4 アクアパッツァ（鱧）（口頭説明）
5 スパゲッティ・ナポリタン
6  残り福パスタ

＜イタリアン ベーシック講座　第２弾＞　7種類
1 ジェノーベーゼ
2 トリッパのトマト煮込み
3 自家製ジンジャーエール
4 パンナコッタ
5 さくらんぼのコンポート
6 ブルーベリーのコンポート（試食と口頭説明）
7 鱧のリゾット

＜『肴』　秋＞　8種類
1 雲丹と長芋とあおさの酢の物
2 無花果ごまだれかけ　翡翠銀杏
3 鶉丸の煮物碗
4 秋鱧吉野杉板焼
5 八寸(吹き寄せ盛り)
6 子持ち鮎のコンフィ
7 ずわい蟹蓑笠揚げ
8 もずく雑炊

＜三色弁当特訓講座＞　5種類
1 鶏そぼろ
2 針鞘
3 三色弁当用錦糸玉子
4 新三色弁当
5 まむし丼(鰻、錦糸玉子)（食事として提供、口頭説明）

＜おなじみ料理講座　第１回＞　6種類
1 湯豆腐
2 豚汁
3 もつ煮込
4 大学芋
5 豚丼
6 なめらかココア

＜あもさん料理10選講座＞　10種類
1 みぞれあもさん
2 みたらしあもさん
3 にっきもち
4 チーズもち
5 あもさんのガーリックバター
6 牡蠣もちポン
7 くるみもち
8 ベーコンもち
9 納豆キムチもち
10 明太もちチーズ

＜おうちレストラン＞　5種類
1 ハヤシライス
2 コーンスープ
3 カニクリームコロッケ
4 きなこプリン
5 フレンチトースト

＜おうちレストラン 第２弾＞　6種類
1 極ハンバーグ
2 マッシュポテト
3 茸のポタージュスープ
4 簡単ポトフ
5 ふうパスタ
6 チャイ

＜塾長から上級幸せコースの皆さんへのプレゼント＞　1種類
1 冷やし中華のタレ

＜新年会お年玉レシピ＞　1種類
1 塩昆布

＜覚書なし料理＞　25種類
1 筑前煮（完全ベジ仕様）
2 鱧の先斗町焼き
3 煮豚ご飯
4 煮玉子
5 鱧うどん
6 あさりの炊き込みご飯
7 蛤の炊き込みご飯
8 鱧の南蛮漬け
9 里芋のたいたんの揚げたもの
10 鱧チリ
11 鱧フライサンドイッチ
12 鱧のすり身揚げ
13 鱧の甘酢(黒酢)餡
14 地鶏の西京焼き
15 牡蠣の西京焼き
16 黒毛和牛の西京焼き
17 牡蠣の粕漬け
18 ビフテキ(バル醤油)
19 冷麺
20 なめろう丼
21 鱧の子の玉締め（Twitterでつぶやいた）
22 明太子パスタ（ブログに作り方あり）
23 明太子饂飩（ブログに作り方あり）
24 中川式ドリップコーヒー（自由人コースや単発など）
25 中川式陰陽フレンチプレスコーヒー（秘伝コースや単発など）

※1〜25は口頭での伝授

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（New中華麺　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室むそう塾　自由人コース６　2月の授業より）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・「お宝さんDIRECT」開始のご案内
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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2月25日。午前9時にキッチンのガスコンロを交換するべく、工事業者さんが到着。
20代と思しき青年がキビキビした動作で作業を進めてくれる。
体格の良い若者だけど、重そうに最初の基盤を設置した。
私「そんなに重いんですね」
青年「リンナイよりパロマの方が重いんですよ」

天板を被せて出来上がり！
炊飯鍋はサービスでついてきた。

設置時間は30分！
その後使い方を説明してくれて、あっという間に交換が済んだ。
こういうシールは天板が汚く見えるので、先に外して説明書の余白に貼っておく。

***

工事のためにコンロ下にあった物を避難させてあったので、それを戻そうとドアを開け…　あれ？　指が入らない…
あらまあ…
水色の矢印部分のフィラー板がついているためだった。
これは前回の見積もりで、「隙間ができるので埋めましょうね」と営業の方がオプションで加えたものだ。

実は、その「隙間」は、下の扉を開けるために指を入れるところだった💦
もしかしたら、最近の扉は押して開けるようになっていて、我が家の扉は30年以上前の製品なので古いデザインなのかもしれない。
ということで、すぐ前日の営業の人に連絡をとって、フィラーを外してもらった。
これでやっと指が入る。┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
今度こそ、完成＼(^o^)／

ということで、先日の見積もりより安くなって、169,300円に。

＜関連記事＞
・フェイシスとリッセ　ただいまビルトインガスコンロの検討中　2025.2.13
・ビルトインガスコンロをParomaのフェイシスに決定しました　2025.2.19

昨日は「おせちの盛付秘伝講座」を開催しました。
この講座を初めて開催したのは2020年でした。
それから毎年開催しているのですが、毎年私も感動してしまう不思議な講座です。
お料理の盛り付けには理論があることを知り、さらに「おせち」ならではの理論や約束事があって、その確認が講座の目的でもあります。

「おせち」のことをまったく知らない人は、盛り付けに理論があるなんてと思われるでしょうが、美しく仕上がった一つひとつのお料理を盛り込むには、ちゃんと理由があるのです。
日本料理を作る人にとって、おせちはまさにお料理の集大成になります。
腕の見せどころでもあります。

むそう塾ではこの「おせち」を作ってくれる人が何十人もいてくれることに、素直に感動しますし、感謝の気持ちが湧いてきます。
作り上げたそのおせちを、もう一度しっかりプロの目から見て「良かったところ」、「次回直した方がよいところ」を指摘してもらえると、さらに腕が上がりますし、自信につながります。

***

2020年から20回ほど開催しているのに、さらに昨日も感動を新たにしたことに驚きます。
私は手順も講座の内容も知っているのですが、受講してくれる皆さんの質問が毎回変わること、そして、それに答える中川さんの説明の仕方に学びがあるのです。
皆さんのレベルが上って来たからこそ出てくる質問があって、私も大変勉強になりました。

投稿してくださった31名の写真を全部印刷して、資料は63ページにも及びます。
当然63ページ分の解説をしてくれるので、自分の投稿の30倍以上を学べるのがこの講座の凄いところです。
他人からも学べるのが一堂に会するメリットでもありますね。
iPhoneでの撮影の仕方も実際に一人ひとりが学びました。
すごく勉強になったと思います。

お席に戻る時、ある塾生さんが「やっぱり家では学べないことがあるね。来て良かった。来年も来よう。」と話しておられました。
もちろん、この塾生さんも初回から受講されておられるのですが、今回も学びがいっぱいあったようです。
そのお気持ち、よ〜く分かります。私も同じですから。

特にiPhoneのレンズの構造の違いは、女性たちは使っていても知らないで撮影していた人が多いでしょうから、勉強になったと思います。
そして、なぜ撮影の角度が問題になるのかも納得してもらえたのではないかと思います。

***

最後に。
なぜ私がこの講座で毎回感動できるのか？
それは「真理」があるからだと思います。
時代を経ても変わることのない本質がテーマにあり、それを確認する時間だからでしょう。
古典が廃れることなく受け継がれて行くのと似ているかも知れません。

そんな講座を開けること、その講座に集ってくださる皆さんがいてくれること。
どちらにも感謝の気持ちでいっぱいになった一日でした。

※「おせちの盛付秘伝講座」誕生のいきさつ
・2020年新春のおせち投稿者　感動をありがとうございました　2020.1.1
※ 初めての「おせちの盛付秘伝講座」
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.2.24
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.2.28
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.3.6

（おせち　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）