上級幸せコース10月の復習  Kuさん(94-3)

 細く刻めて揃いも良くなりました。 ここからはテリ艶を要求される段階です。 金平はここからが重要なので、投稿期限は終わりますができるまで練習しましょう。


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幸せコース11月の復習  Naさん(106-3)

美味しそうに出来ています。  よく染みていますね。 いろんな具材も見えるように盛れています。 塗りのお椀のチョイスも良いです   合格です

だんだん寸胴ではなくなし型に剥けるようになっています。 天地が平行に切りそろえられていないから立てた芋が左外を剥くのです。 傾くなら仮想トップに傾けましょう。
美味しそうに炊けています。  洋皿ではなく和皿に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。 盛り付けも正しいですね。 器が大きすぎるのでこの器に盛るなら5切れ盛りましょう。


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上級幸せコース11月の復習  Kaさん(86-4)

美味しそうに出来ています。  蓮根餅と蓮根チップスの揚げ温度の違いも正しく理解できています。 盛り付けも良いですね  合格です


すこし変わった形の蓮根の断面ですが、よく惑わされずに天地を確認できました。 盛り付けも2点盛りの位置に置けています コクも出せているので  合格です


微粉末ゼロで素晴らしく美味しそうに炊けていますね。 気をつけないと人参と上げでハの字になっていますので盛りに注意です。 今回は真ん中の人参に助けられましたね  合格です


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上級幸せコース10月の復習  Kuさん(92-4)

美味しそうに出来ています。  煮崩れなく箸で切れるくらいまで柔らかく炊けています。 面取りも正しく出来て美しい台形が保てています。 合格です


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幸せコース11月の復習 Muさん(98-4)

美味しそうに出来ています。  が、器のチョイスを間違っていますね。この器ならば5切れは盛りましょう。 器のほうが目立ってしまっています。 料理の器は前に出ない。徹底的に載せた料理を引き立ててくれるものをチョイスしましょう。


美味しそうに出来ています。  が、こちらも器のチョイスを間違っています。 大きさはこれでよいのですが「色かぶり」です。 OBENTERS™でよく出てくる言葉ですが、OBENTERS™はごらんになっているかな?
料理と器の色が同じトーンで器が料理を引き立てていませんね。 濃淡、寒暖、陰陽を踏まえてチョイスしましょう。


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