大根の面取り説明(京料理人中川善博の動画付)

昨日は、「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第1弾 再開催」の講座がありました。
その中で大根の面取り作業があったのですが、中川さんが面取りの仕方を説明し始めました。
今までこんなに高度な内容を解説したことはなかったので、あれ?と思ったのですが、考えてみると秘伝コースの修了生が4名、現在秘伝コースに在籍中の人が1名いらしたので、中川さんからのサービスだったのでしょう。
雨の中、せっかく京都まで来てくれたんだから、との思いで教えてくれたのだと思います。



(大根の面取り 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


【面取りしているところ】




【包丁と指の位置 三角の説明】




先輩の皆さん、いかがでしたか?
ざわーっとする説明だったでしょう?
幸せコースで習った包丁とぎ、桂剥き、へぎ切り、それらのことがここでグワーッと出てくるではありませんか。
45度、面圧、授業のあちこちで聞いた言葉でしたね。
それがこの面取りでもう一度登場するとは・・・、どこまでも基本が大事なんだということがお分かりいただけましたでしょうか?


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