美味しそうに出来ています。　　煮汁が増えましたね。
自己分析で火が強かったということが判りましたね。　ということは今回の作品は前回のものよりも薄味に仕上がったはずです。　味の差も確認しておきましょう。
自分は普通にしていて火が強い目になる人だと認識しておきましょう。　毎回是正していけばよいのです。　　　教室ではそういう癖の方を「強火女王」と呼んでいます。
合格です

撮影方法、盛り付け方法、まだまだこれから勉強していくことがたくさんありますね。
楽しみですね。
器の柄は「X」では無く「＋」に置きましょう。

美味しそうに出来ています。　　麺も伸びていないし、汁の量もたっぷりあって適正です。
柳ネギも正しく切れていますね　　合格です

美味しそうに出来ています。　　すこし煮汁が規定より少ないですね。
２人前同時に作ったのでなければ、どこかの工程で「煮汁が煮詰まる」「煮汁を麺が吸って伸びてしまう」　どちらか、または両方が起きているはずです。
伸びた場合は煮汁の味は私のデモと変わらなく美味しいはずです。
煮詰まった場合は私のデモのあじよりも強くからく濃くなっているはずです。
麺類はもたもたするとあっという間に伸びます。
あなたは火加減が強い傾向があるので煮詰まりではないかと思います。

上手におろせています。すばらしい。　はじめたところとは思えませんね。
慣れて精度を揚げていくとどんどん「丁寧に速く」の意味が心に届くでしょう。
「あ〜！このことかぁ！」って。
骨切りは刃で鱧を押しています。　だから切る前と切ったあとの鱧の並びがずれているはずです。　鱧はその場に張り付いていて一瞬刃が通り抜ける！というのを体感しましょう。　　居合抜きの呼吸です。

良い鱧が買えましたね。　　どんどん練習しましょう。
手順はだいたい頭に入っているようですね。　あとは魚の構造、どこにどのように刃を入れていけば無駄な身を捨てること無くおろせるのかを考え抜きましょう。
骨切りは今はこのペースで良いですが、刃が皮まで降りていない部分があるのでおそらく食べたら骨が口にあたるでしょう。　もっと思い切って皮が切れても良いので骨の下の皮まで刃を降ろしましょう。

この青い部分が取り除けていません。これは硬い骨ですから確実に取り除きましょう。

まずはこの３ミリが２ミリになるように。　左の猫手が負けすぎですね　力加減あれだけ教えたのに・・・・・・