上手に白焼きができています　串に打つときもうすこし詰めて打ったほうが穴が空きません。
上手に出来ています。　　合格です　鱧のだしにぞっこんでしょう？　うまいですよね。
さすが秘伝＆OBENTERS™さん　という盛り付けができています　　合格です
コンロ下グリラーでは焼きに限界がありますが　うまく工夫されています。
短時間でこんがり焼くこつは「予熱」です。

時間かかりすぎです。　３００を切るような細い鱧が買えたのですからスッとスマートにおろしましょう。　5分以内にもうおろせなくては遅すぎです。　急ぎましょう。
のんびりしていたら夏が終わってしまいますよ。
骨切りはすこし肘が外に出すぎかな？　これが力みの原因になっているかもしれません。
有次を見すぎて包丁が倒れ過ぎなのもすこし直しましょう。
力むと打つスピードが落ちます。　シュッと居合抜きのように骨を切る瞬間だけ急ぐのです。

上手に出来ています。　茹で方もごまの和え方も正しいです。　合格です
私が合格を出す前に　お子様の食べっぷりで「合格」をいただけてますね。　すばらしい！

上手にできています。　すぐにたくやさんに発注して届けてもらうところが素晴らしいですね。　鉄は熱いうちに打つのです。
お悩みの盛り付けの指導をします。
あなたの並びは平行青線を避けたまでは良かったのですが角度つけが逆でしたね。
赤線のほうにずらしてほしかったです。

上手におろせるようになりましたね。　あとは速度とキレだけです。
切れ味というくらいですからキレが出たほうが味が良くなるのです。　料理人ですから味が良くなる？と聞けば一目散にそこに向かうべきです。　急ぎましょう5分切りましょう。　切った先には知らなかった味がある。　かもしれません。
骨切りも上手になってきました。　左猫手への面圧を一定に強めに安定させましょう。
後はちからを入れずに一気に打ちます。　1本で2本分骨切りをしよう！
料理は鱧骨切り特訓講座で棒寿司を教えたので棒寿司はここで投稿できます。
8月の秘伝では白焼き＆吸い物を教えたのでそれも復習投稿できます。

上手に出来ています。　盛り付けも加熱も正しくできています。　合格です。
桂剥き美人のあなたをもってしても蓮根の皮を桂剥きで剥くのは難しいでしょう。
まっすぐでは無いのでね。　縦線があると断面円周に角ができます。
なめらかな円弧を目指しましょう。