美味しそうに出来ています。　　正しく甘酢漬けにできていますね。　合格です
ご主人さまにもお味を褒めていただけてよかったですね。　京都に習いに来てよかったですね。
盛り付けですが　まだ盛り付けについて詳しく学べていないので今回は合格にしておきます。　画像を回転させて　盛り付け角度を修正しました。　参考にしてください。

おろす方はこれで良いでしょう。　各部の精度を上げていきましょう。
骨をすく時左手でもっと鱧にテンションを掛けておくと骨に身がくっついて来ないのです。
骨切りは定まっていないですね　正直な感想を言うと粗いです。　もっともっと大事に丁寧に速く。　集中して薄く薄く切りましょう。　集中力が無いのなら１時間休憩しても瞑想しても良いですから今の自分の精一杯を骨切り包丁に乗せられるようになりましょう。

やっと下処理（おろし、骨切り）から１歩進んで料理の投稿も付いてきましたね。
つけ焼きにまだなっていません。一回まばらに付け焼きの地をかけて炙っただけになっています。　つけ焼きの手本をよく見て仕上げましょう。
この鱧は上の投稿の鱧ですか？　鮮度は新しいように見えたのですが焼いたものは流線がでていませんね。　もっとチリチリ流線の出た付け焼きを焼きましょう。

良くなりました。　包丁砥ぎがまだ弱いのでチリチリには砥げていませんが、キレが悪いのならば鱧一本ずつ砥いでから骨切りしましょう。
2本目の三角骨引きは見事でした。ちゃんと正しい角度に引けましたね　合格です
あとは豚鼻の骨を２太刀で切り取れるようになりましょう。　目で見て指で触ってまた目で見てを繰り返して時間を食っています。
骨切りはリズムが良いです　前回よりも切れる音がしています。　すこし有次を見すぎているので「有次を見る」を正しく理解しているのか自己チェックしましょう。
血の回りについて
魚をシメて血抜きを直ちに正しく行わないと身に血が回ります。　１尾目の腹腔の部分はすっかり赤く染まっていますね。
こうなったものは生食はしないようにしましょう。加熱すれば問題はありませんが正しく血抜きできたものより生臭い（魚臭い）ことが多いです。
ちなみに　長い形の魚（穴子や鰻や鱧やウツボなど）の血液には毒があるので傷口や目に入ると腫れがすごく痛みもすごいので注意です。

奥側（裏返して手前側）が比較的深く刃が降りているのは手首が力んで関節が硬いのが原因です。　しなやかに身体を使いましょう。

美味しそうに出来ています。　　美味しそうにできていますが、胡瓜がぜんぜん足りません。　もっともっと胡瓜を増やして胡瓜の中に鰻が和えられているというバランスが陰陽バランスとして成り立たなければなりません。
見ていないだけだと思いますがワカメも入っていますよね？

美味しそうに出来ています。　　良い蛸が買えましたね。　辛子酢味噌も上手にふうわり作れました。　ホイップ感を忘れないようにしましょう。　合格です

料理の正面をすこし間違っていますので正しく覚えてください。
辛子酢味噌を垂直にかけることはありません。　すこし斜めに7時1時の角度にかけましょう。
角度を補正しました　参考にしてください。

上手にできています。　すこし胡麻を深煎しすぎましたね。　もうすこし手前で止めましょう。　　合格です。
水分を硬く絞ってしまって小松菜がかたくなりましたとありましたが、絞りすぎて硬くなることはありません。　もともとの小松菜が硬かったのです。　柔らかくなるまで湯で時間が足りなかったということです。　細いから早く柔らかくなるということはありませんよ〜と授業でお教えしましたね？　　覚えていないかな？