今月の盛り付け教材　　塾長手本

今月も基礎力強化訓練の授業です。　出汁とり、炊飯、をマスターできたのでずいぶん時間に余裕ができてきました。
包丁砥ぎ、桂剥き、刻みが残っていますが今日で全員なんとか光明を見られたように思います。　明日から来月の授業の前日までが本当に勝負だと予感できている人は伸びます。
できていない人は　「あいかわらず」な人生を進むことになります。　さぁあなたはどっち！？

オクラを双にした盛り方手本　　ゆずの切り方置き方にも注意できるかどうか
ぼーっとしている人にはわかりません

いいですねぇ　面圧のオンオフがわかったね

横線はもちろんダメですが、今日は縦線撲滅の意義を理解してもらいました
秋草の日本画を愛でましょう

やれやれだぜ（笑）　いただきま〜す！♫

塾長手本　だし巻き　（新しい鍋の試用実験です）

美味しそうに出来ています。　竹の輪は使う直前まで水に浸しておきましょう。縁が乾いています。　おくらが長過ぎましたね。
椎茸は卵黄より直径を大きい物を使いましょう。
氷が白くて荒々しくてとても良いです。器の正面がこれでよいのかチェックしましょう。

上手に出来ています。　合格です。

上手に出来ていますが撮影が少しヘタなだけですね。
どっちが美味しそうに見えますか？　　こんに綺麗に料理できているのに見たまま写せないとこんなに損をするのです。料理が可哀想ですね。　「撮影も盛り付けである」　覚えておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　すこし鰻がくどいのでもっと胡瓜を増やして胡瓜の厚さも増やしましょう。　毒消しを良く考えてバランス良く料理してください。

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鱧のおろしは肝心の出刃の入れ始めがカメラ位置が悪くて見られません。　ちゃんと確認してから始めましょう。
トースターと精米機ばっかり見てる気がします（笑）
あとは姿勢です。おろしているときに鱧に顔を近づけすぎです。もっとすっくと立って格好良くおろしましょう。
背びれを引くときにブツブツ切れるのは出刃を動かしてしまうからです。
骨切りは姿勢も良く、格好良いですね。　音も良い音がしています。
1ページの幅も薄く、ちゃんと有次を見ながらリズムよく切れています。
真ん中から刃元にかけての砥ぎが要チェックです。　音が知らせています。

上手になりました。　骨は当たらないはずです。

いいですねぇ。　ご両親にもふるまえたのですから大満足ですね。　私も嬉しいです。
細かいことをいうとメインの俵鱧はもう少し大きく、輪ゆずの白いわたの部分はもっと切り取って緑の濃淡だけのソリッドなリングにしましょう。
でもこれはPro級のアドバイスですから気にしなくても良いです。

美味しそうに出来ましたね。　フジッリのモチモチ感が良く出ています。コーンは茹で方を自動変換せずにお教えしたとおりに茹でられているのがわかります。
盛り付けも上手です。　不安定な食材ですからそんなに杉高に盛る必要はありません。
これで良いのです。　合格です。